丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

“自嗟生女晚，敢訝見(jiàn)孫遲。物以稀為貴，情因老更慈。”

晚育的父母，擔(dān)憂的事情有許多。

因?yàn)樯眢w狀況，遲遲抱子不得，灰心喪氣。喜得子女后，又感嘆為時(shí)晚，恐怕要在子女年紀(jì)輕輕時(shí)離開(kāi)，更不可能奢望抱上孫輩。

然而這種事情，發(fā)生在了大唐名詩(shī)人白居易的身上。

老白37歲才結(jié)婚成家，生的第一個(gè)女兒不幸夭折，42歲，終于再得一女。

幸得老天垂憐，老白在女兒20歲時(shí)抱上了外孫女，此時(shí)的他，嘆息不再，只有祥和、平靜和感恩。

世上的東西，因?yàn)橄∩俣滟F，我們的感情，因時(shí)間的洗禮而更慈悲。

白茶中，產(chǎn)量最少的白毫銀針是最珍貴的，經(jīng)過(guò)整整一年時(shí)間的洗禮，它終于春風(fēng)抽新萌。

每年3月底到春分前后，是白毫銀針的采摘時(shí)間，一個(gè)多月之后，各位茶友就能在市場(chǎng)上見(jiàn)到各路白毫銀針的身影。

想在這一批拔得頭籌的銀針中，選購(gòu)到名副其實(shí)的白毫銀針，茶中“仙子”，你應(yīng)該按下文來(lái)選。

《2》

好的白毫銀針是什么樣的？

白毫銀針的采摘是個(gè)技術(shù)活，要在短短十天左右的時(shí)間里，采摘到剛剛冒出芽頭的白毫銀針。

由于春分后氣溫較高，茶樹(shù)的抽芽速度變得特別迅猛，稍不留神，芽頭要是長(zhǎng)高了，葉片也會(huì)跟著抽出，就錯(cuò)過(guò)白毫銀針了。

雖然茶農(nóng)們采摘白毫銀針有“十不采”原則，但到了我們挑選時(shí)也大意不得。

白毫銀針的長(zhǎng)度，1-3厘米不等，好的銀針，整體顏色統(tǒng)一是銀白+灰綠，白毫銀白，芽底灰綠。不能有紅芽、黃芽、黑芽。

仔細(xì)觀察白毫銀針，好的白毫銀針，芽頭要嫩，渾身披滿白毫，白毫濃密。

喝一口好銀針的茶湯，它的香氣清鮮，其中以毫香最顯，是一種類似于野蘆葦?shù)南銡猓谏w香的尾調(diào)中，還有淡淡的花香出現(xiàn)。滋味醇爽甘甜，口感鮮爽。

觀察湯色，明亮通透，呈淺杏黃色，此外，它們的葉底肥壯，晶瑩剔透，極有光澤。

工藝到位的白毫銀針，是足夠干燥的，干茶的香氣純正，不會(huì)夾雜著酸味、煙味等異味。

將白毫銀針輕輕戳在指尖上，硬挺的芽頭會(huì)帶來(lái)一陣刺痛，再用手指輕輕撫摸芽頭，能感到毛茸茸的白毫在手中，十分柔軟、順滑。

《3》

高山白毫銀針和平地白毫銀針，我們?cè)撊绾畏直妫?/strong>

在福鼎白茶產(chǎn)區(qū)，平地白茶主要出自點(diǎn)頭和白琳等地，他們采摘銀針的方法與太姥高山茶區(qū)不同。

平地產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)，主要使用“采針?lè)ā?，而太姥山的茶農(nóng)，采用的是“拔針?lè)ā薄?/p>

采針?lè)?，就是先把銀針和銀針外面的葉片一起采下來(lái)，帶回家之后，再剝?nèi)ネ饷娴娜~片，只留一個(gè)直溜溜的銀針。

拔針?lè)?，就是在采摘的時(shí)候只采芽頭，不采邊上的葉片。因此，高山區(qū)的茶青采下來(lái)就是銀針，不用再花費(fèi)精力把針剝出來(lái)。

