熱干面，中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥大蒜子、辣蘿卜丁、鹵水汁、生抽（老抽）為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。

今天分享的這款熱干面是一位武漢的朋友教我的，自從吃過她做的，就忘不了這個(gè)味道，她做的這個(gè)熱干面比街邊小攤做的還更好吃，今天把方法分享出來，希望大家喜歡。另外，我個(gè)人覺得沒有正宗不正宗之說，美食本來就是多元化的，同一個(gè)地方，美食也不一定完全一個(gè)味道，只要好吃，不妨試試不一樣的味道。

準(zhǔn)備材料：

新鮮堿面：一人份

芝麻醬 ：一勺

辣椒紅油 ：2勺

老抽：1小勺

辣蘿卜：適量

酸豆角 ：適量

豆子：適量

雞精：適量

芝麻香油：適量

胡椒粉：適量

蔥花：適量

方法/步驟

1.做熱干面要用堿面，我買的是新鮮的生堿面，這里3塊錢，沒全部煮完，用了一半多。

2.燒一鍋開水，把面條放進(jìn)去，保持沸騰，大概煮1分半，這里說的是新鮮的生堿面第一遍過水的時(shí)間，如果是干的堿面可以煮2分鐘。

3.快速的撈起來，加少許油攪拌。

4.用筷子挑面，要挑的高，速度要快，這一步也叫做撣面，是做熱干面不可缺少的一步。（很重要）

5.撣好的面條是根根分明的，這個(gè)不僅可以做熱干面，炒面湯面也很棒哦。放在一邊備用。

6.接著來準(zhǔn)備調(diào)料，碗里加一勺老抽（不是生抽），雞精，胡椒粉。

7.另取一個(gè)碗，一勺芝麻醬，用香油調(diào)開，一定要用油調(diào)開而不是用水，用油調(diào)開的才香。

8.調(diào)到這種糊糊狀。

9.重新燒一鍋水，下入撣好的面條，不需要煮開，大概煮30秒，我個(gè)人覺得帶點(diǎn)夾心的面條好吃，如果喜歡比較熟的，就多煮一會(huì)。

10。撈出來放碗里。

11.加入用香油調(diào)好的芝麻醬。

12.加一勺鹵水，加了鹵水會(huì)更美味哦，我用的是李錦記的鹵水，這個(gè)鹵水很咸，加一勺就可以，而且不需要再加鹽了。

13.加入自己愛吃的辣蘿卜、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油。

14.攪拌均勻就可以開吃了。

15.真的非常的香呢，學(xué)會(huì)后可以開店了，哈哈。

小貼士：

撣面這個(gè)步驟一定不能少哦，這樣做出來的面才有嚼勁，不會(huì)煮過頭，根根分明。