達(dá)濠是潮汕的四大古鎮(zhèn)之一，據(jù)《潮陽(yáng)縣志》的記載，東晉隆安元年（公元397年）便已有人家在達(dá)濠以煮鹽捕魚(yú)為生。以前達(dá)濠的耕地面積非常少，絕大多數(shù)達(dá)濠人都是以討海為生。所以達(dá)濠創(chuàng)造了不少以海貨為基本材料的地方美食，比如墨斗卵粿。

墨斗卵粿是用墨斗魚(yú)的卵制成的粿品——先將新鮮墨斗卵用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然后攪拌成很濃稠的糊醬，俗稱“打膠”（這是為了增加墨斗卵漿的黏性，同時(shí)讓空氣進(jìn)入，這樣制作出來(lái)的“墨斗卵粿”才更有彈性，更加松軟爽口）。

吃時(shí)切成薄片加雞蛋清在平底鍋上油煎，墨斗卵粿很容易就煎成誘人的金黃色，但里面卻還軟嫩雪白，很有嚼勁。既可蘸點(diǎn)紅辣椒醬吃，有絕好的口感和滋味，不膩，鮮美可口；也可配上甜桔油，是飯前飯后一道不可缺少的美食。

墨斗即烏賊，雖然俗稱為魚(yú)，卻與貝類同屬于軟體動(dòng)物。墨斗之名，據(jù)說(shuō)是過(guò)去海邊的木匠常用烏賊的墨汁來(lái)漬染墨斗內(nèi)的紗線而來(lái)?；畹哪愤€可以做刺身，切成段或片，口感極好，綿軟甘甜。

據(jù)宋人周密《癸辛雜識(shí)》續(xù)集所記，甚至還有狡猾奸詐的人用烏賊的墨汁書寫契約來(lái)行騙，因?yàn)榘肽曛笏蜁?huì)消失——墨汁中的的黑色素其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，時(shí)間久了就會(huì)分解。近幾年還發(fā)現(xiàn)烏賊墨汁具有抑制腫瘤和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。所以，粵東南澳島漁民帶墨煮食新鮮爾仔（小魷魚(yú)）的食俗還是很有道理的。

古時(shí)候，墨斗卵被稱為叫“鱁鮧”，歷來(lái)都被認(rèn)為是很好吃的東西，比如北宋沈括就在《夢(mèng)溪筆談》中記過(guò)：“宋明帝好食蜜漬鱁鮧，一食數(shù)升。鱁鮧乃今之烏賊腸也?！鼻宕对凇峨S園食單》中也有“烏魚(yú)蛋最鮮”的說(shuō)法?！纫詾槭秤媚仿阎皇浅比肃l(xiāng)土食物，其實(shí)早在古代它就是一種很出名的美食。

在潮汕被稱之為“墨斗卵”是指與墨斗的墨囊相連的、一些色澤乳白形狀多樣的內(nèi)臟；墨斗卵實(shí)際是雌雄兩種墨魚(yú)生殖腺的混合物。雌性墨魚(yú)在產(chǎn)卵時(shí)，纏卵腺會(huì)同時(shí)分泌很多腺液將卵粒纏繞起來(lái)粘結(jié)成串，使卵串附著于海藻或珊瑚上。因此如果是在烏賊產(chǎn)卵的季節(jié)，其腹腔往往都塞滿了墨斗卵。這時(shí)潮汕人最喜歡將飽卵的小魷魚(yú)擺放在小竹筐里用鹽水煮熟，并且將其稱為“爾飯”。

　　墨斗卵粿制作方法：

　　主料：墨斗卵 500g、蛋清1個(gè)

　　輔料：胡椒粉少許、魚(yú)露10g、糖5g、生粉30g

　　第一步：將新鮮墨斗卵用刀壓散，再將墨斗卵和其他配料都放到攪拌機(jī)里攪成膠狀。

　　第二步：熱鍋，倒油，關(guān)火，挖一勺前面攪拌好的膠狀糊醬放在鍋里，用勺背按平推開(kāi)，再開(kāi)火兩面煎黃。（注意一次不要下太多噢~因?yàn)槟仿鸭@韌性很好，可以拉伸很長(zhǎng)，一次下太多難熟）

　　第三步：起鍋切塊便可開(kāi)吃，既可直接吃，也可以沾點(diǎn)金桔油，或者辣椒醬，吃一口軟嫩，帶點(diǎn)韌性，甚香。

　　靠山吃山，靠海吃海，在這一個(gè)美食小點(diǎn)遍地的小小方寸之間，無(wú)謂誰(shuí)更出彩誰(shuí)更奪目，究根到底不過(guò)潮人對(duì)美食的追求始終孜孜不倦。