陽(yáng)春三月，正是吃筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。雨后春筍紛紛冒出，十分符合中醫(yī)養(yǎng)生中“春生”之意。春筍營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，還有豐富的維生素B，口感鮮爽，食而不膩，歷來(lái)被譽(yù)為“素食第一品”、“春季菜王”。

吃筍的好處很多，不僅富含膳食纖維，對(duì)腸胃有良好的調(diào)節(jié)作用，更有助于體重過重人群減重。竹筍富含鈉，能夠有效預(yù)防水腫。同時(shí)，筍有良好的利尿作用，可以促使酒精盡早排出人體外，預(yù)防宿醉也有不錯(cuò)的功效。

1、筍在燒制前最好先焯水，在沸水中煮1-2分鐘（甚至更久一點(diǎn)）。這樣既可去除春筍的澀味，還可軟化粗纖維，除去70%的草酸，促進(jìn)人體消化吸收。

2、吃的時(shí)候一定要細(xì)嚼慢咽，不要噎到，有胃病的人少吃，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍也不要吃。

1、看筍殼。

筍的外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土里，剛挖出來(lái)的，很新鮮。

2、看筍節(jié)。

筍是節(jié)狀生長(zhǎng)的，買筍時(shí)要看節(jié)與節(jié)之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細(xì)膩，吃起來(lái)更好吃。

3、看筍形。

上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多。

4、看筍體。

整體從上到下粗細(xì)差不多的筍味道更鮮嫩，上細(xì)下粗的筍最上面最嫩，下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃，下面部分燉煮吃更美味。

1、挑選春筍干時(shí)可以看它的顏色，質(zhì)量好的春筍干表面多為琉璃色，或者淺棕黃色，并且?guī)в幸欢ǖ墓鉂伞?/p>

2、挑選春筍干時(shí)，還可以看它的水分，質(zhì)量好的春筍干含水量不能過大，如果含水量超過14%，就會(huì)容易變質(zhì)發(fā)酸。挑選春筍干時(shí)，把筍干握在手中，可以直接折斷，并有聲音發(fā)出，說(shuō)明這種筍干的含水量不高，是質(zhì)量較好的春筍干。

- 具體步驟 -

1、豆腐干切條待用。里脊肉切條用老抽腌制，筍切絲焯燙待用。

2、蔥姜炒香后放入辣椒絲，加鹽、里脊肉炒至五成熟。

3、鍋中放入豆腐干、豆瓣醬、黃酒、韭菜翻炒，再加生抽、雞粉、白胡椒粉調(diào)味即可。

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