器具須知
古語云：美食不如美器。斯語是也。
然宣、成、嘉、萬，窯器太貴，頗愁損傷，不如竟用御窯，已覺雅麗。
惟是宜碗者碗、宜盤者盤，宜大者大、宜小者小，參錯其間，方覺生色。
若板板于十碗八盤之說，便嫌笨俗。
大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小。 
煎炒宜盤、湯羹宜碗，煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。

白話解讀：
關(guān)于飲食器具的搭配須知
古話說：美食不如美器。這句話的意思說明了美器的重要性。
其實這分2個方面講，一個是美食需要精美的器皿來盛裝，這好比是美女的衣裳，可以裝點出萬千儀態(tài)。另一方面美食是短暫呈現(xiàn)的，而美器確是長久的。美器可以用來玩賞、裝菜所以價值更高，但如果要飽口腹之欲，還得說回來美食。 

然而說到宣、成、嘉、萬（明代的宣德、成化、嘉靖、萬歷年號）這幾朝的瓷器極好，官窯的瓷器也是非常金貴的，如果拿來裝菜、很擔(dān)心損壞磕碰。
卻不如用本朝的御用窯燒制的瓷器，也覺得非常的清雅秀麗。

因此呢，該用碗的用碗，該用盤的用盤，該用大器的用大的，該用小的就用小的。
這樣各種器皿大小穿插使用來裝菜，方才覺得活色生香。

如果是很古板的一定要用十碗八盤這樣的規(guī)矩去裝菜，倒顯得非常的愚笨、庸俗。

總體來說，貴重的菜肴就適宜用大的器皿裝盛，普通的菜當(dāng)然適合用小的器皿裝。 

煎炒的菜適合裝盤、湯羹的菜適合裝碗。（這句純屬多余，湯羹的你用盤子也沒法裝?。?br/>
煎炒的菜適宜用鐵鍋，（補充鐵元素，那個時代的人就已經(jīng)知道了，牛啊！）

煨湯、煮、燉這些一般用的時間久，適合砂罐、瓦罐、土瓦煲等。
這主要是土制品能很好的保持食物的原味，還能形成遠(yuǎn)紅外波，器皿溫度高、保持水溫，更容易出味，更容易燉爛食物。冬天的話，帶器皿上桌，氣氛很好，保溫時間長。

擴(kuò)展閱讀：
說文中沒有提到的，一些現(xiàn)代的創(chuàng)新餐具：
 

現(xiàn)代的玻璃餐具，估計那個時代皇帝也很難有機(jī)會用，比如前些年流行的水晶財魚片，就很適合玻璃盤子裝，青紅椒、黑木耳，白色魚片配玻璃盤，視覺非常清爽，鮮艷。

拌水果沙拉、蔬菜沙拉，用宜家的那種玻璃碗也很贊呢。

蒸飯這些如果用芭蕉葉、荷葉、竹筒飯、紅土瓦罐米飯也非常有特色。

粵菜里面有冬瓜盅、菠蘿雞飯、南瓜盅、木瓜銀耳盅等都是以食物當(dāng)作器皿來用，也非常自然純樸。

粵菜的鐵板燒、東來順的銅火鍋、云南的汽鍋雞的陶制汽鍋、湖北的竹籠粉蒸肉等這些都是很有特色的。

韓國菜的流行帶動 石鍋飯的石鍋、日式生魚片的木船、都是很有特色的餐具。

還有跟隨西式櫥柜進(jìn)入中國市場的的法餐的鑄鐵鍋顏色非常鮮艷，如今天的插圖這張。。

不銹鋼餐具這些，國內(nèi)的質(zhì)量過關(guān)的并不多，如果真的好的德國鋼的鍋具、餐具是可以用用的。


瓷器方面，唐山的無鉛釉骨瓷、景德鎮(zhèn)的高白釉下青花瓷、潮州的鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷、鈞窯的窯變釉厚瓷、龍泉的青瓷、宜興的陶制品，山西的鋰質(zhì)砂鍋，都是極好的日常餐具的選擇。