沒有一點(diǎn)點(diǎn)防備，一點(diǎn)點(diǎn)在廈門開業(yè)了。

這家元老級(jí)的網(wǎng)紅奶茶店，自信到不做一點(diǎn)宣傳，就在廈門一夜之間連開3店。

而事實(shí)證明，制霸奶茶江湖的一點(diǎn)點(diǎn)確實(shí)也不需要宣傳，信眾們?cè)缫呀?jīng)前仆后繼地排起隊(duì)來(lái)了。

是的，廈門從來(lái)不缺網(wǎng)紅店。

2018年初，沸點(diǎn)小火鍋在中華城開業(yè)，火爆的人潮印證了它的店名，廈門人都沸騰了。刷爆ins，全球開店，還上過《天天向上》，沖著任意一個(gè)關(guān)鍵詞，都足以讓大家甘心排隊(duì)。而這些在沸點(diǎn)門口等位的你們我們，可能也排過大龍燚與小龍坎。

早在90年代，廈門坊間并無(wú)“網(wǎng)紅店”的概念，有一些店，以獨(dú)特的口味聞名于鄰里鄉(xiāng)黨，大家奔著“好吃”而來(lái)。而在互聯(lián)網(wǎng)普及之后，社交焦慮引發(fā)了“秀炫曬”，去過，吃過，體驗(yàn)過，才可以證明自己的存在感，去店里拍張“好看”的照片，最能表明自己一直在生活的潮頭。

從“好吃”到“好看”，廈門的網(wǎng)紅店都經(jīng)歷了什么？這一切得從1997年說(shuō)起…

1997-2005

嘗 鮮 時(shí) 代

水煮活魚，爸媽們都吃過

90年代至兩千年初，商業(yè)體未興，當(dāng)時(shí)廈門新潮人們逛街的重點(diǎn)，還在中山路，局口街，圍繞著廈門老城區(qū)輻射開來(lái)。大川菜，大火鍋，大干鍋也在這些路上風(fēng)靡起來(lái)，我們開始嘗試醬油水外的其他味道，“蜀”字頭的麻辣味，開始引領(lǐng)廈門人的吃辣熱潮。

而這一切，據(jù)許多廈門吃貨回憶：是因?yàn)椤八笕r”這道菜的出現(xiàn)。

水煮三鮮，改良了川菜和閩菜的做法，選用廈門人喜歡的蝦、花蛤、魷魚這三種海味，再加上川菜常見的黃瓜、花菜、豆芽做底料，燈籠椒調(diào)味，紅油潑辣。

這道菜一時(shí)間風(fēng)頭無(wú)倆，據(jù)說(shuō)是將軍祠“小魷魚”店老板發(fā)明的，幾乎成為當(dāng)時(shí)所有川菜師傅必學(xué)手藝。那一年，正好1997香港回歸，在湖里區(qū)甚至還衍生出水煮活魚一條街，大部分廈門人都趕熱鬧去吃過。

如今，川味園、漁王川菜、天香閣、二娃川菜館、香牌坊……這些在廈門開了十幾年的老牌川菜店依舊生意火爆，足以說(shuō)明廈門人對(duì)川菜的喜愛。

但這些在廈門走紅的川菜館，可以說(shuō)都對(duì)菜色進(jìn)行了進(jìn)行改良，做到了“川廈融合”，也正是這四個(gè)字，才奠定了川菜在廈門的江湖地位。

雖然有部分餐廳對(duì)外標(biāo)榜，自己做的是正宗地道的川菜，包括連食材都是從四川空運(yùn)過來(lái)的。但事實(shí)上，這些說(shuō)詞，更多只是用來(lái)抬高價(jià)格的噱頭。

真正的川菜，廈門人不一定吃得慣。

就比如當(dāng)年美仁宮附近的李老六火鍋和糊涂火鍋，這兩家做的就是正宗四川味道。但很多廈門人對(duì)此評(píng)價(jià)卻是“吃不慣”，紅過一陣子之后，李老六和糊涂就先后退場(chǎng)了。

