蔬菜是一類營(yíng)養(yǎng)豐富、有利于身體健康的堿性食物，富含膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議蔬菜的每日攝入量為350-500克，深色葉菜應(yīng)占蔬菜攝入總量的一半，深綠色葉菜含有更多的葉酸、維生素K、維生素C、鉀、鎂、類胡蘿卜素、花青素等有利于人體健康的營(yíng)養(yǎng)素與植物化學(xué)素，在炒菜過(guò)程中，會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)素的損失，那么，什么樣的烹飪方式既可以最大限度的保持營(yíng)養(yǎng)，又比較健康呢？

深色蔬菜健康烹飪方法

• 草酸含量高的深綠色葉菜

像菠菜、莧菜、馬齒莧等草酸含量高的葉菜，可先在開(kāi)水里燙漂30秒到1分鐘，燙漂時(shí)間可根據(jù)蔬菜的量與蔬菜葉片的厚度確定，燙漂可去除葉菜里的草酸，同時(shí)還可以去除葉菜里的農(nóng)藥殘留，可使葉綠素氧化酶滅活，有利于護(hù)綠。白灼后的蔬菜可直接涼拌，亦可加入少量面粉攪拌均勻后做蒸菜，蒸好后加少量芝麻油、亞麻籽油、橄欖油，不但口味美，多種油脂的搭配食用，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

• 普通的深色葉菜

對(duì)于普通的深色葉菜而言，可先在開(kāi)水中燙漂撈出后涼拌，在開(kāi)水中燙漂蔬菜時(shí)需把握幾個(gè)原則：一是水量要充足，二是等水開(kāi)后再放入蔬菜，三是火要大，四是燙漂時(shí)間要短，1分鐘即可，可最大限度的保留蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；蛑苯釉谡翦伾险羰旌蠹由倭葵}與芝麻油、橄欖油、亞麻籽油后即可食用。

蒸菜，你不知道的這些健康益處

• 蒸菜更好的保持營(yíng)養(yǎng)

深色葉菜里含有的維生素C、花青素等有利于人體健康的物質(zhì)屬于熱敏感物質(zhì)，在有氧氣的情況下，很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，在傳統(tǒng)的炒菜中，油溫較高，加上氧氣的作用，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大，而蒸菜過(guò)程中水蒸氣溫度恒定，且水蒸氣環(huán)境下，氧氣濃度很低，維生素C、花青素等熱敏物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)損失少，從而抑制了營(yíng)養(yǎng)素的損失，保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

• 蒸菜有利于保護(hù)大廚的健康

在傳統(tǒng)的炒菜中，如油溫過(guò)高，會(huì)生產(chǎn)大量的油煙，油煙里含有的有害物質(zhì)可損害人的健康，而蒸菜不會(huì)產(chǎn)生油煙，對(duì)烹飪大廚的健康更友好。

• 蒸菜更健康

傳統(tǒng)的炒菜如油溫過(guò)高，烹飪油會(huì)氧化分解，產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)烴等致癌物質(zhì)，從而損害人的家康，而蒸菜溫度恒定，不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

需要注意的是，蒸菜、水煮菜在烹飪過(guò)程中如果不加食用油，長(zhǎng)期吃不加油的蔬菜，會(huì)造成必需脂肪酸攝入不足，必需脂肪酸的不足會(huì)影響正常的新陳代謝，出現(xiàn)代謝異常等營(yíng)養(yǎng)不良癥狀，正確的做法是，蒸菜后可加入適量芝麻油、亞麻油、橄欖油等多種不飽和脂肪酸豐富的油脂，可提高食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但要記得，加的油的種類多，每種油加的量就要少一些，否則會(huì)造成油脂攝入的過(guò)量。