2018年，鮮果行業(yè)和凍果行業(yè)的發(fā)展境遇可謂冰火兩重天。鮮果行業(yè)在今年遭遇了前所未有的重?fù)?，不論是進(jìn)口水果還是國(guó)產(chǎn)水果，都在低價(jià)寒潮中無(wú)法全身而退。反觀凍果市場(chǎng)，近年來(lái)，凍果越來(lái)越多的活躍在水果深加工類產(chǎn)品市場(chǎng)上，2018年，更是凍果行業(yè)大爆發(fā)的一年。據(jù)凍果行業(yè)從業(yè)人員稱，今年可謂是凍果行業(yè)內(nèi)銷快速發(fā)展年。近年來(lái)，凍果發(fā)展的趨勢(shì)也由以出口為主向內(nèi)銷轉(zhuǎn)變，主要原因在于以人工成本為主的凍果加工成本不斷上升，廉價(jià)勞動(dòng)力的喪失導(dǎo)致出口價(jià)格優(yōu)勢(shì)不復(fù)當(dāng)年。從2017年開(kāi)始，凍果出口份額開(kāi)始逐漸減少，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，相較于2016年，凍果出口金額下降了約2.2%。不過(guò)，這并沒(méi)有影響到凍果行業(yè)的生存發(fā)展，我國(guó)消費(fèi)者近年來(lái)對(duì)于水果品質(zhì)以及口感的追求給凍果加工行業(yè)帶來(lái)了新的商機(jī)。越來(lái)越多的凍果加工工廠開(kāi)始把消費(fèi)客戶群體定位在了“自留地”。

在采訪連云港某凍果生產(chǎn)廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人的過(guò)程中，記者了解到，凍果行業(yè)早在20年前就已在中國(guó)大地上生根發(fā)芽，隨著進(jìn)出口平衡的不斷調(diào)解，凍果加工廠負(fù)責(zé)人喬先生告訴記者：“凍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求也開(kāi)始占據(jù)越來(lái)越高的比重?！?br/> 
那么什么樣的水果適合制作凍果呢，以2017年我國(guó)出口凍果類產(chǎn)品為例，1-11月我國(guó)共出口31種產(chǎn)品小類，按出口金額計(jì)算，前十大產(chǎn)品小類為：蘋果、柑橘、葡萄、梨、桃、草莓、甜瓜、柿子、芒果、梅李杏。前十大產(chǎn)品小類出口數(shù)量共計(jì)279.6萬(wàn)噸，共占總鮮冷凍水果產(chǎn)品大類出口數(shù)量的93.5%；前十大產(chǎn)品小類出口金額共計(jì)37.5億美元，共占總鮮冷凍水果產(chǎn)品大類出口金額的92.9%。
 
喬先生告訴記者，目前他們主營(yíng)的水果品類有草莓、黑莓、黃桃、杏子等。凍果加工程序是繁瑣復(fù)雜的，它需要前期大量的人工成本以及加工工藝產(chǎn)生的科技成本。凍果加工的過(guò)程中純?nèi)斯すぷ骶驼紦?jù)了很多程序，以草莓為例，在加工之前，必須先由人工去蒂，然后挑出青果、過(guò)熟果和壞果，剩下的熟果才可以用來(lái)進(jìn)行凍果加工。去完蒂的草莓需要經(jīng)過(guò)三個(gè)清洗池的“洗禮”，先在發(fā)泡清洗池中去除泥沙等雜質(zhì)后，再經(jīng)由食品消毒液的噴淋，然后在泡洗池中將可能殘留的消毒液和雜質(zhì)完全洗凈，然后再過(guò)濾掉樹(shù)枝樹(shù)葉。由此可知，凍果清洗是一項(xiàng)兼具了人工投入和科技投入的工作。在后續(xù)的加工工序中，需要對(duì)凍果進(jìn)行第二次質(zhì)量篩查，瀝干水分，然后才能將凍果放置于冷凍機(jī)內(nèi)，凍果加工需要經(jīng)歷兩次冷凍過(guò)程，兩次冷凍完成后，需要再次通過(guò)人工來(lái)將大中小三種規(guī)格的果子挑選出來(lái)。此外，凍果講究水果的綜合利用，無(wú)論是果丁、果條、果塊在后期都有著其不同的使用范圍，但這也就意味著加工工序中對(duì)于人工的再一次依賴。喬先生說(shuō)：“這些切水果的過(guò)程，都是需要人工來(lái)完成的。”由于高人工投入、科技投入以及后續(xù)的包裝等產(chǎn)生的大量費(fèi)用，使得凍果的市場(chǎng)價(jià)格較之鮮果有著近四成的加價(jià)。
 
