一直以來(lái)，四川人都被全國(guó)人民實(shí)名制羨慕，好吃的實(shí)在太多了，火鍋串串、蹺腳牛肉、宜賓燒烤…噼里啪啦一串下來(lái)可以繞地球一圈了。

by 成都潮生活

但是，對(duì)我們四川人來(lái)說(shuō)，任何珍饈美食都不及一碟huo了熟油辣子的泡菜來(lái)得實(shí)在。在四川人的飯桌上，只要有碟好吃的泡菜，隨便可以吃?xún)赏敫娠垺?/p>

不吃肉可以，沒(méi)得泡菜絕對(duì)不行

by 四川烹飪雜志

泡菜在四川人心中是啥子地位呢？可以先來(lái)聽(tīng)聽(tīng)四川朋友的心聲。

@小飛魚(yú)：正月頓頓都是大魚(yú)大肉，吃膩了，只有泡菜才是資格的下飯菜。@四川小嫩崽：泡了一夜的紅皮蘿卜，淋點(diǎn)熟油辣子，撒點(diǎn)白糖、味精，我可以下三碗干飯，不夸張！@小圈圈：我媽切泰國(guó)耍，用老干媽的瓶子裝了一瓶泡菜…@juju莉亞：三天不吃泡菜，我就難受，成都的洗澡泡菜才是人間美味~@丸子：過(guò)年走的時(shí)候裝了一瓶屋頭泡酸菜的酸水，回北京準(zhǔn)備自己泡泡菜了。@一條魚(yú)：一頓飯吃得香不香，就看桌子上的泡菜下不下飯了！@moon：均衡飲食，要多吃蔬菜，泡菜也是蔬菜嘛~

簡(jiǎn)而言之就是，一頓飯不吃肉可以，沒(méi)得泡菜絕對(duì)不行！

by 新浪四川

四川人對(duì)泡菜的熱衷，在出切吃飯的時(shí)候，表現(xiàn)得最淋漓盡致。不管是吃火鍋，還是中餐、燒烤、串串，最后都少不了一碟泡菜收尾。

當(dāng)一個(gè)四川人喊“老板e(cuò)r，打碟泡菜，來(lái)碗干飯！”，說(shuō)明他菜已經(jīng)吃得差不多了，最后一碗干飯下泡菜，吃完了這頓飯才算是圓滿(mǎn)！

by 公元1874

所以，泡菜也是四川人對(duì)餐館味道評(píng)定的指定標(biāo)準(zhǔn)。一家餐館，如果連泡菜都做得鬼米日眼的，那多半是不成氣候的。

by 舌尖上的中國(guó)

一家優(yōu)秀的餐館，服務(wù)員會(huì)在你吃得差不多的時(shí)候主動(dòng)過(guò)來(lái)問(wèn)你“哥，我們這兒泡菜巴適，給你端一碟？”，或者在你點(diǎn)了米飯后，自覺(jué)端上一份自家腌制泡菜。

在四川，有一種泡菜叫洗澡泡菜

在四川，泡菜又叫泡酸菜，分兩種，一種是老酸菜，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，起碼要泡個(gè)十天半月。一般拿來(lái)當(dāng)佐料用，像泡姜、泡海椒這類(lèi)，是做泡椒雞雜、酸菜魚(yú)的關(guān)鍵配料。

浸泡時(shí)間再長(zhǎng)一些的，味道又酸又咸，可以用來(lái)熬湯，酸蘿卜燉老鴨湯就是老酸菜成就的美味。

by 四川烹飪雜志

還有一種成都人叫洗澡泡菜，顧名思義，這就是指泡制時(shí)間短，洗個(gè)澡你想能洗多久？這類(lèi)泡菜，短則泡一夜，長(zhǎng)則要等兩三天即可食用，四川人頓頓都離不開(kāi)的泡菜，就是它！

by 悠悠食記

夏天泡蓮花白、萵筍，冬天泡新上市的紅蘿卜和青菜桿桿，洗澡泡菜可以泡出四季的精華。

和老酸菜比起來(lái)，泡洗澡泡菜操作還算簡(jiǎn)易，只要注意全程無(wú)油無(wú)水，簡(jiǎn)單的一個(gè)玻璃罐子或者碗就可以腌制了。

從泡菜壇里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的時(shí)候剛好斷生，味道咸酸，口感脆嫩，再加一瓢油辣子，撒點(diǎn)白糖、味精，味道簡(jiǎn)直不擺了。

腌得一壇好泡菜，是每個(gè)四川人驕傲的資本

by 四川烹飪雜志

四川泡菜的制作歷史有差不多兩千年了，泡菜古稱(chēng)菹，三國(guó)時(shí)期就有泡菜壇了，經(jīng)過(guò)家庭婦女們長(zhǎng)期的實(shí)踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。

by 悠悠食記

在四川，每家每戶(hù)屋頭都會(huì)有一個(gè)或者多個(gè)泡菜壇子，哪個(gè)屋頭的泡菜好吃，左鄰右舍都要巴巴地來(lái)要點(diǎn)泡菜水回去做自家泡菜引子，這對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，稱(chēng)得上是一件令人驕傲的事了。

畢竟要腌得一壇好泡菜，也不是一件容易的事，首先選泡菜壇就很講究，老人家都說(shuō)泡菜要用土陶壇，陶罐表面粗糙有孔隙，可以附著乳酸菌。玻璃和陶瓷太過(guò)光滑，乳酸菌很難附著乳酸菌，所以泡菜的風(fēng)味不及土陶的資格。

by 食品與生活

制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水，關(guān)于水鹽比例，香料配比，各家有各家的標(biāo)準(zhǔn)，這也是四川家家戶(hù)戶(hù)的泡菜味道都有所差異的原因。

by 悠悠食記

常放的東西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等，農(nóng)村老輩人說(shuō)的，麻糖加進(jìn)去泡出來(lái)的菜更脆。一般懂做泡菜的還要加水茴香，這可是做泡菜的絕佳香草，做出來(lái)的泡菜鮮香無(wú)比。

by 悠悠食記

泡菜原料廣泛得可以說(shuō)是無(wú)所不泡，豇豆、仔姜、老姜、紅辣椒…這些都是四川人酸菜壇子里常見(jiàn)的。還有大多數(shù)人平常不愛(ài)吃的青菜蘿卜，經(jīng)過(guò)泡菜壇子一泡，總能化腐朽為神奇，成為飯桌上最喜人的下飯菜！

by 九吃

在四川，有一種幸福叫頓頓有泡菜。對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，不管是包羅萬(wàn)象的火鍋，還是讓人吃得臉紅心跳的自貢爆炒，都比不過(guò)最后那一碟泡菜下干飯給味蕾帶來(lái)的踏實(shí)感。

四川人熱愛(ài)美食，善于發(fā)掘美食，更懂美食，泡菜只是其中之一，像這樣需要用心去發(fā)掘的美食，在四川還有很多很多…等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)！