24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店

今天吃飯公司想和你分享一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店，希望你無論起得多早都有得吃，無論睡得多晚都有地兒去。

我們找到了米其林一星推介的粥鋪、拿到了非物質(zhì)遺產(chǎn)的生煎、連鎖的豆?jié){油條... ...還有一些可愛的店主店員，他們既是這個(gè)城市的守候者，也是工作者。

可以吃到半夜的早餐

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“半發(fā)酵面團(tuán)方式，申請(qǐng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

很難想象一家生煎館，可以申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)歷了百年歲月的沉淀，始終保持著兩種口味。半發(fā)酵面團(tuán)的方式，成為他們脫穎而出的點(diǎn)。

豬肉選取的是前腿夾心肉，屬于上海生煎的清水系流派：湯要少，皮要脆，肉要緊實(shí)彈牙，面要蓬松。但除了生煎，蔥油拌面和餛飩也很受歡迎。

飄著蛋皮的蝦肉餛飩，撒著炸到酥香的蔥油開洋拌面，是上海人愛的味道。

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“米其林推介粥鋪，藏在巷弄里”

藏在淮海路上的巷弄里，但不容易錯(cuò)過。裝修很有臺(tái)灣小店的感覺，色調(diào)很小清新，開了十二年，不打烊。走進(jìn)去的時(shí)候已經(jīng)十點(diǎn)，仍然坐著兩桌，聊天間聽起來像是特意趕來。

香炸大排被譽(yù)為全上海最好吃。連續(xù)三年獲得米其林推薦，名副其實(shí)的靠實(shí)力被喜愛。

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“壓不扁油條，還有個(gè)賊好吃的蛋餅” 

一直覺得豆?jié){油條是疲憊生活的英雄夢(mèng)想，是最煙火氣的日常。雖然阿文是一家連鎖，但品質(zhì)保持的很好，很多人從少女吃到了少婦。

拍攝的時(shí)候，旁邊的一位常客特意勸我壓一下，他說這個(gè)油條很彈，壓一下還會(huì)變回原樣，結(jié)果真的。

蛋餅也很棒，有甜醬和辣醬兩種，很厚實(shí)，辣醬蠻辣，小辣圾慎重。

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“每根油條都有45公分，嗝，有點(diǎn)飽” 

我們?nèi)サ氖嵌ㄎ髀返?。晚上八點(diǎn)鐘左右，人基本坐滿。檔口的阿姨還在不斷倒豆?jié){，目測(cè)已經(jīng)排了有五六十杯。

油條在外面的檔口取。炸油條的大爺和我說這里以上海四大金剛出名——油條、大餅、糍飯團(tuán)和豆?jié){。

油條規(guī)定每一個(gè)都45公分，雖然很大，但蘸在豆?jié){里一不小心就吃完。嗝，有點(diǎn)飽。這里還有面和各類蓋飯......三個(gè)檔口，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，滿足各個(gè)時(shí)段的期待。

面面俱到一整天

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“上海最早的辣肉面之一”

上海最早做辣肉面之一，開了二十幾年。裝修的有點(diǎn)好看，很有深夜食堂的韻味。

辣肉面選用的是細(xì)面條，很上海的味道。是部分人的熱愛。晚上八點(diǎn)鐘，基本坐滿。

很多都是常客，店里的酸梅湯用咖啡紙杯裝著，站在辣肉面旁有點(diǎn)有趣。旁邊兩個(gè)人坐在窗口一言一語，忽然找到了24小時(shí)店鋪的意義，兀自等待，各自停留。

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“和家人一起的地方就是家”

小管面館，藏在瞿溪路上，好些年。一直是周邊老上海的早午晚餐。廚師出自另一個(gè)老盧灣很有名的面館，味道卻自創(chuàng)其味。

算是家族企業(yè)，每一個(gè)工作人員都是家人，上到70歲，下到4歲都是小店員。旁邊的排骨年糕也是他們的一大特色，持續(xù)上榜，每日排隊(duì)。

大腸面是這里的主打，處理的很干凈，吃起來完全沒有腥臭味，嚼勁十足，略咸，但對(duì)一些人剛好。

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“泡菜牛蛙，欲罷不能的味道”

以牛蛙面出名的店。老板超熱情，是老上海人，一直勸我們點(diǎn)招牌牛蛙面，我們卻倔強(qiáng)的嘗試了他們泡菜牛蛙面，如果不是胃量有限，我和送水工小暢真的想吃到碗底。

辣白菜的酸辣，配上牛蛙的Q彈，欲罷不能的口感，下次一定要試一下老板的推薦。

有很多套餐可以拼搭，我們點(diǎn)了牛蛙面加炸豬排和七喜。還試了一下豬排蘸七喜，沒啥風(fēng)險(xiǎn)，但不要學(xué)習(xí)。炸豬排單獨(dú)吃就已經(jīng)超越很多家了，七喜就好好用來解辣吧，挺好。

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“上海燴面菜品的第1名”

開在烏魯木齊路上好些年，以牛肉燴面出名。是上海燴面菜品的第一名。走進(jìn)去的時(shí)候兩個(gè)人，剛換的夜班，要堅(jiān)持到第二天早上，他們?cè)缫蚜?xí)慣。

我們?cè)谀抢锱恼账粫r(shí)關(guān)注我們告訴我們面要坨了，在我們吃的時(shí)候還特意提醒我們，碗底有料，吃前要攪拌一下不然會(huì)淡。

上海有很多正圓燴面，但他說他們是獨(dú)立的，和其他不是一家。這里的肉夾饃也是配面的不錯(cuò)選擇，喜歡青椒與肉搭配的清爽。

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“吃27年，也不膩”

在長(zhǎng)寧開了27年，位于定西路上，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。很多剛下班的人們，或者晨起的人會(huì)跑來吃碗辣肉面。

辣肉面上的辣肉采用的是肉丁，經(jīng)過焙炒味道很香，咬起來很緊實(shí)還有點(diǎn)微甜，我們選的是拌的，點(diǎn)的人居多。再配上一碗他們的牛肉湯食用更佳。

店里采取拿號(hào)窗口取的方式，可以清楚的看到他們的制作過程，他們都是倒班制，早晚班輪換，但也不覺辛苦。對(duì)面還有一個(gè)主營(yíng)炒菜，到凌晨三點(diǎn)。

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“大口吃肉，暖胃喝湯”

河南紅燒牛肉專賣店，開在德州路上，一個(gè)有點(diǎn)偏的地方，不太起眼，牌子上只寫著紅燒牛肉面，老板是河南人。

紅燒牛肉是五厘米見方的塊兒狀，肉很嫩，開了十幾年，老板不太愛和人聊天，兀自做著自己的事情。

唯一關(guān)心的就是面我們吃起來好不好吃。我們加了澆頭，點(diǎn)了他們最受歡迎的獅子頭，但沒有他們的牛肉驚艷，牛肉面湯也值得喝一下，在下雨的深夜還是很暖胃的。

城市守衛(wèi)者

24小時(shí)的不止是美食，還有連軸轉(zhuǎn)的出租車、自助繳費(fèi)機(jī)、藥店... ...

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深夜最餓的時(shí)候，

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