蘑菇的營養(yǎng)成分非常豐富。

比如香菇，它的鉀離子含量相當(dāng)高，對控制血壓有幫助。而且香菇里的多糖提取物可以用于控制感染性疾病，甚至對惡性腫瘤有輔助治療的作用，這是因?yàn)榫惖亩嗵俏镔|(zhì)對免疫功能具有維護(hù)作用。

再比如金針菇或雞腿菇，這些蘑菇里除了鉀離子和多糖類物質(zhì)，還含有微量元素硒。硒在某些時候具有抗氧化性，對惡性腫瘤的預(yù)防能起到基礎(chǔ)性作用。全世界很多基礎(chǔ)研究都已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn)。

還有平時最普通、最常見的平菇，它里面含有一些氨基酸。大米里也含有很多種氨基酸，但大米里的氨基酸評分并不高，因?yàn)槿鄙僖环N身體的必需氨基酸，叫做賴氨酸，因此身體的吸收率很低。如果吃米飯的時候，用一盤炒平菇來搭配，平菇富含賴氨酸，正好與大米形成互補(bǔ)作用，一下子就能提高吸收率。

蘑菇不僅營養(yǎng)豐富，配菜的“親和力”也非常強(qiáng)。比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都是非?？煽诘牟穗?。蘑菇還可以與肉類搭配，比如燉肉的時候放點(diǎn)香菇，異香撲鼻；吃火鍋的時候涮點(diǎn)金針菇，口感也特別好。

蘑菇還能與植物性高蛋白搭配，比如蘑菇和豆腐燉在一起，也是很好的做法。就算什么都不搭配，單炒蘑菇，味道也不差，比如清炒口蘑、清炒平菇，都可以。

可能很多朋友有這樣的疑問：這么多菌類，吃哪一種更好？其實(shí)都差不多，吃哪一種都行，因?yàn)槎际峭粚兕惖牟煌贩N。有的蘑菇可能生長的地方有些不同，但是對營養(yǎng)素的影響不大。

打個比方，粗糧也有很多種，比如蕎面、莜面、高粱、玉米、燕麥等，有人問我：于大夫，您說吃哪種粗糧好？我說哪種都好，交替著吃，營養(yǎng)是最立體的。菌類也是如此，今天吃口蘑，明天吃香菇，后天吃平蘑，換著花樣，不僅口感豐富，營養(yǎng)也不會缺乏。所以我們建議大家每天餐桌上要有“一菌”或者“一菇”。

花菇

最后提醒大家，蘑菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸。盡量少用油和鹽，千萬不要忘記這個基本原則。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授