生活在南方城市對(duì)于一枚吃貨來(lái)說(shuō)，是一件非常幸福的事。因?yàn)槟戏匠鞘腥丝诿芗?，處于交通要道。這里聚集了各種各樣新鮮的食材，有北方運(yùn)輸過(guò)來(lái)的，也有國(guó)外運(yùn)輸過(guò)來(lái)的。這里臨近江河，大海。所以也能吃上新鮮的海鮮，河鮮。肉肉廚是北方人，從小很少機(jī)會(huì)能吃上新鮮的魚(yú)，蝦。都是冰凍的為主。普遍的做法都是紅燒，爆炒。習(xí)慣放很多醬料，很多辣椒。一直沒(méi)覺(jué)得不妥，覺(jué)得放了辣椒醬的紅燒大蝦吃著才夠爽。后來(lái)移居南方城市，慢慢接觸了很多新鮮的食材，尤其的蝦，魚(yú)。發(fā)現(xiàn)原來(lái)新鮮的魚(yú)，蝦其實(shí)烹飪上無(wú)需太過(guò)復(fù)雜。簡(jiǎn)單的水煮或清蒸就足夠了。當(dāng)然冰凍的魚(yú)和蝦就不建議這樣做了。

我們一家人都很喜歡吃海鮮，河鮮。尤其喜歡吃蝦。我喜歡吃皮皮蝦，享受剝蝦的過(guò)程，而胖兒子和爸爸更喜歡吃基圍蝦。覺(jué)得口口是肉，吃著很爽。今天去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，看到有對(duì)蝦賣(mài)。平常賣(mài)32元一斤，今天不知道什么情況，只賣(mài)21元一斤。并且看上去個(gè)頭不小，蠻新鮮的。就買(mǎi)了1斤回家解解饞。新鮮蝦我最推薦的做法當(dāng)然是水煮了。但我發(fā)現(xiàn)很多人在做這道簡(jiǎn)單菜的過(guò)程中由于有些步驟沒(méi)有處理好導(dǎo)致煮出來(lái)的蝦肉質(zhì)非常的柴，甚至還殘留著腥味。今天肉肉廚就和大家分享正確煮蝦的詳細(xì)步驟，按著我這方法煮，就算是0廚藝基礎(chǔ)的小白也能將蝦做的又香又嫩。有興趣的親們請(qǐng)瀏覽下文！

【白灼對(duì)蝦】

【材料】：對(duì)蝦500克，姜1小塊，花雕酒4ml，生抽15ml，香醋10ml，鹽1小勺，冰塊適量。

操作步驟：

1、活蝦買(mǎi)回來(lái)后，先用淡鹽水浸泡1小時(shí)，然后用水沖洗2遍即可。

2、鍋中加水，加入姜片，水燒開(kāi)后，放入花雕酒，少量食鹽，放入活蝦，大火燒開(kāi)。大概煮30-50秒（蝦通體變紅，彎曲成u狀即可），撈出鍋。

3、提前準(zhǔn)備冰水（冰塊放涼開(kāi)水中），把煮熟的蝦放入冰的涼白開(kāi)中，使蝦快速降溫。這樣的目的是讓蝦肉猛烈收縮，達(dá)到爽口的目的。冷卻后撈出瀝干水?dāng)[盤(pán)。

4、醬料配制：燒熱油鍋，放入蒜末爆香，關(guān)火，倒入生抽，陳醋攪拌均勻，倒入蘸醬碟中。吃的時(shí)候大家蘸著吃就可以了。這道簡(jiǎn)單的水煮蝦就完成咯！

煮蝦的需要注意的事項(xiàng)：

1、新鮮的活蝦用水煮這種方式烹飪吃的就是蝦的“鮮、嫩、甜”，期間無(wú)需太多的調(diào)料和步驟，太繁復(fù)的調(diào)料和步驟反而壓制了蝦的鮮味。也沒(méi)這必要。

2、煮蝦時(shí)，一定是水開(kāi)了才下鍋。很多人就省了這一步，直接把蝦冷水下鍋，其實(shí)這樣會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的蝦肉質(zhì)又老又柴，非常不好吃。水沸騰后下鍋的原理是，蝦經(jīng)鍋后能快速吸熱，快速熟透，能及時(shí)觀察蝦的情況，成u型馬上撈出（30-50秒）。這樣煮出來(lái)的蝦肉質(zhì)才夠嫩，夠鮮。

3、蝦煮熟后，馬上浸泡冰水，讓蝦的肉質(zhì)快速收縮，緊致，吃起來(lái)口感會(huì)更爽，更有彈性。

4、新鮮活蝦無(wú)需去除蝦線(xiàn)，因?yàn)樵谒羞^(guò)程中，水里加了姜片，花雕酒都是有去腥的作用的。