但也正是川菜的進(jìn)入，廈門人的味蕾開始放飛自我。人們開始嘗鮮日本料理，泰國(guó)菜，西餐牛排披薩，各地美食開始拓展。金象灣，戰(zhàn)鍋策，西部牛扒，亞馬遜自助，你大概都去過。

雖然有些店現(xiàn)在已經(jīng)消失了，但卻在不少?gòu)B門人記憶中留下了難忘的味道，例如亞馬遜自助——

@阿祗：大學(xué)時(shí)代去過…自助餐…然后就吃撐了~~~廚師們會(huì)拿著一串整大塊的烤肉來(lái)問你要不要，對(duì)于那時(shí)候來(lái)說(shuō)性價(jià)比挺高~@小寧：環(huán)境確實(shí)是很不錯(cuò)的，能夠看到整個(gè)對(duì)面鼓浪嶼的夜景，自助式的，由你吃到飽各式各樣的烤肉，烤內(nèi)臟，還有水果沙拉，意面，小點(diǎn)心。

2005-2010

平 價(jià) 時(shí) 代

學(xué)生黨撐起廉價(jià)自助的黃金年代

曾經(jīng)火遍全城的正新雞排，仿佛在一夜間就打開了新派雞排的天下，“比臉大的愛心雞排”幾乎成為了好吃的衡量標(biāo)準(zhǔn)。在這之前，比哥雞排的鹽酥雞，可以說(shuō)是獨(dú)占廈門的“雞排天下”，但不久之后，GIGI香雞排后來(lái)居上，時(shí)光雞、G樂部相繼出現(xiàn)，阿布到家的爆漿雞排口碑爆棚，最后，甚至連麥當(dāng)勞都出了“那么大雞排”來(lái)瓜分天下，是學(xué)生黨們開始撐起了平價(jià)美食的半邊天。

緊接著，團(tuán)聚，團(tuán)購(gòu)接踵而來(lái)的，百元的套餐只要79就能拿下，平價(jià)美食正式上路了，甚至開始奔跑起來(lái)。

一人一鍋的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)樂自助小火鍋，由于人均39元的親民價(jià)格，很快就引爆追捧的人潮。而這樣的單價(jià)，更是因?yàn)橛薪俜N菜品挑選和多種甜點(diǎn)、水果，結(jié)合自助餐加持，成功在年輕人當(dāng)中打下一片天。

而這背后更深層的原因，可能還是與備受學(xué)生黨歡迎的自助模式脫不了干系。要知道亞馬遜、韓國(guó)自助烤肉，桔地?zé)?，世紀(jì)烤王，曾填飽了一個(gè)個(gè)不滿足于食堂的胃口。

直到現(xiàn)在，“吃到扶墻出”也還是攻占眾多美食商鋪的口號(hào)之一。

更奢侈的，還有單人近百元的譚火鍋。好容易到了吃得起它的年紀(jì)，開了19年的譚火鍋卻因租約到期、成本上升，無(wú)奈從廈門黯然消失了，取代它的是火鍋“巨頭”海底撈，每天大排長(zhǎng)隊(duì)，火爆異常。

2012-2014

排 隊(duì) 時(shí) 代

“張三瘋”打開了鼓浪嶼的一片天

2012年時(shí)，“排斷腿”餐廳，街巷情懷小吃，隨著博客風(fēng)靡，大家旅游的目的從去別人過膩的城市看一看，變成了去吃一吃。

許多美食熱貼都圍繞著鼓浪嶼，甚至開始風(fēng)靡全國(guó)。

在搜索引擎里輸入“張三瘋奶茶”五個(gè)字，它總能和“鼓浪嶼特色”、“不容錯(cuò)過的地方”、“小清新必去”、“浪漫攻略”這類詞條同時(shí)出現(xiàn)，這家奶茶店似乎成為了鼓浪嶼的一個(gè)……景點(diǎn)（？）

廈門人也好，游客們也罷，大家趨之若鶩，紛紛在店門口排起長(zhǎng)隊(duì)，就因?yàn)樗羞@樣一個(gè)故事：

張三瘋是生活在廈門鼓浪嶼的一只貓。他喜歡自由自在，小時(shí)候很瘋，長(zhǎng)大了挺深沉。長(zhǎng)大的他經(jīng)常有艷遇，偶爾和隔壁旅社的狗一起在鼓浪嶼上私奔幾天。如果不是大海阻攔，他們?cè)缇屠僳E天涯了。