一種產(chǎn)業(yè)受到追捧的背后，自然有其獨(dú)特的行業(yè)優(yōu)勢(shì)。凍果行業(yè)行情漸好的最主要原因在于相較于鮮果，凍果有著保質(zhì)期長(zhǎng)、便于運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)。這就使得凍果便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在冷凍技術(shù)處理得當(dāng)?shù)那闆r下，凍果保證期可以保證在一年以上。同時(shí)，相比于起鮮果的“嬌氣”，凍果更加容易運(yùn)輸，這也就使得凍果在“漂洋過(guò)?！睍r(shí)比鮮果減少了不少損耗成本。我國(guó)受冷鏈保鮮技術(shù)落后的影響，水果在流通過(guò)程中帶來(lái)的損耗高達(dá)30%。因此，鮮果出口對(duì)現(xiàn)在的中國(guó)來(lái)講是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。諸如蘋果、橘子這樣的大宗產(chǎn)品，在出口過(guò)程中本身就是以低廉的價(jià)格作為吸引外商的籌碼，高損耗就直接意味著這種價(jià)格吸引力的喪失。因此，越來(lái)越多的水果產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員才開(kāi)始了對(duì)水果附加價(jià)值提升的思考，基于此，凍果行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。
 
同時(shí)，相較于鮮果，凍果的質(zhì)量安全保障性更高。喬先生告訴記者：“在加工凍果前期對(duì)水果的挑選是需要嚴(yán)格的質(zhì)量把控的，一般情況下，凍果加工廠會(huì)選擇收購(gòu)水果種植大戶及合作社進(jìn)行合作，從他們那里收購(gòu)大量統(tǒng)貨，再經(jīng)由工人挑選，把劣質(zhì)果品剔除，剩下的水果才是凍果加工的原材料?！边@似乎和大眾所理解的凍果一般選擇品質(zhì)較差的水果進(jìn)行加工有所不同。他說(shuō)：“凍果的銷售群體近年來(lái)才逐漸向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，出口產(chǎn)品對(duì)質(zhì)量的要求要遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)，因此，在質(zhì)量把控方面有著更為嚴(yán)格的要求。也因?yàn)檫@種原因，凍果價(jià)格會(huì)在鮮果基礎(chǔ)上有一定的加成?！彪m然現(xiàn)在國(guó)內(nèi)對(duì)于凍果的需求量也開(kāi)始增加，但這和人們對(duì)于高品質(zhì)水果類產(chǎn)品需求越來(lái)越高密不可分，因此，對(duì)于凍果質(zhì)量的要求也沒(méi)有降低。
 
