粥一般是指用米或豆類等熬煮而成的糊狀食物。在我國(guó)，有關(guān)粥的記述，最早見(jiàn)于《周書(shū)》，“黃帝始烹谷為粥”，當(dāng)時(shí)，其主要功能在食用。到漢代開(kāi)始作藥用，《史記》當(dāng)中，就有名醫(yī)淳于意用“火齊粥”為齊王治病的記載。及至唐宋，又慢慢將食用和藥用整合一起，提升到更高的養(yǎng)生層面。明清以來(lái)，粥無(wú)論品種還是做法，都逐漸成熟繁多起來(lái)。而在經(jīng)典名著《紅樓夢(mèng)》里，提及粥的種類，也不下七八種。在此，我們不妨盤(pán)點(diǎn)如下。精彩紛呈、花樣繁多的美味之粥，一定會(huì)讓大家廣開(kāi)眼界、一飽口福。

《紅樓夢(mèng)》第八回當(dāng)中，薛姨媽攜兒女來(lái)到京都，因舊有房屋還未收回，所以只能暫住賈府，喜歡熱鬧的寶玉自是喜笑顏開(kāi)。一日，得知表姐寶釵身體不適，便去探望。薛姨媽置辦酒席，盛情款待，但又怕寶玉喝醉，只得千哄萬(wàn)哄，容他吃了幾杯，就收拾過(guò)去。以致還未盡興的寶玉，只得在痛喝兩碗雞皮湯的同時(shí)，又吃了半碗碧粳粥。

碧粳是一種優(yōu)質(zhì)大米，在古代只有富貴人家才能享用得起?！妒澄峨s詠》說(shuō)其“粒細(xì)長(zhǎng)，帶微綠色，炊時(shí)有香”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為：碧粳含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種成分，有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的功效。難怪薛姨媽要以此招待寶玉，也就不足為奇了。

《紅樓夢(mèng)》第七十五回，賈母聽(tīng)說(shuō)甄家被抄后，心里很不是滋味。于是，尤氏等人前來(lái)探望，當(dāng)賈母想要些稀飯吃時(shí)，尤氏便捧過(guò)一碗紅稻米粥。賈母接過(guò)吃了半碗，又吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。

紅稻米又名“紅大米”，是南方的一種粗糧。富含多種人體所需的微量元素，顏色深于普通紅米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高于普通紅米。其中，鐵元素既能預(yù)防缺鐵性貧血，也能起到造血補(bǔ)血的作用，對(duì)老年人特別有益。此外，還有延緩衰老的作用。正因?yàn)槿绱?，才使得紅稻米粥在賈府成了至高無(wú)上的地位和權(quán)勢(shì)之象征，自然也就成了一家之主賈母才有權(quán)支配的專屬美食。

《紅樓夢(mèng)》第八十七回當(dāng)中，寶釵以黛玉為知心，以冷節(jié)遺芳自喻，黛玉看了其書(shū)信也認(rèn)為是“惺惺惜惺惺”。回屋之后，看看已是林鳥(niǎo)歸西，夕陽(yáng)西墜，便又免不了一番寄人籬下之感慨。紫鵑看見(jiàn)這樣光景，便前來(lái)關(guān)切地說(shuō)自己和雪雁讓廚房給她做了火肉白菜湯，還熬了一點(diǎn)江米粥。而且聽(tīng)從黛玉的安排，由兩個(gè)人親自熬制。

據(jù)中藥典籍《保健藥膳》所錄，江米淘洗干凈熬制成粥，加白糖適量。以早晨食用為宜，能補(bǔ)肺益氣、清熱止咳。適宜于肺虛表熱而引起的咳嗽少痰、發(fā)熱多汗及消渴者食用。從這不起眼的江米粥中，我們不難發(fā)現(xiàn)，丫鬟們對(duì)黛玉還真是無(wú)比關(guān)心和體貼。

《紅樓夢(mèng)》第十四回寫(xiě)的是林如海靈返蘇州郡，賈寶玉路謁北靜王。其中就有一段鳳姐喝粳米粥的場(chǎng)景：“那鳳姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平兒便請(qǐng)起來(lái)梳洗。及收拾完備，更衣洗手，吃了兩口奶子糖粳米粥，漱口已畢，已是卯正二刻了?！睘轲B(yǎng)精蓄銳，順利完成第二天的工作，早起出門(mén)前，鳳姐不忘喝上兩口粳米粥來(lái)補(bǔ)力提神。

從養(yǎng)生學(xué)角度來(lái)看，粳米粥最上層漂浮的粥油最有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)滋養(yǎng)人體大有裨益，因而非常適宜體虛者、產(chǎn)婦和老人食用。從中醫(yī)學(xué)角度看，此粥也有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，是脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱者再適宜不過(guò)的補(bǔ)品。

紅樓夢(mèng)第四十五回，以細(xì)說(shuō)寶黛關(guān)系為主。性格開(kāi)朗、處事周到的寶釵，對(duì)體弱多病的黛玉關(guān)懷備至、體貼入微。為了讓其更好養(yǎng)病，便推薦她常喝燕窩粥，而且還說(shuō)得頭頭是道：“昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺(jué)得太多了。雖說(shuō)益氣補(bǔ)神，也不宜太熱。依我說(shuō)，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無(wú)病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！?/span>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，燕窩粥確有健脾潤(rùn)肺、潤(rùn)膚養(yǎng)顏之功效。特別適合于脾虛血少、虛勞羸弱、氣短咳喘者食用。看來(lái)寶釵向黛玉力薦燕窩粥，也的確是出自真心實(shí)意。

《紅樓夢(mèng)》第五十四回，寫(xiě)到了賈府上下齊聚一堂，共度新年宴會(huì)的場(chǎng)景。其中最出彩者，莫過(guò)于王熙鳳。賈母在夜深之時(shí)，突然覺(jué)得有些餓，鳳姐立刻脫口而出，說(shuō)有預(yù)備好的鴨肉粥。不料賈母偏偏要吃些清淡的。鳳姐又急忙改口說(shuō)也有棗兒熬的粳米粥?？蛇€是未能如賈母之愿。無(wú)奈，最后只能想到杏仁茶，這才中了賈母的口味。

鴨肉粥主要由鴨肉和大米熬制而成，美味營(yíng)養(yǎng)，又有補(bǔ)腦益智、滋陰養(yǎng)血之功效，能有效緩解因氣血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等癥狀，非常適合老年人食用。也許，正因?yàn)槿绱?，一向精明能干的鳳姐，為了能處處討好賈母，才在節(jié)日里，特意為其預(yù)備下此道美食。

《紅樓夢(mèng)》第十九回，寫(xiě)寶玉為了逗樂(lè)，便以黛玉為素材，編起了故事。說(shuō)山洞里一群耗子精，煮臘八粥時(shí)缺五樣果品，于是命眾鼠下山去偷。其間，有一個(gè)極小極弱的耗子，卻偏自告奮勇要去偷個(gè)頭最大的香芋。眾鼠不解，問(wèn)其原因，只聽(tīng)那小耗子說(shuō)其善變，隨即搖身一晃，變成一位貌若天仙的嬌小姐。聽(tīng)出這是在捉弄自己，黛玉便開(kāi)始又羞又嬌地捶打起寶玉來(lái)。

這里提到的臘八粥，也叫七寶五味粥，通常在農(nóng)歷臘月初八食用。常用主料有粳米、糯米和薏米。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為，其有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神等諸多功效，是日常生活中重要的保健養(yǎng)生佳品之一。（甘肅 逯富紅）