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食材：魔芋豆腐、干香菇、小黃魚 專家：沙怡梅 北京疾病預(yù)防控制中心主任技師 何亮 中國烹飪大師 步驟1： 小黃魚去內(nèi)臟加蔥、姜、料酒、鹽腌制。 步驟2： 魔芋豆腐提前用鹽水泡一小時后，取出放入冰箱冷凍2天，再化凍使用，容易出現(xiàn)蜂窩眼，更好吸收湯汁。 步驟3： 魔芋豆腐切片后，切三條縫，然后一頭從中間穿過，打個卷，更容易掛住湯汁。 步驟4： 腌制好的小黃魚，表面拍上面粉，下鍋煎制，一面焦黃后翻面。 步驟5： 下入切好的魔芋豆腐卷，和小黃魚的另一面一同煎制，只煎單面即可。 步驟6： 待魔芋豆腐卷一面煎出焦殼，倒熗鍋放入蔥姜，下入料酒、醬油燒出香味。
步驟7： 下入提前泡發(fā)煮開的香菇湯，調(diào)入鹽糖，燒5分鐘即可勾芡出鍋。
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