?? 得魚(yú)香者，可以菜天下！??

跟你們說(shuō)個(gè)秘密，宮保雞丁和魚(yú)香肉絲這兩樣，賣相長(zhǎng)得八竿子打不著，這做法其實(shí)是一樣的，再放寬點(diǎn)門檻，糖醋里脊也能算個(gè)胞弟，都是一家子親。

說(shuō)完全一樣呢，也不是。在川菜里，糖和醋的比例不同，可以調(diào)出糖醋，荔枝和魚(yú)香這幾個(gè)味道。宮保雞丁的荔枝味，主要是靠干海椒過(guò)油爆出來(lái)的，這魚(yú)香味呢，是靠米椒的底味的撐著，而糖醋味呢，則是靠老抽、冰糖和醋調(diào)出來(lái)的。

我喜歡先甜后酸的魚(yú)香味更多一些，入口瞬間是勾人的酸甜、接著慢慢變成醇厚的咸鮮，最后的余味涌上一股若有若無(wú)的微辣，把這川菜復(fù)合味型的本事，淋漓盡致地顯擺了一盤。

總有人問(wèn)魚(yú)香肉絲為啥沒(méi)有魚(yú)，誰(shuí)說(shuō)不可以有，無(wú)非取個(gè)名叫「魚(yú)香魚(yú)」逗個(gè)樂(lè)唄~你別說(shuō)，這魚(yú)肉光滑細(xì)嫩，比肉絲兒更吸味，吃起來(lái)像化開(kāi)了的布丁，更柔更糯，更好吃。

鮮嫩無(wú)刺的龍利魚(yú)是首選，裹了玉米淀粉小火慢煎，煎出一個(gè)脆生生的酥皮，又不能壞了魚(yú)肉的水靈。再按著比例來(lái)調(diào)這魚(yú)香汁兒，趁著熱油，次啦次啦往上淋，用最快的速度讓一切融合，精華到手。

炒勺上的汁兒從果斷滾落變得晶瑩微粘，給這魚(yú)肉掛上紅亮的色澤，紅艷與白嫩融在一塊兒，給了它一副微甜微辣微酸極糯的好口味，最后點(diǎn)綴些小米椒和小蔥碎，增色又提味。出鍋，紅亮養(yǎng)眼，只要你聞著這股甜中帶辣，辣中透著酸的開(kāi)胃勁兒，不管你心里惦記的是其他哪家的雞鴨豬魚(yú)，都不作數(shù)咯。

先上個(gè)3碗白米飯！

龍利魚(yú)切成大塊。

加入姜片、蔥段、鹽、1大勺料酒、1大勺檸檬汁，腌制10分鐘。

再把打散的蛋液倒入魚(yú)塊中拌勻。

給魚(yú)塊表面均勻的裹上一層玉米淀粉。

準(zhǔn)備煎鍋倒油燒到微熱，放入魚(yú)塊中小火慢煎，煎至魚(yú)塊表面變色微黃，就先盛出來(lái)備用。

再準(zhǔn)備炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜蒜末和小米椒碎炒出香味。

接著把煎好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，調(diào)入1大勺生抽，1大勺陳醋，1小勺老抽，1大勺料酒，2小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻。

出鍋前淋入2大勺水淀粉，翻炒至湯汁微微粘稠就可以了。

盛盤還可以點(diǎn)綴些小米椒和小蔥碎，增色又提味。

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