豆干炒肉絲

食材：豬肉300g、豆干6塊、蒜5瓣、蔥3支、辣椒2支、醬油2匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉適量、香油幾滴、醬油1匙、米酒1匙、味醂1/2匙

做法：

1.將豬肉洗凈后切成絲, 并以醃料醃漬至少30分鐘備用

2.豆干沖洗一下，切條狀備用

3.蒜切粗末、辣椒切斜段、蔥切段備用

4.鍋中放油燒熱，大火煸香豆干至表面澎起, 有氣孔狀

5.放入蒜末，嗆鍋料拌炒至收汁

6.放入豬肉絲，辣椒拌炒至豬肉八分熟

7.再放入調(diào)味料拌炒至豬肉全熟即可出鍋

青椒拌干絲

材料：青椒1個(gè)，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許

做法

1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。

2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。

3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

麻辣脆雞胗

材料：雞胗1盒，香菜1小把，洋蔥半個(gè)，姜蒜

做法

1、雞胗洗凈，整塊下入冷水中，放入兩片姜片，少許料酒，開(kāi)大火煮。從雞胗下鍋到關(guān)火撈起，15分鐘。（此時(shí)雞胗正好在“脆”的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時(shí)

間會(huì)有稍許差別，不過(guò)大致應(yīng)該都在15分鐘左右?？梢栽?0來(lái)分鐘以后撈出一小塊試一下，哈哈）撈起后的雞胗放涼切片。

2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖調(diào)成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。

3、洋蔥切絲，香菜切末，與調(diào)味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時(shí)后口感更佳！

干煸肉絲

材料：瘦肉400克 香蔥2棵 生姜1塊 干辣椒15個(gè) 花椒1小匙 食用油200克 （實(shí)耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

做法

1.將瘦肉洗凈切成細(xì)絲；干辣椒洗凈后切段；生姜洗凈切絲；蔥洗凈切段；

2.將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘；

3.鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起瀝油；

4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。