值得一提的是，先有了這個(gè)故事之后，才有了張三瘋奶茶的：一只被領(lǐng)養(yǎng)的貓，活潑可愛、不怕狗。僅此而已，可這一切卻成了情懷的注解，讓絡(luò)繹不絕的游客們甘心排隊(duì)，還催化出了一篇篇鼓浪嶼游記和豆瓣帖子。

奶茶好不好喝呢？一點(diǎn)都不重要了。

曾經(jīng)一個(gè)冰激凌，不過是一個(gè)冰激凌。

景區(qū)的一杯飲料，不過是為了解渴。

但有了故事之后，一切都不一樣了——

在鼓浪嶼上，像張三瘋這樣有故事的店，比比皆是。

趙小姐的店賣的是餡餅和紅茶，傳聞是趙小姐旅居海外的孫女出資開設(shè)的，從小在國(guó)外的她，特地回來(lái)開了這個(gè)店紀(jì)念她的祖母。至于趙小姐何許人也？她曾是鼓浪嶼上一大戶人家的千金，有豪宅一座，此外再無(wú)更多信息。

小資的店面和隔代人之間的故事，讓大家紛紛排隊(duì)買餅，毫不手軟。

毫不夸張的說(shuō)，張三瘋和趙小姐在鼓浪嶼上開的店，就是“排隊(duì)神店”的鼻祖。而之后也同樣大排長(zhǎng)龍的葉氏麻糍、林家魚丸、金蘭餅店和康家龍頭海蠣煎，又是另一回事了。

當(dāng)然，在“排隊(duì)時(shí)代”剛剛起步的時(shí)候，這樣的“盛況”也不僅僅限于鼓浪嶼上。幾乎是在同一時(shí)期，廈門還出現(xiàn)了一家叫瑞可爺爺的起司蛋糕店，僅僅一款產(chǎn)品日銷近千單，長(zhǎng)隊(duì)一次次突破記錄，一度成為餐飲業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)事件，引發(fā)了社會(huì)關(guān)注和熱議。

它究竟是來(lái)自臺(tái)灣還是日本，已無(wú)從考證，但也不重要了。如今它已消失在廈門的大街小巷，誰(shuí)又還記得它曾創(chuàng)下排隊(duì)7小時(shí)的歷史記錄呢？

這些因?yàn)榕抨?duì)而爆紅的美食，也隨著排隊(duì)的減少而陸續(xù)淡出了美食界。與此同時(shí)，新一輪的人氣狂潮正蓄勢(shì)待發(fā)。

2015

老 店 新 生

一篇微信文章，老店突然一夜爆紅

2015年到現(xiàn)在，你一定曾因?yàn)樽顝B門某個(gè)探店貼而去排過長(zhǎng)隊(duì)，開始時(shí)候“帶個(gè)眼鏡吃飯打5折”到“火遍全網(wǎng)，排斷腿也要吃”，你也一定為常在自媒體推薦的老店爆紅而驚嘆過。

位于成功大橋下的橋底麻辣燙，曾是夜班人的聚集地。在一輪探店貼的轟炸后，突然就成了夜貓子們的打卡處，即使聽說(shuō)老板總是一張臭臉，也依然排著長(zhǎng)隊(duì)。

這家麻辣燙不是四川那種傳統(tǒng)的湯湯水水型的，而是用花生醬干拌的。炸幾串腌制的肉串過過嘴癮，再燙些青菜順便補(bǔ)充維生素，還不夠吃就扔片廈門泡面。就是這獨(dú)門的廈門麻辣燙。

簡(jiǎn)陋的設(shè)備并不影響他在廈門吃貨界屹立20年不倒，橋底麻辣燙也不是它的店名，只是深夜吃貨們的接頭暗號(hào)，隨即成了這家麻辣燙的愛稱。

看著長(zhǎng)隊(duì)滿頭霧水的還有蓮歡海蠣煎，本就生意紅火的局口拌面“夜宵食堂”更是排起了更長(zhǎng)的隊(duì)，還有高阿二酸筍面，502花生湯，這些夜歸人的秘密基地，突然就坐滿了特意熬夜來(lái)打卡的人。

