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東  京

 4 家 米 其 林 三 星 餐 廳 

主廚山本征治，是立志把日本料理推向世界的人。他希望在不打破傳統(tǒng)日式料理烹飪規(guī)則的前提下進(jìn)行創(chuàng)新，經(jīng)常出席世界各種美食峰會(huì)的他，帶回諸多創(chuàng)意與前衛(wèi)元素，從而分子料理成為了龍吟特色之一。

龍吟自2003開幕以來，一直位居六本木，現(xiàn)已搬遷至日比谷。搬入新址的龍吟，座位增至40個(gè)，且每晚只做一輪?！八惺巢?，我們都希望在最佳的狀態(tài)下，送到客人面前。料理人如何在食物送到客人面前的瞬間，透過溫度、香氣、味道，把我們的心意確切地傳遞給客人，非常重要。”主廚說

連續(xù)四年榮登米其林三星，這家餐廳以傳統(tǒng)的日式料理為主，將豪華的食材用簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行烹飪，將它們的風(fēng)味和精華發(fā)揮出來。日式服務(wù)的妥帖精致到骨髓，甚至?xí)鶕?jù)食客的性別，以選擇不同的進(jìn)餐器皿，是一家可以在毫不察覺的情況下、非常舒適愉悅進(jìn)餐的餐廳。

主要提供日式傳統(tǒng)美食的Kohaku（虎白），融合本土食材與西洋創(chuàng)意，深受客人喜愛，比如日式生雞蛋蓋飯點(diǎn)綴上西洋黑松露，就是被點(diǎn)率很高的一款菜品。餐廳還會(huì)使用松露和鵝肝等西方食材來制作新的日本料理。

變成三星后，虎白的訂座電話就很難打通了。除了食物本身非常美味且富有創(chuàng)意外，其價(jià)格在米其林三星中相對(duì)性價(jià)比很高，也是訂餐電話被打爆的原因之一呢！

以蟹為招牌菜的米其林三星餐廳，如果是吃蟹愛好者的話一定要前去品嘗。除了招牌的牛蒡拌蟹，用各種精心熬制的高湯來調(diào)味，被譽(yù)為“一輩子一定要吃一次的蟹料理”，還有燉海膽和各種創(chuàng)新的海鮮日料也非常好吃。

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大  阪

 4 家 米 其 林 三 星 餐 廳 

柏屋作為大阪最為奢華的懷石料理，自從有關(guān)西米其林榜單來就一直榮膺三星。坐阪急北千里線在關(guān)大前站北西口下車，依坡而上徒步10分鐘可到達(dá)。

以正統(tǒng)的懷石料理為名，主廚松尾英明強(qiáng)調(diào)要在“看不見的地方下功夫”。整個(gè)套餐講究禪意，如行云流水，以梅茶始以抹茶終。特別是龍蝦湯里嫩而不爛的蝦肉，富有彈性，非常值得回味。

這家三星餐廳主打烤物，鹿兒島和牛、北海道生魚片、海膽等高級(jí)食材經(jīng)炭烤后均能保持肉質(zhì)鮮嫩多汁，讓人垂涎三尺，享受到食物本質(zhì)的美味。

HAJIME 是一間由 Hajime YONEDA 在 2008 年 5 月在大阪新開設(shè)的正宗法式創(chuàng)意餐廳，以“創(chuàng)造一間真正卓越的餐廳”為理念。

其設(shè)計(jì)出的每一道精致佳肴都以純熟技術(shù)精準(zhǔn)拿捏，融合創(chuàng)意與對(duì)美食毫不妥協(xié)的好奇心為基礎(chǔ)。

HAJIME 的世界觀透過 Hajime YONEDA自身對(duì)美感的詮釋，追求存在于自然、地球及宇宙中的和諧性與平衡感來傳達(dá)美學(xué)。感受到自然、感謝地球的恩賜。所以在這里，吃的不僅僅是美食，還是天人合一的環(huán)保概念。

最富盛名的一道菜即“地球”，實(shí)為震撼，一道菜使用100多種蔬菜、谷物、香料組合而成。此外，餐廳只接受10歲以上客人。

和餐廳名字一樣，如弧線的柳枝一樣柔軟又堅(jiān)韌的日本料理，以大阪當(dāng)?shù)氐聂~類和蔬菜做主打，料理都格外注重季節(jié)，食材的味道讓人流連忘返。弧柳主要提供割烹料理套餐，店內(nèi)只有12席，總是坐滿，預(yù)約的話要盡早哦。

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京  都

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店主飯?zhí)镎嬉?，曾在“和久傳”“丸山”“櫻川”進(jìn)行學(xué)習(xí)，女將則是飯?zhí)锏钠拮?，待客很親切，曾在京都的名店“菊乃井”學(xué)習(xí)過待客之道。

店里的食物味道很纖細(xì)，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)后味深邃。與其他的京料理店不同，加入了自己的想法，生魚片的蘸料使用了香油配食鹽的組合、炸牡蠣的醬料中大膽的加入了番茄，不僅眼前一亮，而且回味無窮。

“瓢亭 本店”擁有四百多年歷史，原先只是提供來南禪寺參拜的人休息的茶店，在1837年之后開始提供懷石料理，逐漸成名。

特別推薦的是瓢亭提供的“朝がゆ（朝粥）”，也就是京都風(fēng)味的早餐。配合白粥料理的半熟蛋是瓢亭最著名的菜式，已有百年傳承的歷史，蛋白輕嫩，蛋黃濕潤(rùn)如蜜，應(yīng)證了那句：最簡(jiǎn)單的料理往往是最難的料理。

“朝がゆ”本館的提供時(shí)間為7~8月，別館為4~11月，最好事先預(yù)約再前往。

“中村”創(chuàng)業(yè)于1827年江戶時(shí)代后期，是京都擁有古老歷史的知名餐廳之一，第一代中村清兵衛(wèi)是若狹地區(qū)往京都運(yùn)送海產(chǎn)的商人，經(jīng)過兩百年的料理世家一子相伝，現(xiàn)在第六代中村元計(jì)主廚。

沿續(xù)代代的“即味心也”精神，舍棄多余裝飾，賦予食材洗練婉約的滋味。

“中村”的兩大招牌菜式，“白味噌雜煮”與“酒燒甘鯛”更是成為料理界的經(jīng)典代表作之一。

“未在”位于円山公園里，設(shè)計(jì)沿用日本古代的茶人千利休“一屋建造”的理念。

主廚石原仁司師傅、曾師承湯木貞一與德岡秀二兩位大師, 更擔(dān)任過嵐山吉兆的總料理長(zhǎng)。行事親力親為，一絲不茍。連餐廳內(nèi)的花草擺設(shè)，都是他每天到店前，在河邊采摘挑選的。

店內(nèi)雖小，但更能呈現(xiàn)“板前懷石”的優(yōu)勢(shì)。控制出餐時(shí)機(jī)尤為精準(zhǔn)，讓同桌的14名客人能同時(shí)享用同樣的菜式，為同樣的美味興奮感動(dòng)，也是他的原則之一。

看餓了嗎？

你們種草了哪一家呢？收藏好了，有機(jī)會(huì)就去了吧~