臘肉一炒就硬？做多這一步，臘肉不硬，鮮香味美，牙口不好的人也愛吃了

年前的時候，媽媽做了不少臘肉，還特地準備了一大包給我，放冰箱里慢慢享受這美味。今天就和大家分享用臘肉做的一道家常菜【臘肉炒荷蘭豆】，做法簡單，鮮香味美。

臘肉雖好，可常聽身邊的朋友抱怨，覺得自己炒出來的臘肉總沒外面餐廳那么好吃。要么就是臘肉太咸，無法下咽，要么就是臘肉太硬，咬半天都咬不動，牙口不好的人更不敢下筷，聞著香噴噴的臘肉，再也想吃都吃不下去了。今天就和大家分享下媽媽教我炒臘肉的小竅門：炒臘肉時，別急著放油下鍋炒！跟著我這樣做，炒好的臘肉不發(fā)硬，鮮香味美。

【臘肉炒荷蘭豆】

【食材】臘肉，荷蘭豆，大蒜，食用油、鹽、生抽各適量。

【步驟】

1.臘肉清洗干凈，放入鍋里，加入適量的清水，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘。臘肉一般是經(jīng)過煙熏或者風干，通過水煮，能吸收多一些水分，煮出一些鹽分，做多這步，炒出來的臘肉就不會那么硬，也不會那么咸了，吃起來鮮香味美。

2.荷蘭豆用淡鹽水浸泡5分鐘，減少農(nóng)藥等殘留物。泡好后撕去兩端的筋，鍋中燒開水，放入一勺鹽，放入荷蘭豆，焯水30秒，這樣做，荷蘭豆的顏色脆綠好看，更有食欲。

3.煮好后的臘肉切成薄片，大蒜去蒜衣，切碎。

4.熱鍋下油，油熱后放入大蒜，小火炒出香味。

5.放入臘肉，改中火，不停的翻炒，把臘肉中的肥油炒出來，臘肉更香，多余的油可以盛出來。

6.加入荷蘭豆，大火快速翻炒1分鐘，因為荷蘭豆提前焯水過，所以這里不用炒太久，以免荷蘭豆的炒得過熟，口感不脆。

7.起鍋前嘗一下，試試咸度，因為我這里加入了荷蘭豆，所以最好加了少許的鹽調(diào)味，拌勻后就可以關火了。如果是直接炒臘肉的話，就不用再放鹽了。

一盤鮮香味美的臘肉炒荷蘭豆就做好了，臘肉不發(fā)硬、不咸了，牙口不好的人也愛吃了。荷蘭豆甜脆的口感，和臘肉更搭，更美味。