豆腐的烹飪方法非常的多樣，我們可以做成豆腐湯來(lái)喝，也可以做成美味的紅燒豆腐，或者炸豆腐泡等等，因?yàn)槌载浀某苑ㄊ欠浅Ｓ袆?chuàng)意的，一種超級(jí)簡(jiǎn)單的食材都可以做出萬(wàn)千的味道來(lái)，不過(guò)在我家里，最喜歡做的還是紅燒豆腐，因?yàn)楹?jiǎn)單美味還非常的香，但是很多朋友不喜歡做紅燒豆腐來(lái)吃，因?yàn)樵谧黾t燒豆腐的時(shí)候有一個(gè)很大的問(wèn)題，那就是紅燒豆腐有一個(gè)步驟是需要先將豆腐煎好，而不會(huì)做的人來(lái)煎豆腐特別的容易碎掉，而且煎的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，一盤(pán)豆腐煎好以后就變成了豆腐碎，不僅賣(mài)相全無(wú)味道也不敢恭維。

其實(shí)煎豆腐看著簡(jiǎn)單，但是煎起來(lái)卻不容易，這主要是因?yàn)榇蠹覜](méi)有掌握好煎豆腐的秘訣，煎豆腐想要不碎不粘鍋，那是有技巧的，還是一位老廚師告訴我的，42年老廚師做紅燒豆腐秘訣，豆腐不碎不粘鍋，還超入味，非常下飯。紅燒豆腐做起來(lái)不難，但是不掌握這個(gè)技巧，我們卻無(wú)法把它做到色香味俱全，所以做紅燒豆腐，一定要做好這一步，保證豆腐不碎不粘鍋，還超入味。

這一步其實(shí)很多喜歡做菜的人都知道，但是卻忘了把它用在煎豆腐上面來(lái)，那就是煎豆腐的時(shí)候一定要記住要熱鍋涼油來(lái)煎豆腐，這樣煎出來(lái)的豆腐才不會(huì)碎也不會(huì)粘鍋。熱鍋涼油的意思也就是說(shuō)，我們用來(lái)煎豆腐的鍋一定得是先燒熱了的，但是油卻得是涼的，所以我們可以這樣做，首先往鍋里放入適量的食用油，然后開(kāi)火燒到七成熱的時(shí)候就把油給倒出來(lái)，接著在放涼油，而鍋也已經(jīng)燒熱了，這樣就叫做熱鍋涼油了。下面我們就按照42年老廚師做紅燒豆腐秘訣來(lái)做一道紅燒豆腐，看看豆腐是不是不碎不粘鍋，還超入味，還非常下飯。

紅燒豆腐的做法：

食材準(zhǔn)備：豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、糖、水淀粉、香油、黃豆醬；

制作步驟：

1、首先我們將豆腐切成小塊，然后準(zhǔn)備一盆淡鹽水，將切好的豆腐塊放入淡鹽水里面浸泡十分鐘左右，可以去除豆腐的腥味。再將生姜切成小片，大蒜切末，小蔥切成蔥花。

2、然后開(kāi)火把鍋燒熱放入適量的食用油，等到油燒到七分熱的時(shí)候，也就是開(kāi)始冒煙的時(shí)候就把油倒出來(lái)，然后再把涼油倒入鍋里，此時(shí)就可以把豆腐也輕輕放到鍋里面小火慢煎起來(lái)，等到豆腐全部煎到兩面金黃的時(shí)候就可以盛出來(lái)了。

3、然后開(kāi)火把鍋燒熱放入適量的食用油燒熱后將姜蒜爆香，再把剛剛煎好的豆腐放入鍋內(nèi)小心翻翻，接著放入黃豆醬和糖、老抽、生抽適量，再加入適量的清水進(jìn)去，燜上幾分鐘讓豆腐都入味。

4、等到鍋里湯汁快干的時(shí)候就可以加入適量的鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，最好勾兌一些水淀粉到鍋里面進(jìn)行勾兌，最后淋一點(diǎn)香油就可以關(guān)火盛出來(lái)，再撒上一點(diǎn)蔥花即可。

重點(diǎn)部分：

1、切記切記，42年老廚師做紅燒豆腐秘訣就是熱鍋冷油，一定要按步驟來(lái)，這樣才能保證豆腐不碎不粘鍋；

2、我們?cè)谶x擇豆腐的時(shí)候可以選擇一些質(zhì)地比較堅(jiān)硬的老豆腐，這些豆腐沒(méi)有那么容易碎；

3、豆腐用淡鹽水浸泡以后不僅可以去除豆豆的腥味，同時(shí)也可以讓豆腐不容易碎；

4、一定要加入適量的水多燜一會(huì)豆腐，這樣才能入味，非常下飯。

其實(shí)42年老廚師做紅燒豆腐秘訣，就是一定要做好這一步，這樣做能保證豆腐不碎不粘鍋，還超入味，非常下飯，當(dāng)然也可以在煎的時(shí)候加入一點(diǎn)鹽，這樣效果會(huì)更好，更不會(huì)粘鍋，而且還能更入味，但是最重要的還是熱鍋冷油這一步，相信大家都能做出色香味俱全的紅燒豆腐。