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干紅葡萄酒中的“干紅”是什么意思?

 仰天長(zhǎng)笑123 2019-03-17

我來(lái)回答一下干紅的意思

干紅這個(gè)詞是怎么來(lái)的現(xiàn)在搞不清楚了,但是應(yīng)該是英語(yǔ)把干紅葡萄酒從法語(yǔ)Vin rouge sec翻譯成Dry red wine有關(guān)系。百度這么提示的

先把干紅里面的紅給解決掉,這個(gè)簡(jiǎn)單(俗話說(shuō)一下吧)

紅就是紅葡萄酒的顏色,是葡萄連皮帶肉帶籽一起發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中葡萄皮產(chǎn)生的顏色。

干白為什么是白的呢?其實(shí)用的也是紅葡萄釀造,只不過(guò)把葡萄皮去掉了,所以不紅。

不去管它的來(lái)歷了,說(shuō)說(shuō)干紅的是咋回事吧。紅酒基本分成4個(gè)類型

干紅、半干紅、半甜紅、甜紅

決定他們倒是屬于哪一種,就是酒中的糖度的多少(下圖)

您說(shuō)了,糖的多少?釀酒的時(shí)候加多少糖來(lái)決定嗎?

當(dāng)然不是,正兒八經(jīng)的釀紅葡萄酒的過(guò)程是 不能加糖的。下面來(lái)簡(jiǎn)單描述一下這幾種就是怎么釀造出來(lái)的。

這里要說(shuō)道幾個(gè)關(guān)鍵物質(zhì)

釀酒酵母(分解糖分為酒精)

糖(酒精的來(lái)源)

酒精(殺死酵母菌)

葡萄酒開始釀制,原材料準(zhǔn)備好之后進(jìn)行發(fā)酵,這時(shí)候葡萄中的糖被酵母菌分解出酒精。

  1. 1. 釀制干紅葡萄酒,那就讓酵母菌把糖全部分解成酒精,當(dāng)酒精含量超過(guò)15%的時(shí)候,酒精殺死酵母菌,反應(yīng)結(jié)束。干紅成功,糖分基本在0g-4g/L

  2. 2. 釀制半干型葡萄酒,進(jìn)行發(fā)酵,葡萄的糖被酵母菌分解出來(lái)酒精,酒精越多糖分越少,釀酒師一看,這不行啊,老板要的是4g-12g/L的糖分。但是酒精度不夠,終止不了酵母菌的工作咋整,加入蒸餾葡萄酒精,直接把酵母菌弄死。ok半干型成功

  3. 3. 釀造半甜型葡萄酒,按照半干型照方抓藥,甜度在12g-45g/L之間的要求目標(biāo)時(shí),添加酒精干死酵母菌。ok半甜型葡萄酒成功,噢耶

  4. 4. 釀造甜型葡萄酒,不能照方抓藥了,為啥?添加酒精終止酵母菌工作沒(méi)問(wèn)題,但是酒的甜度達(dá)不到啊。甜紅葡萄酒要甜度超過(guò)45g/L才可以的。天然的葡萄不能一點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程都沒(méi)有純粹的添加酒精,那咋整。加糖?不允許的。違規(guī)操作可不行。就有了兩種解決方案,一種是添加天然葡萄汁,甜度就夠了,因?yàn)槭菦](méi)有發(fā)酵過(guò)的,糖度夠。另一種就是找到糖度非常高的葡萄品種來(lái)制造甜葡萄酒。這種葡萄也就更加珍貴,釀出來(lái)的酒也就價(jià)格高一些。

簡(jiǎn)言之,干紅-半干-半甜-天葡萄,就是含糖量的一個(gè)從少到多排列,也是酵母菌發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)短的排列。

含糖量:干紅<半干<半甜<甜型

發(fā)酵時(shí)長(zhǎng):干紅>半干>半甜>甜型

單寧含量:干紅>半干>半甜>甜型

酒精度:干紅<半干<半甜<甜型(并不絕對(duì),但是干型紅酒肯定是很少有超過(guò)15度的)

以上就是關(guān)于干紅的一些解答,希望對(duì)你有所幫助

我先干為敬

小秀私廚,一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚

在我們平時(shí)接觸到的葡萄酒中,“干紅”一詞非常常見。不過(guò)對(duì)于葡萄酒新手而言,究竟什么是干紅都似乎難以把握,有的人甚至直接把它當(dāng)成了紅葡萄酒的代名詞。然而事實(shí)果真如此嗎?“干紅”到底指的是什么?又有哪些特點(diǎn)呢?

