用料：

香椿 200克，雞蛋 4個(gè)，醋 幾滴，食用油 ，鹽 

做法：

1.將香椿放入少許鹽泡5分鐘。

2.雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻。

3.由于香椿含亞硝酸鹽很多，必須在開水中焯一下，再過涼水，切碎。

4.將切碎的香椿放入雞蛋液中，攪拌均勻。

5.油鍋燒油比平時(shí)多一些，倒入攪拌完成的雞蛋液，滋味鮮美的香椿雞蛋就出鍋咯。

用料：

香椿，嫩豆腐

做法：

1.將香椿放入鍋中焯1分鐘后放入涼水過涼。

2.豆腐切小塊，放入燒開水的鍋中，再加半勺鹽，待再次燒開后，撈出過涼水。

3.將香椿和豆腐混合，加半勺鹽和香油攪拌，不用過多香料，反而可以保證原味呢。

用料：

薺菜、餛飩、蔥、姜

做法：

1.將切好的蔥姜放入鍋內(nèi)，煸出香味，加入豬肉末、料酒后翻炒裝盤。

2.將薺菜放入開水鍋中，煮熟放涼后，用手把水分?jǐn)D出來。

3.將薺菜用刀剁碎，加入炒好的豬肉末，再添加鹽、味精攪拌均勻。

4.最后稍稍放一點(diǎn)豬油，就可以用餛飩皮包啦。

5.將包好的混沌放入鍋中，等餛飩分別浮上三次后，就能撈出一碗上海薺菜餛飩了。

用料：

薺菜 適量，雞蛋 2個(gè)，面粉 一小碗，水 一碗半，鹽 適量，十三香 少許，食用油 

做法：

1.薺菜擇去黃葉和老根，洗凈后焯水時(shí)，可在開水中滴幾滴幾滴油，出鍋后更青嫩，再切碎。

2.將攪拌好的雞蛋液融入面粉，攪散，放入薺菜，撒上少許鹽、十三香更入味。

3.按面：水=1:1.5的比例，慢慢加涼水，朝一個(gè)方向攪拌，成稀粥狀后靜置30分鐘

4.平底鍋入油后搖晃勻開，舀一勺面糊迅速搖勻攤平。

5.兩面微黃時(shí)，用煎餅勺放入盤內(nèi)，軟糯清香的薺菜蛋餅完成！想更有味的朋友，可以蘸蒜醋汁哦。

用料：

香干 5塊，馬蘭 250克，芝麻油 適量，鹽、糖 適量，醬油 一小勺。

做法：

1.香干洗凈切條，在開水中燙一下后切沫。

2.將洗凈的馬蘭頭放入開水中中，滴幾滴石油，焯煮1分鐘，可以去除澀味，放涼后，切細(xì)碎。

3.加入鹽、白糖，芝麻油等調(diào)料拌勻。

4.加入切碎香干，攪拌即成，嘗一口脆爽清香。

用料：

馬蘭頭200g，干黃豆300g，鹵鹽6g

做法：

1.馬蘭頭切碎、黃豆泡發(fā)4個(gè)小時(shí)待用。

2.將泡發(fā)好的黃豆磨成豆?jié){，記得用礦泉水磨更鮮呢，過濾兩遍豆渣后，加入6g鹵鹽，再加50ml水放置。

3.中火燒開過濾好的豆?jié){，然后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘。

4.把馬蘭頭放入鍋中拌勻，然后繞圈倒入鹵鹽水，靜置3分鐘，待水清澈，把豆花撈出置入壓制盒，壓2分鐘定型即可。

5.辣椒、小蔥、醬油、香油調(diào)一碗蘸料，上桌咯~

用料：

豌豆苗，食鹽，芝麻油 ，最樸素的食材往往可以做出驚人味道

做法：

1.在燒開的水中加油和鹽，再使菜放入豌豆苗焯，能使菜更加鮮嫩爽脆。

2.撈出后入涼開水冷卻，讓豆苗更嫩綠。

3.加鹽，加芝麻油后一道看似樸素，卻滋味十足的小菜就出來了，一分鐘不到呢。

用料：

春筍、老抽、生抽、糖

做法：

1.筍尖部分一切為二，用刀背輕拍筍肉，更容易入味。

2.春筍只需焯一兩分鐘即可，避免筍的風(fēng)味損失。

3.將筍放入油鍋翻炒，泛黃后倒入水，再加生抽、老抽、糖。

4.中火燜7-8分鐘，大火收汁就可以了~

用料：

春筍3根、咸肉150克、五花肉300克、百葉結(jié)200克、姜3片、蔥2根、高湯1000ml（沒有可用清水）、料酒1小匙

做法：

1.水靈的春筍剝皮，洗凈放入沸水焯2分鐘即可撈出。

2.將五花肉和咸肉放入涼水中，煮開，焯去血沫后撈出放入高湯。

3.加姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉1小時(shí)。

4.加入切塊的筍燉15分鐘左右，筍塊將更細(xì)膩光潔。

5.再加入百葉結(jié)，繼續(xù)燉15分鐘。

6.直到湯色奶白，香氣便再也克制不住了。

用料：

崇明野草頭、鹽、白酒

做法：

1.草頭洗凈，只取嫩頭入鍋快炒。

2.加入鹽、糖、白酒調(diào)味后，關(guān)火，利于余溫就能翻炒出鍋。

用料：

豬大腸，草頭（苜蓿），味精，醬油，香醋，黃酒，蔥，姜，大料，胡椒粉， 白砂糖，豬油等

做法：

1.大腸反復(fù)沖水，用鹽將兩面洗凈后，姜片和大腸入熱鍋煮至可戳破。

2.大腸切段入鍋，放八角、桂皮、香葉，添適量生抽、老抽、醋燜煮半小時(shí)

3.草頭做法同酒香草頭

4.最后將燉煮大腸放入鮮嫩草頭之上（這道大菜對(duì)火候把握很高，不愧為上海知名本幫菜，手殘花生只能去餐廳吃了）