四川廣元，女皇故里，道不盡的風(fēng)土人情，嘗不盡的地方美食。

作為入川第一站的廣元，有許多獨(dú)具特色的美食。廣元的美食區(qū)別于省城成都，其取材廣泛、味重香濃，將古蜀文化和民俗風(fēng)情孕育其中，風(fēng)格獨(dú)具。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

“中子麻辣雞”就是廣元當(dāng)?shù)厥殖雒囊坏老戮撇耍鹪从趶V元朝天區(qū)中子鎮(zhèn)，是廣元非常有名的美食。

當(dāng)?shù)厝耸称房谖镀兀貏e是以麻著稱。中子麻辣雞口感重麻重辣，麻中有辣，辣中又有淡淡的回香。

中子麻辣雞精選廣元本地土公雞，肌肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，口感較好。這樣的雞肉成菜后麻辣鮮香、色澤鮮亮，肉質(zhì)脆嫩有嚼勁兒。

看似簡(jiǎn)單的麻辣雞，精髓則在麻辣雞的醬料上。

一勺醬料、一勺花椒、一勺辣椒面，全程不加其他調(diào)味品調(diào)味，成就出了一道地方美食。

麻辣雞的入口滋味取決于醬料的味道。自打的辣椒面、豆瓣醬及花椒的用量控制，再加上現(xiàn)炸時(shí)的油溫把握，炒出來(lái)的醬料香而不焦，辣而不燒，麻辣具備。

四川廚師不僅手巧，更是調(diào)味魔法師。再簡(jiǎn)單的食材拌上自制的醬料，也能成為餐桌上的一道美味，跟著大師做起來(lái)吧！

（跟著大師一起做起來(lái)吧！）

ARE  YOU  READY ?

一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！

· 土雞汆水 ·

? 前期將土雞處理干凈后，將殺好的土雞放入沸水鍋中汆水，倒入料酒、姜、蔥去除腥味。四、五分鐘后將整雞撈出放入冷水中緊皮。

· 鹵制雞肉 ·

? 然后將整雞放入鹵水鍋中進(jìn)行鹵制，小火鹵制1個(gè)小時(shí)以上（用筷子能插透雞肉后即可鹵好）。鹵好后將雞晾涼備用。

· 制作醬料 ·

? 將二荊條、八角、香葉打成細(xì)粉，然后鍋里倒油燒熱，加入姜蔥蒜，使油里充分融入香味后將姜蔥蒜撈出。

? 然后在油鍋中加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出香味后放入辣椒面、花椒面（豆瓣:海椒面:花椒面比例為1:1:0.2）,稍微炒一下即可起鍋。

· 雞片改刀 ·

? 將晾涼的雞肉改刀成3毫米薄的片，裝盤備用。

· 入料拌肉片 ·

? 在雞肉里加入兩勺海椒面、一勺花椒面、100克醬料拌勻即可。

伴著火辣辣的麻辣雞

和朋友多喝一杯酒吧！