前一段時(shí)間高先生家里請(qǐng)客，做了一道蓮花白菜！上桌贏得來(lái)客人們一陣好評(píng)，但是白菜端上桌過(guò)后，她們卻都不動(dòng)！高先生還以為她們不知道怎么吃呢，正準(zhǔn)備動(dòng)筷子幫幫他們，可誰(shuí)知道！我剛上筷子準(zhǔn)備幫她們分一下這白菜，就被她們喝止了！

原來(lái)他們不是不知道怎么吃！

這道蓮花白菜非常的清淡爽口，而且主料就只有一個(gè)白菜！所以說(shuō)愛(ài)美的女士們可以放心食用，完全不用擔(dān)心長(zhǎng)胖，但是有人覺(jué)得，光一個(gè)白菜有什么好吃的！其實(shí)呀，這蓮花白菜的精髓全在煮白菜的這個(gè)湯里呢，

開(kāi)水蓮花白菜

主料：白菜

輔料：紅枸杞，姜，蔥

掉湯原料：老母雞，豬排骨，火腿，雞脯肉，豬里脊肉

吊湯

老母雞洗凈，把里面的機(jī)油給去掉，去內(nèi)臟。排骨斬成塊，火腿切成一坨一坨的。然后鍋中燒一大鍋水，下入已經(jīng)砍好了的老母雞和排骨還有火腿。再下入姜片和大蔥大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制。

在熬雞湯的過(guò)程中，把雞脯肉剁成雞茸，還有豬里脊肉也用刀剁成茸，將雞脯肉和豬肉分開(kāi)，里面加入純凈水，把肉末調(diào)成米糊狀備用。

等鍋中的雞肉和排骨全部都熬成渣了過(guò)后，把湯中的雜質(zhì)全部用漏勺漏干凈，然后再下入一半的豬肉糊進(jìn)去，等豬肉糊浮起來(lái)過(guò)后，再將它撈起來(lái)，然后再下入一半的雞肉糊進(jìn)去，雞肉糊浮起來(lái)過(guò)后再打起來(lái)，剩下的一半豬肉和雞肉后，再按照剛剛的步驟再做一次即可。

如果步驟正確的話，熬出來(lái)的湯會(huì)帶有微微的黃色，而且湯里面沒(méi)有雜質(zhì)，沒(méi)有浮油，就跟清水一樣，這就是開(kāi)水白菜的吊湯方法。

制作過(guò)程

我們先將白菜洗干凈，然后用刀將白菜頭去掉不要，留著白菜根的部分，然后我們?cè)儆眯〉秾撞?，一層一層的課程花瓣?duì)?。將白菜厚的尖端地方給他削薄一點(diǎn)。

將吊好的高湯倒入鍋中，下入已經(jīng)用小刀刻好了的白菜花，記住是把白菜立在鍋里面，不要倒著，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，慢慢燒制，在燒制的過(guò)程中有勺子將湯不斷的往花瓣上淋，等到外面一層花瓣開(kāi)始往下塌了過(guò)后，蓋上鍋蓋慢慢的煮就行了。

洗過(guò)的時(shí)候下入已經(jīng)泡好了枸杞，再將白菜花用筷子夾出來(lái)放入盤(pán)子里面，最后淋上湯，撒上枸杞即可。

開(kāi)水白菜小貼士

其實(shí)這蓮花白菜除了拿大白菜做油啊，還可以拿上海青或者娃娃菜都可以做的，這期的開(kāi)水蓮花白菜當(dāng)中的開(kāi)水，下一期文章當(dāng)中，高先生會(huì)詳細(xì)的跟大家講一講開(kāi)水的做法。