太姥高山區(qū)做出來(lái)的白毫銀針，就會(huì)帶著一兩片小葉殼。經(jīng)過(guò)挑撿之后，會(huì)剩下一旗一槍，即一個(gè)芽頭和一個(gè)葉殼，是福鼎白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)扮相。

香氣和口感上，平地銀針由于氣候和水土的原因，它的內(nèi)質(zhì)不如高山豐富，一般沒(méi)有花香，毫香清淡，湯水較單薄。

而高山銀針在優(yōu)良的環(huán)境中生長(zhǎng)，毫香濃郁，花香清雅?？诟猩?，剛做好的高山銀針高爽清冽，過(guò)了半年，湯水就會(huì)變得稠滑，口感飽滿。

《4》

如何區(qū)別白茶的“近親”們？

有一種茶葉，和白毫銀針同樣是芽頭，名為云南月光白。

它的出現(xiàn)，很容易讓本想選購(gòu)白毫銀針的茶友迷惑了。但其實(shí)，這云南月光白并非白茶。

月光白，產(chǎn)于云南，亦稱云南白茶。它的茶樹(shù)品種，首先就不是白茶的茶樹(shù)。

大白茶、水仙茶、群體種按照白茶的工藝制成的茶可稱為白茶，而月光白以云南大葉種茶的芽葉為原料，盡管工藝與白茶相像，但也不能稱作白茶。

月光白，目前還是一種特殊的茶，還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去定義它，不過(guò)根據(jù)產(chǎn)地和品種，大多商家把其標(biāo)注為生普。

在外觀上將它們區(qū)分，其實(shí)稍微細(xì)心一點(diǎn)，是很容易看出來(lái)的。

月光白的芽頭，白毫較稀，身形整體呈長(zhǎng)長(zhǎng)的彎弓狀，上片白，下片黑，像一個(gè)彎彎的月牙，也難怪叫“月光白”。

而白毫銀針的芽頭粗壯挺直，通體是銀白灰綠，除了芽頭，一般還要配一片旗葉，比月光白更顯嬌嫩可愛(ài)。

月光白的滋味，以蜜香為主，是一種接近烏龍茶或者紅茶的味道。

白毫銀針的滋味，則以毫香、鮮筍香為主，兼具花香、草藥香，風(fēng)味鮮爽甘甜，口感柔潤(rùn)，自稱一派清新朝氣。

總體來(lái)說(shuō)，白毫銀針和月光白，就是小姐和丫頭的距離。

《5》

白毫銀針的采摘要爭(zhēng)分奪秒，晚一天，有可能就長(zhǎng)成特級(jí)白牡丹了。

我們?cè)谔暨x時(shí)，正因?yàn)樗南∩俸驼滟F，更應(yīng)該慎重。

物以稀為貴，急功近利的商家總想在里面賺一筆，也加大了我們識(shí)別好銀針的難度。

品質(zhì)不好的銀針，香氣短促，寡淡如水，不如直接喝純凈水來(lái)得痛快，切不要貪圖便宜的價(jià)格而上當(dāng)。

品質(zhì)好的銀針，毫香、鮮筍香、花香、草藥香層層釋放，好不熱鬧，此喝茶的體驗(yàn)注定是驚喜而充實(shí)的。

選購(gòu)白毫銀針，請(qǐng)多些耐心細(xì)細(xì)鑒別，好的白毫銀針，一切的用心都是值得的。

春光明媚，春茶萌生。引用一首古詩(shī)，作今天文章的結(jié)尾吧：

為愛(ài)梅花如粉面。天與功夫，不似人間見(jiàn)。

幾度拈來(lái)親比看。功夫卻是花枝淺。

覓得歸來(lái)臨幾硯。盡日相看，默默情無(wú)限。

更不嗅時(shí)須百遍。分明銷得人腸斷。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。