我是地地道道的北方人，面食是每天必備的主食，自從畢業(yè)以后不住宿舍了，就有條件自己在廚房做飯，我經(jīng)常會去蒸饅頭來吃，很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發(fā)不好，或者發(fā)酸了，發(fā)過了，那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧，經(jīng)常來做就能夠摸索出經(jīng)驗來，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規(guī)定的克數(shù)來和面，這樣比較保險。接下來說一下我平時和面的方法，希望對你有所幫助。大家有什么更好的方法，也歡迎一起交流。

準備食材:

面粉，酵母，溫水。

制作步驟:

1. 準備一碗溫開水把酵母倒進去攪拌均勻。
2. 蒸饅頭買超市里的普通面粉就可以，盆中先放面粉，再把酵母水倒入邊到邊攪拌，切記先放面后放水。
3. 面粉成絮狀以后用手揉勻。 一開始加入水的用量一定要少，分多次加入，根據(jù)面粉的多少而加。
4. 蓋上蓋放在溫暖的地方，行至兩倍大，醒面的過程中要經(jīng)常看一下，不要醒過了，醒過了的面粉容易出現(xiàn)酸味。
5. 取出面團放在案板上撒上一層干面粉，繼續(xù)用力的揉，揉均勻排空里面的空氣。
6. 搓成長條，切成自己想要的劑子大小，就可以用來揉饅頭了。

和面小提示:

1. 如果面粉不小心發(fā)過了，可以加入堿粉來中和一下，加堿粉的時候也要少放，分多次加入，放入一點堿粉之后去揉均勻，再聞一下面團，如果還有酸味，可以繼續(xù)再加，直到面團不發(fā)酸為止，不要一次性放入太多的堿粉，堿粉放多了會導致蒸出的饅頭是黃色。
2. 醒好的面繼續(xù)揉勻，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，沒有氣泡，可以根據(jù)面的軟硬程度，如果太軟，可以再加入一些白面摻進去繼續(xù)揉，揉的越有勁饅頭越筋道越好吃。
3. 酵母化開的時候一定要使用溫開水，不要用生水，涼水會破壞酵母的活性，開水會把酵母燙死，所以必須用溫水是正好的。
4. 面團發(fā)酵的過程，一般發(fā)到兩倍大的程度就正好，判斷是不是發(fā)酵好了，也可以用手撕開面團里面，若呈現(xiàn)蜂窩狀有很多小眼，就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
5. 想要面團發(fā)的快，建議放在溫暖的地方。冬天的時候放在暖氣上發(fā)酵最好，如果是夏天蓋好蓋就可以，醒面的時間也根據(jù)室內(nèi)的溫度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。
   

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