香辣豆腐

主料

嫩豆腐6塊肉末15g香辣醬一勺蔥適量輔料鹽雞粉一勺醬油一勺

做法

鍋里倒入適量油，放入肉沫，攪散均勻。

放入蔥花，炒香。

加入一勺香辣醬，炒出油（小火炒哦。）

豆腐切塊，放入鍋里煎，時(shí)不時(shí)晃動一下鍋。

加入一勺醬油和適量開水，煮2分鐘。

最后放入一丟丟鹽和雞粉。撒上蔥花即可。

香辣牛筋

用料

綠尖椒少許牛筋700克蔥段2根生姜2片蒜瓣1個(gè)紅燒醬油2大勺白砂糖1大勺

鹽5克料酒1大勺八角1個(gè)桂皮1小塊香葉2片花椒數(shù)粒干紅辣椒1個(gè)

做法

牛筋清洗干凈后放入鍋里，加足水大火燒開撇去浮沫；放入姜片、蔥段、

八角、桂皮、香葉和數(shù)?；ń?；轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)左右；熄火前半小時(shí)加入

鹽；

將煮好的牛筋撈出冷卻，按再加工需要改刀成片、絲或塊備用；

起油鍋煸香蒜末和干紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；調(diào)入料酒、紅燒醬油和白

砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，

起鍋時(shí)放入綠尖椒。

羊肉鴛鴦火鍋

用料

大蒜苗羊腿肉郫縣豆瓣2勺八角3顆桂皮2個(gè)花椒1小把干辣椒5個(gè)生姜3大

片油鹽料酒生抽老抽蘿卜萵苣千張

做法

羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時(shí)后洗凈。

在鍋中加入清水和洗凈的羊腿肉，加一點(diǎn)料酒。煮開后繼續(xù)煮30分鐘，然

后撈出羊肉，用清水洗干凈浮沫，分為兩份瀝干待用。

另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫

縣豆瓣，炒出紅油后加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調(diào)料。

沿鍋邊淋上料酒，繼續(xù)炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均勻。

加開水至沒過羊肉，繼續(xù)煮~（若要下的菜比較多可以稍微多加一點(diǎn)水）

水沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，羊肉快熟的時(shí)候下入蘿卜塊這類難熟的菜

。過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜。

白鍋：煮羊肉的湯、里面放玉米、紅棗、枸杞、蔥、姜羊肉

至羊肉軟爛，青菜煮熟，關(guān)火即可

干鍋杏鮑菇

做法

1、 杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用，五花肉切片備用。

姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎

一些；

2、 炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃

變軟，盛出備用，鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中

的油煸炒出來；

3、 把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入豆瓣醬小火

煸炒出紅油，然后將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖

翻炒均勻即可。

紅油雞腿

食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、

八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料

酒適量

耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10-20分鐘

做法：

1)將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒

2)砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一

大勺料酒。

3)大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘

4)開鍋

5)雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，

然后將雞腿脫骨，斬成塊備用

6)油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥

碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出

7)一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽

8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做

好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

辣子雞火鍋

用料

花椒一撮干辣椒看個(gè)人吃多少料酒適量姜適量雞肉切塊大蒜適量大蒜苗適

量

做法

雞腿剁塊放在盆里加上料酒和醬油腌一會 大概15到20分鐘

鍋里把油燒熱 加了自己喜歡的切塊土豆炸一會 炸到6分熟后撈起

再拿炸土豆的油炒辣椒 加入切好的蒜 花椒 干辣椒爆炒一會完成后撈起

加

油炒熱姜片和蒜頭 把雞肉倒進(jìn)去炒加適量鹽 看顏色變化大概到6分熟也就

可以啦

這時(shí)候我們把之前做的辣椒底料倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，可以稍微加熱水燜一下

大概4，5分鐘

倒入土豆，再加入大蒜苗翻滾一會 出鍋

香辣羊蹄

原料準(zhǔn)備：羊蹄15個(gè)、白酒50g、紅棗、耗油10g、花椒10g、鹽20g、桂皮

15g、草果15g、蒜、姜、黃豆醬25g、西紅柿醬50g、干辣椒25g、胡椒粉

20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋蔥

加工方法：

1、先將羊蹄去毛洗凈，鍋里燒開水，將羊蹄、白酒、放進(jìn)去焯水3分鐘

2、然后撈出來放到壓力鍋里，加入花椒、桂皮、鹽、草果、紅棗和水，燉

30分鐘，撈出來備用；

3、鍋里熱油，放蒜和姜炒香，放干辣椒、西紅柿醬、麻椒、黃豆醬、胡椒

粉和羊蹄炒香，再加入耗油、白糖和老抽炒勻，然后加200g原湯燜2分鐘，

盛在擺滿洋蔥的盤子里就做好了

西蘭花蛤蜊粥

原料：西蘭花、蛤蜊、糯米

配料：油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、姜

做法

1、糯米洗凈，浸泡30分鐘左右，蛤蜊漂凈，西蘭花洗凈切小朵。

2、在砂鍋里，放入適量水，放入糯米，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右

3、鍋里放油，放下姜絲，西蘭花煸炒，待西蘭花有些轉(zhuǎn)色，放下蛤蜊。

4、加料酒，鹽炒勻，盛出，把西蘭花放入砂鍋，繼續(xù)用小火煮5分鐘。

5、加鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味，即可享用。

宴客必備的幾道大餐，再也不用去飯店，滿桌好菜滿足客人的胃

芋頭燒雞

做法：

1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入

蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分

鐘后，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。湯汁收到一半的時(shí)候

放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4、大火收汁，最后撒上點(diǎn)小香蔥段即可。