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世界上唯愛(ài)與美食不可辜負(fù) 我們眾所周知的 千層蛋糕 都是由層層絲滑的千層皮 包裹著香濃順滑的奶油 堆疊而成 堪稱完美的經(jīng)典 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 經(jīng)典雖說(shuō)是打不破 但是，很多有才的人 都想嘗試打破經(jīng)典 今天小森分享的這幾款千層蛋糕 不僅僅是打破經(jīng)典，有著超高的顏值哦 畢竟我們也不單單是顏值狗 也是味蕾飯嘛~~ 今天小森就來(lái)教你們 這三款千層蛋糕的做法 奶油千層蛋糕 ▽ 反轉(zhuǎn)千層皮 配方: 低筋面粉300克、黃油800克、低筋面粉700克、鹽30克、水300克、融化的黃油200克 制作過(guò)程： 1. 將800克黃油和300克低筋面粉攪打均勻成團(tuán)，從攪拌桶里取出后分成兩份，用保鮮膜包好后冷藏。   2. 將鹽和水溶解（也可以加5-10克檸檬汁或者白醋，防止面團(tuán)氧化）。  3. 將鹽水和700克低筋面粉、200克融化的黃油一起放入攪拌桶中攪打成團(tuán)，將面團(tuán)分成兩份，包上保鮮膜，冷藏一小時(shí)。   << 滑動(dòng)查看下一張圖片 >> 4. 冷藏好后取出，將面團(tuán)和油酥搟平，油包面，面團(tuán)搟開(kāi)的面積要比油小，疊放在一起 2折3層一次，3折4層一次疊好，包上保鮮膜，冷藏最少1個(gè)小時(shí)，取出后用開(kāi)酥機(jī)搟開(kāi)，2折3層一次，3折4層一次，再放入冰箱松弛40分鐘。 << 滑動(dòng)查看下一張圖片 >> 5. 取出后用開(kāi)酥機(jī)搟至3毫米的厚度，切成兩塊放入烤盤，扎洞，放入烤箱，以175°C-180°C 烘烤至表面金黃，出爐后表面篩上糖粉，用250℃ 再次入烤箱烤兩分鐘，篩上糖粉后再烤兩分鐘。 ▽ 卡仕達(dá)奶油 配方： 牛奶1000克、香草莢1根、幼砂糖120克、蛋黃250克、幼砂糖120克、吉士粉80克、玉米淀粉20克 制作過(guò)程： 1.將蛋黃、幼砂糖混合攪打至發(fā)白乳化，加入吉士粉和玉米淀粉，攪拌均勻。 << 滑動(dòng)查看下一張圖片 >> 2.將牛奶、香草莢和幼砂糖煮沸，煮沸后過(guò)篩至蛋黃混合液體中，攪拌均勻。 << 滑動(dòng)查看下一張圖片 >> 3.將步驟2倒回鍋中，加熱到粘稠果凍狀，然后倒入鋪有保鮮膜的烤盤中，表面蓋上一層保鮮膜，放入冷藏降溫。 << 滑動(dòng)查看下一張圖片 >> ▽ 香草輕奶油 配方： 卡仕達(dá)奶油300克、香草莢1根、吉利丁片4克、水24克、打發(fā)淡奶油250克 制作過(guò)程： 1.將香草莢和淡奶油一起打發(fā)，吉利丁泡好水后加入其中，拌勻。 2.將卡仕達(dá)奶油和打發(fā)淡奶油一起攪拌拌勻。 ▽ 組合 將烤好的酥皮切成10*15厘米的大小，分兩塊，底部的一塊用香草輕奶油（圓花嘴）擠出球狀，將另一塊酥皮放在上面，輕壓，將香草輕奶油裝入V形花嘴的裱花袋，在表面像走迷宮一樣把上面擠滿，放上藍(lán)莓和巧克力件裝飾，點(diǎn)綴金箔。
