如今當小編說道水餃時，相信大家并不會感到陌生，尤其在北方，不管過年過節(jié)，基本上家家戶戶都會包上一鍋水餃，然后一家人圍在一起吃水餃，對于老人來說，這仿佛是最美好的一件事情。因為水餃的寓意非常好，象征舉家團聚的意思。

除此之外，餃子的種類有很多種，根據(jù)調(diào)制不同的餃子餡而決定的，但基本上也就有分為肉餡和素餡，其中最受歡迎的油種素餡就是韭菜餡。而小編在一次偶然的機會下，一位34年大廚告訴我：調(diào)制韭菜餡時，只要記住這3點，餃子不出水，更香！

今天小編就將大廚調(diào)制韭菜餡的方法分享給大家。制作方法：1. 先將準備好的韭菜處理干凈，并去掉老葉，然后沖洗干凈瀝干水分，并放在陰涼通風的地方晾曬，之后把韭菜剁碎放入容器中備用。2. 起鍋熱油，放入雞蛋翻炒8分熟后出鍋。

3. 將炒熟的雞蛋放在案板上剁碎，然后放入盛有韭菜容器中。4. 另起鍋熱油，放入適量的花椒煸炒出香味，然后撈出花椒扔掉，花椒油晾涼倒入韭菜餡中。5. 等倒入之后放入適量的食鹽，并用筷子攪拌均勻，之后放入適量的蠔油和白糖進行調(diào)味即可。

所以根據(jù)34年大廚做法：在調(diào)制韭菜餡時，一定要記住3點，1. 用炒香的花椒有鎖住韭菜水分，2. 將雞蛋炒到8分熟后放入，這樣能讓雞蛋吸收韭菜中多余水分，3. 千萬不要放入五香粉，只需要在最后放入適量的白糖即可，這樣能更高提升韭菜餡的美味。