1、什么是干紅?

葡萄酒本身是一種液體,而且其中還含有一定量的水,這么說(shuō)來(lái)葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)嗎?怎么會(huì)有干紅的說(shuō)法呢?剛?cè)腴T的新手估計(jì)大多都有這個(gè)疑問(wèn)。既然干型葡萄酒的“干”字這么難以理解,那么人們?yōu)槭裁磿?huì)用這樣一個(gè)字來(lái)形容葡萄酒呢?

其實(shí),在葡萄酒的世界里,“干”和“甜”是相對(duì)應(yīng)的,不過(guò)由于人的味蕾更易感知甜味的東西,所以一般就很難把握什么是干型葡萄酒了。我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱,指的就是殘余糖分低,口感不甜或幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的,有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。

2、決定紅葡萄酒呈干型還是甜型的因素是什么?

在發(fā)酵過(guò)程中,酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程來(lái)決定葡萄酒的殘余糖分,進(jìn)而決定葡萄酒是否呈干型。也就是說(shuō),如果想要釀制干型葡萄酒,只需讓發(fā)酵過(guò)程正常完成即可,這樣一來(lái)糖分就幾乎全都轉(zhuǎn)化成了酒精,因此葡萄酒嘗起來(lái)也幾乎沒(méi)有甜味;而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么他只需縮短發(fā)酵時(shí)間,使得酒液中剩余一定的糖分即可。

所以說(shuō),葡萄酒中殘余糖分的含量是影響葡萄酒呈干型還是甜型的直接因素,而干型葡萄酒的殘?zhí)呛枯^低,因此干紅一般都沒(méi)有甜味。

3、如何判斷葡萄酒是否呈干型?

(1)根據(jù)殘?zhí)呛?/p>

值得一提的是,即使是干紅葡萄酒,也含有少量的糖分。所以,通過(guò)查看酒標(biāo)上注明的殘余糖分,再對(duì)照以下內(nèi)容,就可以進(jìn)行判斷了。

干型紅葡萄酒:殘余糖分少于 4 g/l;

半干型葡萄酒:殘余糖分在 4-12 g/l之間;

半甜型紅葡萄酒:殘余糖分在 12-45 g/l之間;

甜型紅葡萄酒:含糖量大于 45 g/l。

(2)其它方法

由于有的葡萄酒并未在酒標(biāo)上注明殘?zhí)呛?,因此不能直接進(jìn)行判斷。這時(shí)候,我們可以通過(guò)酒精度來(lái)進(jìn)行推測(cè)。通常說(shuō)來(lái),酒精度越低的葡萄酒,殘?zhí)呛吭礁?。不過(guò)需注意的是,并不是糖分含量越高,酒精度就一定低,如波特(Port)加強(qiáng)葡萄酒就呈甜型,但其酒精含量也相對(duì)較高。

4、葡萄酒的甜味和果味有什么關(guān)聯(lián)?

紅葡萄酒中的果味多為紅色水果的風(fēng)味,常見的有櫻桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由于這些水果看起來(lái)好像都是甜的,因此也總有人認(rèn)為,有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其實(shí)不然,雖然紅葡萄酒幾乎都帶有一定的果味,但大部分的紅葡萄酒都呈干型。換句話說(shuō)就是,葡萄酒的果味和甜味并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性關(guān)聯(lián)。不過(guò),并不排除果味濃郁型干紅葡萄酒能給人帶來(lái)類似甜味的口感。

另外,葡萄酒中的單寧和酸度也會(huì)影響葡萄酒的果味。通常而言,如果葡萄酒中的單寧或者酸度較低,那么由于果味并沒(méi)有被掩蓋,因此一般較為明顯。如由薄皮葡萄佳美(Gamay)、黑皮諾(Pinot Noir)等釀制的紅葡萄酒的單寧含量就相對(duì)較低,因此果味也相對(duì)較為明顯。

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