自從進(jìn)入了春天，活躍的不僅是無(wú)錫人，還有即將進(jìn)入餐桌的各路野菜。馬蘭頭，薺菜，香椿頭……以“七頭一腦”為代表的葉菜，各個(gè)鮮嫩無(wú)比，讓無(wú)數(shù)老饕摩拳擦掌，準(zhǔn)備大吃一頓。

然而有一樣除外——香椿頭。這貨和榴蓮、螺螄粉能一起并稱“美食界三大邪教”：愛(ài)得人能一口入魂，恨得人能捂鼻避讓。關(guān)于香椿頭，老饕汪曾祺曾說(shuō)過(guò)：嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。

香椿，又名椿芽。當(dāng)春風(fēng)攜著細(xì)雨澆濕了大地時(shí)，椿芽如一張張涂了口紅的欲開(kāi)還閉、嬌羞欲語(yǔ)的小嘴，滿含心事，又似一朵朵嫩蕊初張、濃香流溢的花，清冽芳醇。初生的椿芽葉梗粗短，紅芽子色澤淡紅，香氣撲鼻，鮮嫩無(wú)骨；青芽子綠如碧玉，葉片厚實(shí)，清香淡雅。這些初春時(shí)開(kāi)始抽芽的香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”。

香椿一般生長(zhǎng)于河邊、宅院周圍以及山林間肥沃濕潤(rùn)的土壤中。在農(nóng)村，是可以隨手掏一把的鄉(xiāng)間野菜。元代著名詩(shī)人元好問(wèn)在《溪童》詩(shī)里有云：“溪童相對(duì)采椿芽，指擬陽(yáng)坡說(shuō)種瓜。想是近山營(yíng)馬少，青林深處有人家。”廖廖數(shù)語(yǔ)間，春天孩童在山中溪水邊采摘香椿的快樂(lè)情景躍然紙上，引人入勝。

其實(shí)，這種醉于舌尖早于春日的香氣早被古人享用了，并被當(dāng)作貢品向朝廷進(jìn)貢，足可見(jiàn)其青睞之廣。清代李漁曾在《閑情偶寄》中贊道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”，十余個(gè)字把香椿的葉嫩芽肥味香刻畫得形象生動(dòng)，令人回味無(wú)窮。

康有為在品嘗了香椿之后，更是贊不絕口，揮筆寫下《詠香椿》：“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！?/strong>香椿不僅讓康有為齒舌沉醉，就連臉上也綻放起香了。從詩(shī)中你是否也聞到了香味，流起了口水……

我國(guó)是世界上唯一以香椿入菜的國(guó)家，至今栽培已有2000多年，漢代起就遍布大江南北，宋代《國(guó)經(jīng)本草》則稱椿樹(shù)葉香可啖，宋代文人蘇頌曾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！倍K武的《春菜》一詩(shī)中則寫道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”香椿“知春而發(fā)”，走在所有菜蔬的前列，讓寂寞一冬的牙齒嚼到春的味道，所以也被稱作“報(bào)春樹(shù)”。

一把香椿，雖然很多人也不太喜歡它的味道，簡(jiǎn)單搜了一下它的功效：醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

看完后感覺(jué)是可以治“百病”~~不過(guò)什么東西都不能過(guò)量，潛嘗則是美味的，起碼還有一些念想。

香椿，正如其名字般，香氣濃郁，香味悠遠(yuǎn)，不論做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就會(huì)沉浸在它的氣息之中。正是“一箸入口，三春不忘”。

香椿最常見(jiàn)的吃法就是和雞蛋一起炒。香椿下水焯一分鐘撈出瀝干，用手把多余的水?dāng)D干，切成碎末，準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋打散，鍋預(yù)熱，下入食油，下入蛋液，快速攪散，下入香椿，撒上適量鹽，生抽，雞精粉，翻炒均勻即可出鍋。一盆香噴噴的香椿炒雞蛋就上桌了。在美食界流傳著“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”之說(shuō)。

香椿散發(fā)出特殊的香味和雞蛋香的“混搭”，更讓不少吃貨“神魂顛倒”?！渡嗉馍系闹袊?guó)》也曾在全國(guó)觀眾面前大力推廣香椿炒蛋、豆腐拌香椿。吃過(guò)香椿做的菜肴后，其香氣會(huì)充盈于唇舌之間。

香椿的時(shí)令性很強(qiáng)，真正能吃新鮮香椿芽的時(shí)間，也就是一個(gè)月不到。民諺曰：“雨前香椿嫩無(wú)比，雨后香椿生木體?！背韵愦唬欢ㄒs在谷雨前，那時(shí)還是嫩芽，一旦香椿發(fā)了芽后，生長(zhǎng)就特別快，沒(méi)幾天就長(zhǎng)老了，到時(shí)候味道、口感都會(huì)大打折扣。慢性疾病患者應(yīng)該少食或者不食。

剛上市新鮮到尖叫的香椿，是時(shí)候擺上餐桌啦！

文：無(wú)錫漫生活

編輯：小慢