過年要吃魚，討一個年年有余的彩頭，不管和什么搭配，都是十分的美味。于，不管怎么做都很好吃，但是，做起來卻很討厭制作人的水平，并不是每個人都能夠將一道魚菜做好。比如說煎魚，很多人接出來的魚，魚皮破了，而且粘鍋，出鍋形狀不完整，吃起來又硬比較老。煎魚做法其實很簡單，但是考驗廚師的功力，煎魚要想不粘鍋不破皮，而且出鍋沒有腥味，肉還很鮮美，并不是那么容易的一件事情。其實只要掌握兩個步驟，不管煎什么魚就容易了。不管煎什么魚，多做2步，不破皮，不粘鍋，魚鮮肉嫩沒腥味。

魚肉很嫩很脆，肉質并不像是豬肉牛肉那樣緊致，如果煎魚時不小心翻個面兒，就很容易將魚皮給捅破，或者在鍋底粘上一大塊魚肉。由于煎魚時傳熱不均勻，火候掌握得再好，也容易使魚皮粘鍋。很多人煎魚時與油量放的不合適，于建起來，有一面已經(jīng)焦黃了，而有的地方卻還是生的，容易導致魚肉各自脫離，或者粘在鍋底。所以煎魚看似簡單，實際上很考驗制作人的功力。

其實不管煎什么魚，只要掌握兩個關鍵步驟，魚煎起來就很方便，而且不破皮，不粘鍋。一個步驟，就是在魚下鍋之前將魚肉身上的水給擦干凈。因為魚表面的水會導致魚肉流失更多的水分，魚肉變老，而且變得松散，就容易粘鍋。所以在魚下油鍋煎之前，就要先用廚房紙巾將魚身上的水給擦干凈，保證魚下鍋后還是完完整整的。魚肉水分沒有過多流失，就能保證魚肉的質地還是很嫩滑的，吃起來口感好，有魚鮮味。

還有一個步驟就是，在煎魚之前，對鍋做一些小工作。大家都知道煎魚時油不能太多，也不能太少，但是有的人煎魚不管怎樣放油，依然還會粘鍋。其實煎魚之前應該將油鍋做好準備，那就是將鍋燒熱，用生姜擦一擦。生姜能夠給我起到一層保護作用，這樣一層保護膜就能夠防止魚肉沾上鍋底。煎魚時不妨試一試，在鍋底擦一擦生姜，煎出來的魚，不破皮，不粘鍋。

像平時在外面飯店吃飯，廚師煎出來的魚，也是比較完整的。一般都是用生姜擦鍋的方法，平時自己在家做，是可以先將魚身上的水擦干，再下鍋煎。掌握這兩個小步驟，煎出來的魚，完完整整形狀好看。不管煎什么魚，多做2步，不破皮，不粘鍋，魚鮮肉嫩沒腥味。