萬物生長，萬象更新，初春的氣息里是應(yīng)季食物的清香。今天，我們來看看，如何健康地享受這些春季美味。

冬春吃蔥人輕松

俗話說：“常吃蔥，人輕松”，我們將之改進(jìn)了一下，“冬春吃蔥人輕松”。

冬春，指的是剛立春之后的一段時(shí)間，此時(shí)雖然已經(jīng)立春，但由于冬天的陰寒之氣還沒有散去，春季自然界的陽熱之氣就不能順暢地升發(fā)。人與天地相通應(yīng)，此時(shí)人的陽氣也處于欲升卻難升的狀態(tài)。而蔥辛溫發(fā)表通陽，此時(shí)食用，能幫助陽氣升發(fā)，因此我們說“冬春吃蔥人輕松”。

其實(shí)，冬末春初，這個(gè)時(shí)期的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。

蔥中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，主要含有蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C以及礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵等，營養(yǎng)豐富。人們食用大蔥或用香蔥作調(diào)料，不但可增加營養(yǎng)，而且能促進(jìn)食欲。

冬春之交，細(xì)菌病毒滋生活躍，稍不注意就會(huì)發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染性疾病，感冒發(fā)生率高，有些腸胃病如胃病、慢性腹瀉以及關(guān)節(jié)痛，也會(huì)變得嚴(yán)重起來。

蔥自身所帶的辛辣氣味，來自于一種揮發(fā)油，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核菌等多種細(xì)菌的作用，特別對(duì)痢疾桿菌及皮膚真菌的作用更為明顯，被稱為蔥蒜殺菌素。

此時(shí)適當(dāng)多吃些蔥，能預(yù)防季節(jié)性多發(fā)病、流行病或改善病情。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥的人，發(fā)生高血脂、高血糖、高血壓的概率均低。研究還表明，蔥有增強(qiáng)纖維蛋白原溶解的作用。因此，它還能減少和避免心腦血管血栓的形成。

養(yǎng)生佳蔬首推韭菜

起陽洗腸

春季，陽氣以生發(fā)為順，但初春氣候冷暖不一，此時(shí)需要保護(hù)溫養(yǎng)陽氣以促其升發(fā)，因此應(yīng)多吃一些溫性食品。韭菜是養(yǎng)陽的佳品，且此時(shí)的韭菜品質(zhì)恰好最佳，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁。可以說初春的養(yǎng)生佳蔬首推韭菜。

韭菜古稱“起陽草”，性味辛溫，有溫補(bǔ)腎陽、固精止遺、行氣活血、溫中開胃的功效。李時(shí)珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者”。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝生陽，此時(shí)多吃韭菜可以溫補(bǔ)陽氣、調(diào)暢肝氣、增強(qiáng)脾胃的消化吸收功能。

韭菜還有另外一個(gè)俗稱叫“洗腸草”。春季是各種病菌開始大量繁殖活躍之時(shí)，細(xì)菌對(duì)人體的影響也不能忽略。此時(shí)吃韭菜，既能很好地幫助糞便的形成，提高腸胃的自凈能力，還能殺滅一些細(xì)菌。這是因?yàn)榫虏酥泻械男纬删虏霜?dú)特辛香味的硫化物，有較強(qiáng)的殺菌消炎作用，并有助于人體提高自身免疫力；韭菜中又含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，其中有較多粗纖維，進(jìn)食時(shí)能鍛煉咀嚼肌，進(jìn)入胃腸道后能增進(jìn)胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，增加糞便量，改變腸道菌群，稀釋糞便中的致癌物質(zhì)，并減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸，使腸胃清潔。

