868阿鴻海鮮排擋：經(jīng)典排擋菜和新式手工菜

By小企9999

外地朋友來廈門，大多希望嘗嘗具有濃厚市井氣息的海鮮排擋?？拷谝淮a頭的868阿鴻海鮮排擋就是本地人很喜歡的。要證明這點(diǎn)很容易，從大眾點(diǎn)評你是找不到這家排擋的（高德導(dǎo)航可以），如果不靠本地熟客捧場，在廈門這樣高房租的旅游城市，是很難支撐下去的。

年底聚會(huì)多，昨晚剛和朋友們又在868聚了一場，順便曬曬排擋菜。

風(fēng)味炒粿條：福建人酒聚，一般不會(huì)空腹喝。炒粿條，潮汕很多，廈漳州也常見，雖然是主食，其實(shí)跟菜差不多，好吃又能墊肚子。每人分一點(diǎn)，酒酒可以開喝啦。

家常炒竹蟶：下酒菜來啦。這種短而肥的小竹蟶適合炒著吃。

龍利(花貓)醬油水：本地人叫它塌舌魚，比目魚科的，除了兩邊的鰭和中間的脊骨，肉里幾乎沒有肌間刺，肉質(zhì)也不錯(cuò)。

泡椒施丁魚：最近比較流行的做法，泡椒味鮮辣刺激對軟嫩如豆腐且本身沒什么味兒的魚肉增色不少。

農(nóng)家炒雙冬：冬筍上市之后，只要餐廳里有，不點(diǎn)總覺得遺憾。愛筍，我們是認(rèn)真的！

腸尾會(huì)：其實(shí)就是鹵大腸拼鹵豬尾，這里的鹵大腸干凈無異味，嚼頭好，特別受歡迎。

蒸本港野生冬蟹：這種梭子蟹冬季品質(zhì)最佳，所以也被叫做“冬蟹”。上圖就是一只滿膏的，這種膏比膏蟹的口感更軟糯，肉質(zhì)也比較鮮甜。

野生油斑頭燉湯：煎過的魚頭煮白菜，簡單搭配是很多本地人喜歡的家常做法。

白灼芥蘭：青翠爽脆的芥藍(lán)菜白吃不膩。

白灼大蠔肉：白灼海蠣868做得很出色，幾乎也是老熟客們必點(diǎn)的。昨晚沒有小海蠣，用大的做，吃起來也不錯(cuò)。

蒸重慶麻辣臘腸：典型性的川式麻辣味，香濃誘人，下酒好菜。

黃花扣小腸：這道菜在868我還是第一次吃到，有點(diǎn)功夫私房菜的感覺，黃花菜里面一堆小腸，南方人喜歡的膽固醇搭配鮮嫩的黃花菜，好吃。

香煎手工目魚排：其實(shí)叫它煎魚糕或者魚粿也無不可，扎實(shí)的魚漿讓這種民間土菜魚味濃厚，很吸引人。

鹽熗紅目魚：鹽嗆魚這里的水平在廈門可排前列，千萬不要忽略魚尾部那一撮姜絲，非常有味，一絲我可以配一杯啤酒。

廈門的老排擋就是這樣，熟悉的老朋友們約在熟悉的老地方，話匣子一打開，漫漫長夜愉快地度過。