原本屬于廈門人的獨(dú)享美食，經(jīng)過探店貼熱潮后，在百度地圖上也出現(xiàn)了標(biāo)注。畢竟，這些藏在深巷的“黑暗料理”，如果不跟著導(dǎo)航，游客們幾乎是不可能找到的。

扒完了老店，陸陸續(xù)續(xù)地，就連公廁旁的蒼蠅館子，居然都成了來(lái)廈打卡的熱門體系。深田公廁旁的吳記煸豆干和麗友咸水鴨因?yàn)椤扒閼选被鹆?，距離斗西公廁不遠(yuǎn)的金寶油蔥粿成了“到廈門不可錯(cuò)過的代表性小吃”；頂澳公廁旁的阿姨麻辣燙火了，思北公廁旁的佘阿姨花生湯在開店30多年后，也成了新晉“網(wǎng)紅”。

老店的崛起，還帶火了面線糊、醬油芒果、腸粉、四果湯這一類的老小吃，“情懷風(fēng)”成了衡量排隊(duì)長(zhǎng)度的又一利器。

這是新媒體崛起的時(shí)代，流量的力量開始在“老店爆紅”的趨勢(shì)中初見風(fēng)頭，也在為之后的新網(wǎng)紅時(shí)代做鋪墊。

2016

明 星 時(shí) 代

偶像開的店，捧場(chǎng)是必須的

不管是談“網(wǎng)紅”還是談情懷，其實(shí)都離不開國(guó)民岳父的很高興遇見你。

2017年3月，很高興遇見你中華城店開業(yè)時(shí)，前來(lái)“朝圣”的人群甚至排了2個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，只為直面韓寒的“文藝情懷風(fēng)美食”。

遺憾的是，這家店的評(píng)價(jià)并沒有像排隊(duì)的人潮一樣充滿熱情，嚴(yán)重兩極分化的食評(píng)讓這家店一直處在“去了不值、不去可惜”的尷尬地位。

2017年各地的“很高興遇見你”爆出“欠薪門”、“食品安全門”，很高心遇見你中華城店也結(jié)束了屬于它的時(shí)代，目前點(diǎn)評(píng)上剩余的幾家店也口碑也令人唏噓。

雖然很高興遇見你并沒有迎來(lái)一個(gè)高興的結(jié)局，但這并不影響明星們開店的熱情，他們依舊看好廈門，并且紛紛進(jìn)軍。

周杰倫的J大俠中華料理，以老板周杰倫的歌名命名菜名，墻上的電視評(píng)論不斷輪播著MV畫面，在這里吃飯，仿佛是在咀嚼一代人的青春回憶。

除了一人下海，也有明星選擇抱團(tuán)創(chuàng)業(yè)。陳赫、葉一茜、朱楨三人合開的賢和莊18年初在瑞景商業(yè)廣場(chǎng)開業(yè)了；愛情公寓里的小姨媽鄧家佳把店開在了和平碼頭，坐在她的Hi辣火鍋店，對(duì)面就是鼓浪嶼，晚上去夜景非常美！

甚至連韓國(guó)明星姜虎東都在灣悅城開了一家姜虎東白丁烤肉店，看來(lái)，廈門人還是很吃“明星效應(yīng)”這一套的。

2017

流 量 時(shí) 代

“抖音”捧紅的那些店

還記得學(xué)生時(shí)代風(fēng)靡的珍珠奶茶嗎？還有之后帶來(lái)新潮流的奶蓋茶。喝得飲料越來(lái)越稀奇。2018年底，喜茶和奈雪の茶終于也登陸了廈門，又一次掀起了廈門網(wǎng)紅店的新高潮。