香醋千層蛋糕
▽ 派皮 配方： 低筋粉250克、高筋粉250克、鹽10克、黃油70克、水250克、黃油380克 制作步驟： 1.將粉類、70克黃油和鹽裝在一個(gè)盆子里； 2.用手撈勻后加入水繼續(xù)混合； 3.成粗糙面團(tuán)時(shí)取出團(tuán)起，中間切十字，包保鮮膜冷藏松弛半個(gè)小時(shí)以上； 4.桌面灑上手粉，380克黃油放在桌上用棍子輕敲使其延展； 5.將松弛完成的面團(tuán)取出，從切口處搟開(kāi)，成正方形，包入黃油； 6.包好后用棍子輕敲，然后搟制； 7.搟至足夠長(zhǎng)度后折三折，前后兩端用棍子壓緊； 8.重復(fù)搟壓，三折6次，注意松弛； 9.將搟制完成的派皮搟成一個(gè)烤盤的大小，放入烤盤； 10.戳洞，松弛； 11.入爐以200℃烘烤，到顏色金黃時(shí)取出，篩上糖粉繼續(xù)烘烤出漂亮的焦糖色澤； ▽ 外交官奶油 配方： 牛奶500克、香草1/4條、蛋黃6個(gè)、砂糖150克、低筋粉30克、玉米淀粉20克、鮮奶油200克 制作步驟： 1.將砂糖慢慢加入蛋黃中拌勻； 2.加入過(guò)篩的面粉拌勻； 3.牛奶和香草一起煮沸； 4.回沖入蛋黃部分； 5.隔水收稠； 6.放涼后分次加入打發(fā)的鮮奶油拌勻； ▽ 組裝 1.將草莓洗凈去蒂，倒入適量意大利香橙腌漬； 2.加入適量蜂蜜； 3.在切成片狀的派皮上擠上外交官奶油； 4.鋪上切成片的草莓； 5.再次擠上外交官奶油； 6.在表面再放上一片相同大小的派皮； 7.在中間擠一條外交官奶油，用草莓裝飾； 8.派皮的邊角篩上糖粉，插在草莓縫隙里裝飾，完成。 芝士千層蛋糕
▽ 千層派皮 配方： 中筋面粉1000克、鹽25克、黃油300克、冷水400克、醋50克、片狀干黃油500克 制作過(guò)程： 1. 將中筋面粉、鹽和黃油（切小塊）混合均勻后一起倒入攪拌桶中，慢速攪打至看不見(jiàn)黃油（還是面粉狀）。 2. 分次慢慢加入冷水和醋，慢速攪拌至混合面團(tuán)狀即可。 3. 取出面團(tuán)，放在操作臺(tái)上，分成兩個(gè)面團(tuán)，整形后分別在面團(tuán)表面開(kāi)十字口，然后用保鮮膜包好，冷藏2小時(shí)讓面團(tuán)松弛。 4. 片狀黃油用搟面棍敲打，使其薄厚軟硬均勻，冷藏2小時(shí)。 5. 片狀黃油從冷藏中取出后，繼續(xù)用搟面棍敲打，然后將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，放入片狀黃油，用面皮將黃油包住。 6. 放入開(kāi)酥機(jī)中，開(kāi)成四倍長(zhǎng)度后，對(duì)折成四層，繼續(xù)開(kāi)酥，再對(duì)折成四層，用保鮮膜包好，冷藏松弛2小時(shí)，取出在開(kāi)一次四層，將酥皮開(kāi)至2毫米厚度。 7. 在烤盤上噴上脫模劑，鋪上一層油紙，然后放上千層派皮，用滾輪針壓出小孔，放入烤箱，以180℃烤50分鐘?？局?5分鐘的時(shí)候，取出將另一個(gè)烤盤底將表面壓平，翻個(gè)面，表面撒上糖粉繼續(xù)烤，烤至糖粉焦糖化即可。 小貼士： 1. 由于面團(tuán)不要產(chǎn)生筋度，所以最后加入水，這樣對(duì)筋度的影響不大。 2. 千萬(wàn)不能用手揉捏片狀黃油，因?yàn)槭譁貢?huì)使其融化。 ▽ 樹(shù)莓啫喱 配方： 整顆速凍樹(shù)莓400克、幼砂糖240克、NH果膠粉7克 制作過(guò)程： 1. 將整顆速凍樹(shù)莓入鍋加熱。
