鈣對(duì)人體的重要性

鈣是構(gòu)成人體的重要組分，是人體含量最多的礦物元素。

1、鈣構(gòu)成骨骼和牙齒：鈣集中在骨骼和牙齒，它們是人體中含鈣最多的組織。

2、鈣維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)：神經(jīng)肌肉的興奮、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、心臟的正常搏動(dòng)等都需要鈣離子的參與。紅細(xì)胞、心肌、肝、神經(jīng)等細(xì)胞膜上，都有鈣的結(jié)合部位。

3、鈣促進(jìn)體內(nèi)酶的活性：鈣對(duì)許多參與細(xì)胞代謝的大分子酶以及一些蛋白質(zhì)分解酶等，都有調(diào)節(jié)作用。

4、鈣還參與血凝、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性等。

基本上所有的生命過(guò)程都需要鈣的參與，人體不能自身合成鈣，必須從外界攝取。若鈣含量長(zhǎng)期攝入不足，會(huì)影響到嬰幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

不同年齡的缺鈣癥狀

1、嬰幼兒童

多汗、易驚、倦怠、睡眠不安、夜驚、夜啼、體弱、常感冒、食欲不好，個(gè)子不高，手足抽搐、便秘、煩躁不安，前額突出、雞胸、下肢畸形、O型或X型腿、佝僂病、小兒麻痹、骨骼發(fā)育不良、牙齒不整齊、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等。

2、青少年

骨骼生長(zhǎng)不良、發(fā)育遲緩、牙齒發(fā)育畸形、患蕁麻疹、近視眼，注意力不集中，記憶力較差、易疲憊、學(xué)習(xí)成績(jī)不佳。

3、中老年

骨質(zhì)疏松、易骨折、身高縮短、駝背、骨質(zhì)增生、牙齒易出血、掉牙脫發(fā)、腰酸背痛、行走不便、頭暈失眠、肩周炎、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、心臟病、結(jié)石癥、糖尿病、易疲勞、困倦、早衰、性功能低下、老年癡呆、便秘、大腸癌、滲出性水腫、皮膚瘙癢、皮膚老化和頭皮屑多。

4、孕婦

低血鈣、掉牙、腰腿痛、小腿抽筋下肢浮腫、產(chǎn)后關(guān)節(jié)痛、腰酸背痛、倦怠乏力、高血壓、骨質(zhì)疏松、骨軟化癥、骨盆畸形、牙齒松動(dòng)等。

為什么說(shuō)春天是補(bǔ)鈣最好的時(shí)候？

陽(yáng)光正當(dāng)時(shí)

大家都知道維生素D能夠幫助促進(jìn)鈣的吸收。同時(shí)維生素D還可以促進(jìn)小腸增加分泌一種利于鈣質(zhì)吸收的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)會(huì)與鈣質(zhì)結(jié)合，讓食物中攝取到的鈣也能更有效的被小腸吸收，進(jìn)而進(jìn)入血液循環(huán)，增加血鈣中的鈣質(zhì)濃度。而人體90%的維生素D都要依靠陽(yáng)光中的紫外線照射，并由體內(nèi)自行合成，一年四季中，春天陽(yáng)光中的紫外線含量最高，所以這個(gè)季節(jié)多到戶外曬太陽(yáng)是補(bǔ)鈣的好方法。

食材正當(dāng)時(shí)

日常食物，比如乳制品、豆制品、海產(chǎn)品、禽蛋類以及蔬果類中都含有一些富含鈣質(zhì)的食物，而春季特產(chǎn)的很多季節(jié)性食材鈣質(zhì)格外豐富。比如南方很多小伙伴喜歡在這個(gè)季節(jié)吃薺菜。薺菜除了味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。除此之外，每到清明時(shí)節(jié)，都說(shuō)“清明螺，賽過(guò)鵝”，螺肉除了味道肥美，也是補(bǔ)充鈣質(zhì)的很好食材。

運(yùn)動(dòng)正當(dāng)時(shí)

春季氣溫適宜，是戶外運(yùn)動(dòng)的好時(shí)候。運(yùn)動(dòng)可使肌肉互相牽拉，強(qiáng)烈的刺激骨骼，加強(qiáng)血液循環(huán)和新陳代謝，減少鈣質(zhì)丟失，推遲骨骼老化，同時(shí)有利于人體對(duì)飲食中鈣的吸收。蟄伏了一個(gè)冬天，到了春天，適量運(yùn)動(dòng)，能夠讓我們減輕壓力、疏散筋骨、補(bǔ)充鈣質(zhì)。

補(bǔ)益正當(dāng)時(shí)

骨骼中22%的成分都是蛋白質(zhì)，且主要是膠原蛋白。骨細(xì)胞和鈣、磷等均生長(zhǎng)和附著在膠原蛋白基質(zhì)上，形成有序的排列，這才構(gòu)成了我們堅(jiān)實(shí)的骨骼。所以，機(jī)體在缺乏膠原蛋白的情況下，骨質(zhì)密度也會(huì)降低。

春季補(bǔ)鈣烹飪要注意四要點(diǎn)

1、喝牛奶有講究

牛奶、奶粉、乳酪和豆類及豆制品中鈣含量最為豐富，人體也容易吸收，是補(bǔ)鈣的最佳食物來(lái)源，但要注意：

a、飲用牛奶若要加熱，至70℃即可。加熱時(shí)間長(zhǎng)、溫度過(guò)高不利于保存營(yíng)養(yǎng)，另外，還會(huì)造成鈣質(zhì)沉淀，影響吸收。

b、早晨不要空腹喝牛奶，否則，牛奶蛋白質(zhì)會(huì)代替碳水化合物而被消耗掉。

c、晚上喝牛奶較為適宜，因午夜時(shí)人體處于低血鈣狀態(tài)，晚上喝牛奶可以補(bǔ)充血鈣不足。

2、焯水，加醋，吃些含檸檬酸的水果

給孩子烹飪富含鈣的食物如蝦皮、骨頭、牡蠣、海藻類、田螺、泥鰍、黑木耳、金針菜等時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放點(diǎn)醋，有助鈣質(zhì)溶解，利于孩子身體的吸收與利用。烹飪時(shí)還應(yīng)該注意的一個(gè)問題是植物中的草酸會(huì)與鈣質(zhì)結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，使鈣無(wú)法吸收。

事實(shí)上，膳食中的草酸是很容易溶于開水的，像菠菜、莧菜、茭白等，烹調(diào)前應(yīng)該事先焯水，這樣做可以除去80%左右的草酸。另外，常吃點(diǎn)含檸檬酸的水果，如檸檬、柑橘、梅子等，也有助于鈣的吸收。

3、給孩子多吃富含維生素D的食物，保證蛋白質(zhì)攝入充裕

補(bǔ)鈣宜配合富含維生素D的食物，如海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉。如果沒有維生素D參與，孩子對(duì)膳食中鈣的吸收還達(dá)不到10%。

4、低油、少鹽

高脂肪食物，如較肥的畜禽肉、油炸食品等會(huì)抑制鈣吸收。鈉攝入量高，就會(huì)減少對(duì)鈣的吸收，因此，補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)該控制食鹽的攝入。