此外，流通渠道多元化為凍果的發(fā)展帶來(lái)了廣闊的商業(yè)前景。凍果本身就會(huì)被大量的甜品飲料店所收購(gòu)，并且，鮮果在加工成為凍果，可以說(shuō)只是深加工的第一道程序，在之后，它可以被制作成為果醬、果凍、大果粒酸奶和冰淇淋等等。如果說(shuō)，鮮果的流通只能基于各級(jí)水果市場(chǎng)，凍果則可以從工廠轉(zhuǎn)入下一個(gè)工廠，成為下一次加工的原料。據(jù)喬先生稱，近年來(lái)，大果粒酸奶等產(chǎn)品在市場(chǎng)上的受歡迎程度很高，像蒙牛、伊利等乳制品加工企業(yè)對(duì)凍果有著很大的需求量。當(dāng)然，拓寬自己的水果深加工渠道也會(huì)成為他們的下一步打算，在第一步即凍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定后，他們也將開(kāi)始一些其他業(yè)務(wù)領(lǐng)域的拓展。
 
面臨鮮果滯銷的嚴(yán)峻局勢(shì)時(shí)，從業(yè)者們不能把坐等市場(chǎng)回暖當(dāng)做自己的唯一出路。此種情況下，思考如何提高自己產(chǎn)品的附加值變得尤為重要。無(wú)論是生產(chǎn)端的種植戶，還是每一層級(jí)的批發(fā)商都應(yīng)該考慮把自己手中不好賣的鮮果變換成“搶手”的深加工水果進(jìn)行售賣。
 
要想推進(jìn)水果深加工，集約化大規(guī)模生產(chǎn)必不可少。水果深加工產(chǎn)業(yè)對(duì)果品質(zhì)量的要求較為嚴(yán)格，這也就是要求種植戶們從產(chǎn)業(yè)鏈的最初端開(kāi)始切實(shí)提高果品質(zhì)量，通過(guò)更加科學(xué)合理的培育方式，使得水果達(dá)到深加工品質(zhì)要求。同時(shí)，水果深加工工廠在選擇采購(gòu)水果的種植戶時(shí)，更多的青睞于大型水果種植戶及農(nóng)村合作社，一個(gè)地區(qū)的特色水果種植戶們?nèi)绻梢月?lián)合起來(lái)，形成自己的地域特色水果種植，在與大型深加工工廠合作時(shí)則會(huì)提高合作成功率。
 
對(duì)于水果商們而言，為自己營(yíng)造新的銷售點(diǎn)也是不錯(cuò)的選擇。以就快到來(lái)的中秋節(jié)為例，馬來(lái)西亞貓山王榴蓮加工出的冰皮月餅已經(jīng)被看做是本季度新的賣點(diǎn)，而這種月餅在江南水果批發(fā)市場(chǎng)的“運(yùn)籌帷幄”也早已開(kāi)始。這種水果深加工的探索在水果市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始，可以預(yù)見(jiàn)，這種發(fā)展將會(huì)為市場(chǎng)帶來(lái)新的熱點(diǎn)。批發(fā)商們不妨轉(zhuǎn)變以鮮果批發(fā)為主的發(fā)展思路，在售賣鮮果的同時(shí)從事深加工果品的售賣，為自己“開(kāi)發(fā)”新的客戶群體。就以市區(qū)內(nèi)的甜品店、奶茶店為例，這些商店在規(guī)模上遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法同大的乳制品加工廠、果凍廠相提并論?？紤]物流成本，這些群體在購(gòu)買凍果時(shí)很難直接聯(lián)系大型凍果生產(chǎn)廠，而如果批發(fā)商們可以把這些深加工水果需求者們“收入囊中”，勢(shì)必會(huì)為自己的生意帶來(lái)新的發(fā)展可能。
 
水果深加工市場(chǎng)對(duì)于今天的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，還是一塊沒(méi)有被充分開(kāi)墾的園地，良好的規(guī)劃必定會(huì)使之為我們帶來(lái)更大的商機(jī)。對(duì)此，水果行業(yè)的從業(yè)著們應(yīng)當(dāng)不緊抓每一次行業(yè)變革的訊息，成為最早探索在創(chuàng)新道路上的工作者，因?yàn)閯?chuàng)新才是行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，把握住行業(yè)創(chuàng)新的人，才有可能成為市場(chǎng)的主人。