推薦搭配

• 韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法；

• 豬肝與韭菜的味道比較一致，韭菜又能很好地壓制、消除豬肝的腥味，所以韭菜炒豬肝就是一道好吃又營養(yǎng)的理想菜肴；

• 韭菜配豬血食用也是很好的吃法，由于豬血含鐵豐富，有機(jī)鐵易為人體吸收，兩者配合食用，補(bǔ)血效果很好；

• 韭菜、枸杞炒大蝦，有協(xié)同增強(qiáng)肝腎功能的作用；

不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，放置久后也容易變質(zhì)，因此，韭菜要吃新鮮的，隔夜的韭菜不宜吃。烹調(diào)韭菜應(yīng)急火快炒起鍋，烹炒得過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

不可過量

韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。

陰虛內(nèi)熱、身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進(jìn)者不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉，最好控制在一頓100～200克，不能超過400克。

防病保健的大蒜

保健功效

大蒜性味辛溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有解毒、消腫、散寒、化濕、殺蟲功效?，F(xiàn)代研究表明：大蒜含有豐富的揮發(fā)油，對(duì)多種細(xì)菌、原蟲、微生物等都有抑制和殺死作用。

大蒜對(duì)葡萄球菌、肺炎鏈球菌、白喉、副傷寒、結(jié)核桿菌等多種致病細(xì)菌都有殺滅作用，對(duì)青霉素、鏈霉素等多種抗生素耐藥的細(xì)菌，對(duì)大蒜仍敏感，其中以大腸桿菌、痢疾桿菌尤為明顯，甚至大蒜對(duì)流感病毒、皰疹病毒等也有殺滅作用。因此生吃大蒜可以預(yù)防流感、細(xì)菌性腸炎等多種春季好發(fā)疾病。

現(xiàn)代藥理研究已證實(shí)大蒜具中醫(yī)“扶正”效果，也就是能使人正氣足、免疫力強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證明大蒜油可以增加體內(nèi)中性粒細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞數(shù)量，提高免疫功能，使胸腺、脾臟等免疫器官重量增加。

推薦吃法

由于大蒜氣味辛香，香味物質(zhì)容易揮發(fā)，因此，食用大蒜不宜高溫煎煮過久，以免揮發(fā)油流失。把大蒜當(dāng)調(diào)料在油中高溫煸炒，其有效成分很多會(huì)喪失。

吃生蒜怕辣，可將生蒜搗成蒜泥，加少許食醋、鹽、味精、香油，以清水調(diào)成稀糊，拌面條、拌茄泥、拌涼菜均可。

為避免吃蒜后口腔氣味，可嚼些茶葉，蒜味便可很快消失。

注意禁忌

大蒜味辛性溫，如有“胃熱”或“陰虛燥熱”者少用，有些人素來舌紅、容易起口瘡、口干舌燥等，則不宜吃大蒜。過多生食大蒜會(huì)使胃陰受損，甚至因?yàn)樾翢岽碳p傷胃壁，使人感到胃部灼熱感、胃痛、嘔吐，引起急性胃炎，時(shí)間長了還會(huì)引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。

生食大蒜還必須注意以下幾點(diǎn)：

• 不可空腹生食或食后喝過熱的湯、茶；

• 應(yīng)隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)避免吃蒜；

• 心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食，不可與蜂蜜同食。
  

慎吃春筍

春筍雖是美味，但是我們要提醒大家，吃春筍要小心。中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，滑利九竅、通血脈而耗氣，動(dòng)宿疾。因此，以下情況食筍需謹(jǐn)慎：

• 脾虛腸滑泄瀉、年老體弱、消化不良者不宜食；

• 本身有慢性疾病的人氣多虛，食筍則更耗氣，導(dǎo)致氣虛狀況加重，容易誘發(fā)疾病加重。臨床上也發(fā)現(xiàn)，吃筍后容易引起咳嗽，導(dǎo)致咯血、哮喘的復(fù)發(fā)；

• 筍還含有較多的粗纖維素，對(duì)于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等；

• 筍還可誘發(fā)加重過敏，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本來就容易過敏，對(duì)于食物過敏的人來說，更是要慎之又慎；

人民衛(wèi)生出版社出版《活到百歲的四季食養(yǎng)》 馬烈光