世人皆知中國(guó)人愛(ài)吃，也會(huì)吃，中國(guó)的美食更是多到可以讓你一年365天都頓頓不重樣。

可即便是在這千萬(wàn)種美食中，面食也依舊有著不可撼動(dòng)的地位。

中國(guó)北方的面食足以傲視全球，其中尤以山西和陜西最佳，可到底誰(shuí)才是中國(guó)的“面食之都”？

山西人吃的是花樣

很多人一說(shuō)山西大概是：煤。

在山西人看來(lái)，能準(zhǔn)確表達(dá)山西人風(fēng)骨的標(biāo)簽，其實(shí)還是那碗山西面。面不僅是小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、土豆、蕎麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面。

這些面在山西之外省份不常見(jiàn)，但是在山西基本是家家戶戶的家常便飯，而且，粗糧對(duì)身體好哦～

白日依山盡，黃海入海流。東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門(mén)關(guān)，面食文化彌漫在山西的每一個(gè)角落，流淌在每一個(gè)山西人的血液里。

山西人對(duì)面簡(jiǎn)直愛(ài)到發(fā)狂，不夸張地講，一個(gè)山西人一年吃面的頓數(shù)大概比外地人一輩子都多。

在做面這件事上，山西人開(kāi)了上千個(gè)腦洞 

撥魚(yú)兒、掐疙瘩.、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有據(jù)可查的面食就有280多種，通過(guò)蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作來(lái)做面食。

山西人做面，基本上是手邊有什么就用什么，用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用筷子戳面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面，用木棍搟面，實(shí)在沒(méi)工具，還能用手心給你捏成貓耳朵煮個(gè)面！

假如你去一個(gè)山西人的家里做客，一周三七二十一頓正餐全吃面，都能保你不重樣。

雖然種類多，但山西人對(duì)面食的分類也是十分清楚的，就拿切面來(lái)說(shuō)，不管你是加了雞蛋還是加了菠菜汁，切的寬還是切的細(xì)，只要是切出來(lái)的就是切面，就是換十八個(gè)澆頭那也叫切面！

除了原料多樣，制法之多更是神來(lái)之筆。

大家熟悉的面條需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀還可以做柳葉面、噔噔面等花樣。

柳葉面

除了刀，在山西似乎任何物件都可以作為制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面……

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在山西，做面是一種體力活

如果什么工具都沒(méi)有，也沒(méi)關(guān)系，有些面單靠手就能完成，比如：揪片、魚(yú)魚(yú)、貓耳朵。

貓耳朵

莜面魚(yú)魚(yú)

只有來(lái)到山西，你才會(huì)知道，

對(duì)于吃面這件事，山西人是認(rèn)真的。

鬧他

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刀削面

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講真，刀削面是豬豬的心頭大愛(ài)！

最正宗的要說(shuō)大同刀削面了，大同刀削面里要說(shuō)最經(jīng)典的那必須是豬肉刀削面，這刀削面妙就妙在一個(gè)是面，一個(gè)是湯頭，好的削面師傅削出來(lái)的面筋道，不易斷，入湯之后也很清利，比較正宗的店家的湯頭也是極其給力，肉湯香濃但是不油膩，口感一級(jí)棒！

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莜面

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莜面也好吃呀！莜面還可以做出很多花樣來(lái)呢，莜面魚(yú)魚(yú)，莜面山藥丸子，莜面窩窩團(tuán)……

雖然都是莜面做的，但是口味各具風(fēng)味，莜面魚(yú)魚(yú)炒著吃最贊，莜面窩窩團(tuán)蘸著鹵湯味道超好，涼拌莜面也是很不錯(cuò)的一道餐前涼菜，這些吃法山西不同地方也有不同的習(xí)慣。

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涼粉

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大同涼粉是山西著名的傳統(tǒng)小吃，尤其以大同市渾源縣涼粉出名，是盛夏的消暑佳肴，基本上一到夏天，每頓飯都要有一碗涼粉，配一勺辣椒油入湯超給力！

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饸饹

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也叫河漏、和樂(lè)，是將豌豆面蕎麥面或其他雜豆面和軟，用一種木質(zhì)工具把面壓出來(lái)的形成許多小圓條，比面條堅(jiān)、軟，在北方很常見(jiàn)，山西的河漏也可以說(shuō)全國(guó)聞名了。

陜西人吃的是味道

如果把中國(guó)地圖看成一只雄雞的話，那么，陜西正好就坐落在“胃”的那個(gè)位置。

“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛(ài)吃面，這是出了名的。

對(duì)于陜西人，沒(méi)有什么是老陜的一碗面解決不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即便沒(méi)有花式澆頭的輝映，也能吃出麥子的香甜。

冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖，來(lái)一碗油潑面端上桌來(lái)；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯面蛋花面隨意變換。

相對(duì)與山西來(lái)說(shuō)，陜西面的種類不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油潑面、戶縣的擺湯面，楊凌的蘸水面、biangbiang面......哪個(gè)都是一頂一的美味！

biang biang面，也叫褲帶面，在面的家族里，它是眾望所歸的老大：有最大的個(gè)頭，最多的筆畫(huà)，用最大的碗，也最大限度的填滿對(duì)飽足的定義。

一寸多寬的面條，在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地?fù)舸蛑姘?，再截成一段段的投入滾開(kāi)的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的面條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。

油是正經(jīng)的油，潑是撒潑的潑。陜西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。

寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個(gè)維度，又如女性的三個(gè)維度，勾勒出油潑面的態(tài)度。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細(xì)膩度。

有時(shí)候家鄉(xiāng)的記憶，就是油潑時(shí)那一聲醉人的滋啦~

“薄如紙，細(xì)似線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn)，柔軟口感，飽了也要加三碗。”這首歌謠是我們陜西子弟童年傳統(tǒng)節(jié)目，沒(méi)有人不會(huì)唱的。

正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)陜西，而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石。

擺湯面與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃。

擺湯面吃法有三個(gè)講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，面薄性筋，講求薄切細(xì)搟；第三，湯面分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲。

正宗的老陜都不說(shuō)“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲著或者站著，吃的時(shí)候發(fā)出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面，是一種歡暢，是一種豪爽。

面不同，但對(duì)面的愛(ài)是相同的

關(guān)于山西和陜西“面食之都”的討論，由來(lái)已久，無(wú)論是從歷史傳承的角度還是面食的做法和種類來(lái)看，山西和陜西的面食既有相似之處，又各有千秋。

有人說(shuō)，世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，更何況山西“面食之都”的頭銜，可是經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證的！

也有人說(shuō)，關(guān)中平原沃野千里，小麥在這里的發(fā)酵早就爐火純青，陜西的“面食之都”才更深入人心。

其實(shí)，兩個(gè)省份的面食雖然不同，但人們對(duì)于面食的熱愛(ài)卻是相同的，不管是山西的面食，還是陜西的面食，它們都是中國(guó)飲食文化的驕傲。

更何況在北方的面食文化傳至南方后，又衍生出了更多的面食種類和做法，豐富了中國(guó)的面食文化，這才是最了不起的。