氣溫已經(jīng)慢慢開始回升，不知不覺中冬天已經(jīng)過去了，春天悄悄來臨，而春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，不但各種花果開始發(fā)芽，春天特有的野菜更是受到很多人的青睞，我們今天就來說一下比較有特點(diǎn)的一種野菜——香椿。香椿有一股特殊的氣味，富含營養(yǎng)，香椿最好吃的部分就是香椿芽，老的香椿并不好吃，香椿長時(shí)間的保質(zhì)可以制作成香椿咸菜，不過最好的還是新鮮吃，最家常的做法就是香椿炒雞蛋，我們今天就來分享一下，要想做好香椿炒雞蛋，記住一個(gè)小竅門，做出來的香椿才能又香又好吃。

制作食材：2小把香椿，2個(gè)雞蛋

烹飪步驟:

1.把準(zhǔn)備好的香椿清洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)小盆子，把洗好的香椿放進(jìn)盆子里，再加上一勺食用鹽，適量的清水（剛好可以沒過香椿為最好），放置10分鐘左右。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入2個(gè)雞蛋，輕微攪拌一下即可。

3.準(zhǔn)備好鍋，加上適量清水燒開，把浸泡好的香椿放進(jìn)去，一分鐘左右后迅速把香椿撈出來，用涼水過一下香椿，輕輕擠壓一下水分，然后把香椿切小一點(diǎn)最好切碎，放進(jìn)雞蛋液碗中，用筷子攪拌均勻。

4.放進(jìn)雞蛋液碗里，加入半勺白糖，一小勺食用鹽，少于料酒和清水，用筷子攪拌均勻備用。

5.準(zhǔn)備好炒鍋，加入適量食用油，油熱后把備好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，雞蛋液倒完之后用勺子進(jìn)行翻動(dòng)，讓雞蛋液不斷的接觸炒鍋，直至雞蛋液凝固成型的時(shí)候就可以出鍋了。

烹飪小技巧:

1.因?yàn)橄愦蛔詈玫牟糠质窍愦谎?，香椿芽又比較的嫩，所以清洗的時(shí)候容易揉破，這個(gè)時(shí)候用鹽水浸泡一下香椿，，就可以讓香椿上含有的雜質(zhì)自動(dòng)脫落，而用鹽浸泡過的香椿，口感更加香嫩。

2.加調(diào)料的時(shí)候加入適量的料酒和清水，會(huì)讓雞蛋液更加的鮮嫩，口感更加順滑，而且在炒制的過程中，雞蛋液會(huì)凝固的更快，這樣做出來的香椿炒雞蛋，雞蛋老嫩適中，而香椿也比較鮮。

3.香椿炒雞蛋最重要的一個(gè)小竅門就是香椿在炒制之前一定要經(jīng)過焯水，焯過水的香椿不但更容易熟，而且會(huì)把香椿中含有的一種酸消耗掉，讓香椿的營養(yǎng)更加的符合人體的要求。