這樣想來(lái)，其實(shí)這些年很多我們排過的網(wǎng)紅店都是從廈門外先火起來(lái)的。

在北京爆紅的鮑師傅，初到沙坡尾時(shí)排著長(zhǎng)龍；在成都春熙路需要等位的小龍坎，進(jìn)駐灣悅城后也叫到了兩百多號(hào)；

鹿角巷進(jìn)駐前連冒牌的“李鬼店”都先火了一把；還有前兩年排隊(duì)的牛蛙面，也是從上海一路火過來(lái)的。

不同的是，這些在進(jìn)入廈門前已保持高人氣的店大部分都只火了很短的時(shí)間，就因?yàn)槎嗉曳值昊蚴瞧渌蚨貧w平靜，甚至退出廈門。

答案茶以新奇的“奶蓋解讀心靈”方式，在抖音上爆紅。登陸廈門后，果然也在開業(yè)時(shí)排起了長(zhǎng)隊(duì)?？墒?，產(chǎn)品無(wú)特色，后續(xù)更新少，火的卻如流星。

泡面小食堂作為廈門本土品牌在爆紅后風(fēng)靡全國(guó)，批量式開業(yè)、短暫的輝煌后又漸漸恢復(fù)平淡；

珍珠爆漿蛋糕、沙皮狗蛋糕、舒芙蕾松餅……每一個(gè)被推到風(fēng)口的網(wǎng)紅美食都離不了社交媒體和自媒體平臺(tái)的助推。但同時(shí)，他們也伴隨著拓展而失去光環(huán)。

2018

顏 值 時(shí) 代

好看就行，我們都活在朋友圈里

不久前，網(wǎng)友@構(gòu)長(zhǎng)城 爆料，在他的微信插件里突然多了一個(gè)小紅點(diǎn)，點(diǎn)進(jìn)去后，他的「發(fā)現(xiàn)」出現(xiàn)了一個(gè)新東西——「附近的餐廳」！

據(jù)說(shuō)，「附近的餐廳」里分成3個(gè)欄目：美食圈、找餐廳、我。但目前這個(gè)功能還在灰度測(cè)試階段，你我的微信界面都還沒出現(xiàn)。不過可以預(yù)見的是，將來(lái)專注于吃飯前拍照“試毒”的人會(huì)越來(lái)越多，社交媒體效應(yīng)將帶來(lái)更多的餐廳和美食爆紅。

截止到2017年，廈門繼續(xù)蟬聯(lián)全國(guó)咖啡館密度最高的城市。

到廈門探店，成為了大量年輕人到此旅游的目的之一，他們對(duì)那些風(fēng)格各異的“網(wǎng)紅店”表示出集郵般的記錄熱情：

例如，鍋爐咖啡的極簡(jiǎn)性冷淡工業(yè)風(fēng)；

藏在溪岸路花鳥市場(chǎng)旁的RA HOUSR-BAMN Coffee，走的就是懷舊的vintage風(fēng)；

還有大學(xué)路上的A LU Mini Kitchen，是曬圈頭牌的ins風(fēng)，又潮又騷的粉紅色火烈鳥路線；

還有Chello和Cho's cafe&bars的日系北歐zakka風(fēng)……

當(dāng)然，最后再來(lái)一點(diǎn)懷舊風(fēng)，年輕人也是不會(huì)抗拒的。昔物所和舊物倉(cāng)就做得很好了。

對(duì)于這批爆發(fā)于2014-2016年間的新生代咖啡館而言，食物好不好吃并不是最重要的，因?yàn)樵谶@些人心中，能上鏡才是關(guān)鍵。你下單了一杯意大利人通常一口喝光的espresso后，擺拍了至少半個(gè)小時(shí)。

這是一個(gè)看臉的時(shí)代，照片拍夠了，今日份的朋友圈美照達(dá)標(biāo)了，至于到底在店里吃了什么，who care？

20年，網(wǎng)紅店迭代越來(lái)越快，我們的口味也不再“從一而終”。只是，在這樣的飛速變化中，“網(wǎng)紅店”的保鮮期也在不斷縮短。

眼前的廈門日新月異，開開關(guān)關(guān)的“網(wǎng)紅店”在時(shí)代的浪潮中，被沖刷得面目模糊。多年后，誰(shuí)又將想起它們?cè)?jīng)的無(wú)限風(fēng)光？