陽春三月，草長鶯飛，春回大地。

春天，至鮮至嫩。綠意盎然的時蔬在雪融過后的土地上萌芽、生長，在發(fā)育到最水靈生脆的那一刻，就是我們嘗鮮的時刻。

為了盡情享受大自然的恩賜，人們食樹上花、枝上芽，品嘗春天的味道。水芹、薺菜、香椿、馬蘭頭、豌豆尖……唯有這個季節(jié)，細(xì)微，新鮮，揪下一點來，就能小炒一盤春天。

對于喜茶之人來說，春天里，最惹人喜愛的是什么？春天里最美的莫過于泡一壺新鮮可人的春茶，窩在家哪里都舍不得去，細(xì)細(xì)品味那一杯春天的味道了。

經(jīng)過一個冬天的蟄伏，茶樹在雨水的滋潤下冒出萬千芽頭，碧綠蔥翠，綠得發(fā)亮，嫩得欲滴。春天時節(jié)，端一杯新茶舉到嘴邊，仿佛萬般苦惱皆散，前塵往事俱可既往不咎。

茶樹經(jīng)過一個冬天的休眠和物質(zhì)積累，營養(yǎng)物質(zhì)是最為豐富的。厚積薄發(fā)，一個冬天涵養(yǎng)的有機物都凝結(jié)在春茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量豐富，春茶的鮮爽度、甜潤度極佳。

各大產(chǎn)區(qū)的春茶，正在努力生長著。綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶……各種茶類，汲取著營養(yǎng)，在春雨的潤澤下，先后探出腦袋。破殼而出的茶芽，嬌小玲瓏，討人喜愛。

早春茶樹上的第一輪新茶，稱為“頭春茶”，不同的茶類，頭春茶采摘時間不同。所有的茶類中，武夷巖茶的頭春茶采摘時間是最晚的，通常要到4月中下旬才開始采摘。頭春茶嬌嫩，鮮爽。

明前茶，貴如金。清明節(jié)之前采摘的茶，是為“明前茶”，早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品，侍奉宮廷的記載。明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)的含量非常豐富，因此品質(zhì)是最好的。

雨前茶，指的是谷雨前采摘的茶葉。雨前茶和明前茶，算是姊妹，作為春茶的尾巴，雨前茶依舊有著春茶鮮爽、甜潤的口感。加之谷雨前后氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，耐泡、鮮甜的特點，一個都少不了。

古人認(rèn)為的四季，應(yīng)該是春生、夏長、秋收、冬藏。

春季是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期，在飲食上，要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當(dāng)品飲春茶，與春茶本身具有的向上的生命力相協(xié)調(diào)，有利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶具有的色、香、味，給人怡心悅目的舒展感覺，使人從生理和心理上都能夠得到調(diào)養(yǎng)，故謂之“妙法養(yǎng)生品春茶“??！