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蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食材，茄子也是蔬菜的一種，是日常生活中比較常見的一種蔬菜，在一些人的飯桌上隔三差五就能見到茄子，這種菜肴非常受一些中老年人的喜歡，因為茄子吃起來非常的軟糯不塞牙，而且對于牙口不好的人來說，吃起來也是非常方便的。茄子的做法有很多種，有炒茄子，悶茄子，蒸茄子，烤茄子等。其中最為經(jīng)典的做法就是炒茄子了，炒茄子燒好了，味道非常的好，但是如果我們在燒茄子的時候沒有注意到關(guān)鍵步驟的話，那口感差的可不是一點半點，我們吃過茄子的人都知道茄子有點像海綿，所以它吸收油和水的能力非常強，如果放在水里面的話能夠吸附到很多的水。所以很多人在炒菜的時候都會放入很多的油，如果油放少了的話，會導(dǎo)致炒的時候鍋里沒油，導(dǎo)致茄子很干，所以說炒茄子是非常費油的。而且茄子里的油如果過多的話，會十分的影響口感。

所以超出不干不膩的茄子是非常難的，油放少了容易發(fā)黑不好看，口感還非常的干，但是如果油放多的話，會覺得非常油膩，那么怎么樣才是茄子的正確做法呢？今天小編就來跟大家介紹一種茄子的正確做法，用這種方法炒出來的茄子，不僅不干，而且不油膩。

首先我們先把茄子清洗干凈，千萬不要去皮，茄子的大部分營養(yǎng)都在皮上面，去掉皮之后基本上就沒有什么營養(yǎng)了，我們燒茄子的話最好是切成滾刀狀，這樣切茄子皮的面積比較少，更容易入味，我們先將切好的茄子放進溫水里面，加入一勺鹽，均勻的浸泡五分鐘左右，就是這關(guān)鍵的一步，茄子就不容易發(fā)黑。

浸泡過之后就可以撈出茄子了，然后用手把茄子里的水分擠壓出來，將鍋燒熱之后，直接將茄子放進去煸炒，要一直翻炒，記住不要放油，干鍋小火慢炒。等到我們將茄子的水分炒出來之后，就可以把茄子盛出來，接下來就可以放入油鍋之中進行炒制了，放的油和平時炒菜一樣，用這種方法炒出來的茄子，不僅不油膩，而且口感非常的好?？偨Y(jié)一下，茄子需要先煸炒，然后再放入鍋里面翻炒，這樣就不會吸收大量的油分了。