2. 幼砂糖和果膠粉混勻后倒入步驟1中，邊倒邊攪拌，煮沸即可。 3. 放入冰塊中降溫。 ▽ 香草海綿蛋糕餅底 配方： 全蛋300克、蛋黃120克、幼砂糖270克、香草精5克、低筋面粉180克、玉米淀粉70克、黃油100克 制作過(guò)程： 1. 將全蛋、蛋黃、香草精和幼砂糖倒入攪拌桶中，用球形頭打發(fā)至絲綢狀。 2. 低筋面粉和玉米淀粉過(guò)篩。 3. 黃油加熱軟化。 4. 將步驟2倒入步驟1中，用橡皮刮刀拌勻。 5. 取少量的步驟4倒入步驟3中，攪拌均勻好后倒回步驟4，用橡皮刮刀拌勻。 6. 倒入硅膠墊上，抹平后放入烤箱，以180℃烤12分鐘。 7. 出爐后脫模用保鮮膜包好。 ▽ 香草糖漿 配方： 水300克、幼砂糖300克、香草精適量
制作過(guò)程： 1. 將水、幼砂糖和香草精煮沸即可。 ▽ 檸檬奶油奶酪慕斯 配方： 奶油奶酪400克、淡奶油170克、檸檬皮屑1個(gè)、香草莢1根、幼砂糖170克、水60克、蛋黃100克、吉利丁10克、水50克、淡奶油350克 制作過(guò)程： 1. 將淡奶油入鍋，刮入香草莢籽，擦入檸檬皮屑，加熱。 2. 將步驟1和奶油奶酪放入粉碎機(jī)粉碎。 3. 將幼砂糖和水入鍋，加熱至115℃。 4. 將蛋黃放入攪拌桶中，快速打發(fā)。 5. 將步驟3慢慢沖入步驟4中，繼續(xù)打發(fā)，至流體綢帶狀。 6. 淡奶油打發(fā)，打發(fā)好后倒入步驟2中，加入提前泡好水的吉利丁，拌勻。 7. 將步驟5倒入步驟6中，用橡皮刮刀拌勻。 ▽ 組合 配方： 青蘋果150克、菠蘿150克、獼猴桃150克、芒果150克、草莓150克 制作過(guò)程： 1. 取出烤好的千層酥后放上長(zhǎng)方形不銹鋼慕斯框架，把多余的邊修掉，將降溫后的樹(shù)莓啫喱倒入框架中，抹平。 2. 取出另一塊千層酥放入其上，抹平。 3. 將一半的檸檬奶油乳酪慕斯倒在步驟2中，約七分滿，用抹刀抹平。 4. 用刀將各種新鮮水果切丁，在步驟3上鋪滿一層。 5. 在步驟4表面倒入少量檸檬奶油乳酪慕斯，用抹刀抹平。 6. 將香草海綿餅底的表面刷上香草糖漿，將帶糖漿的一面蓋在步驟5上，壓平后取出油紙，再刷一層香草糖漿。 7. 在步驟6上抹一層檸檬奶油乳酪，抹平后放入急凍。 8. 定型后取出，用火槍脫模，用鋸齒刀沾熱水后將四個(gè)邊角切除，用尺子，量好尺寸后，切出相等的6塊正方形蛋糕。 9. 用檸檬奶油奶酪在甜點(diǎn)的五個(gè)表面涂抹一層。 10. 將事先做好的心形巧克力配件放在甜點(diǎn)中心位置，再將剩余的千層酥切成小塊，粘貼在甜點(diǎn)邊緣，留出心形內(nèi)部位置。 11. 千層酥邊緣撒上防潮糖粉。 12. 在巧克力配件心形中心擠上樹(shù)莓啫喱，用新鮮玫瑰花瓣包放在心形中間作為裝飾。 拿去吧 這些都是小森自己做的 沒(méi)有假手于人 小森做的手都要斷了
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