今天我們做一道干炸素丸子，這次我們用的是雜糧面粉制作，更營養(yǎng)健康，色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，我們的這個(gè)做法比較家常，里面加入香菜、黃豆芽、青紅辣椒、胡蘿卜、大蔥、香蔥，可以喜歡吃什么加什么素菜，各種蔬菜搭配一起，營養(yǎng)健康，也不油膩。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。

香菜有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。

【干炸丸子配料表】

主料：香菜，黃豆芽，青紅辣椒、胡蘿卜，大蔥，香蔥，以上原料一共650克

雜糧面：黃豆面65，高粱面50，綠豆面75

小麥面粉50克

調(diào)料：鹽9克，胡椒粉1克，十三香1克

【制作方法】

1、首先把原料分別改刀，香蔥切成小段，香菜也切成段，青紅辣椒分別切碎，黃豆芽用刀剁碎，大蔥切成蔥花，胡蘿卜切成細(xì)小的段，配菜內(nèi)的大蔥，香蔥，香菜，青紅椒都是增加香味的，這樣做出來的素丸子香味更復(fù)合，里面的配菜可以根據(jù)自己喜好選擇搭配。

2、下面開始調(diào)味，這些菜重量是650克、加鹽9克、胡椒粉1克，十三香1克，河南這邊餡料加十三香，是地區(qū)口味，大家做的時(shí)候適當(dāng)調(diào)整，用手把調(diào)料抓勻，讓餡料充分的入味。

3、然后加入綠豆面75克，高粱面50克，再加入黃豆面65克，黃豆面是增香的，然后再加入2個(gè)雞蛋用手抓勻，上面各種面的用料大家做的時(shí)候可以隨意調(diào)整，喜歡吃什么可以適當(dāng)?shù)亩喾拧?/p>

4、這個(gè)餡料如果不放白面，餡料粘稠度不夠，油炸的時(shí)候會(huì)散，所以還要加白面50克，把餡料拌勻之后備用。

5、下面鍋內(nèi)加油，大火加熱，油溫在5成油溫，150度左右，用手把丸子下入鍋內(nèi)，下丸子的時(shí)候不要用手抓的太圓，棱角越多越好，讓丸子下鍋能夠支撐起來最好，這樣炸出來才能更香酥，丸子大小要控制好，要個(gè)頭均勻。

6、隨著時(shí)間增加，油溫慢慢升高，丸子內(nèi)的水份蒸發(fā)，油面的白煙會(huì)消失，這個(gè)時(shí)候丸子就差不多成熟了，還要繼續(xù)炸制，把丸子炸表皮發(fā)硬，顏色微黃的時(shí)候撈出即可，炸好之后晾涼保存就可以，吃的時(shí)候可以重油炸香酥，顏色發(fā)紅。

炸好的丸子可以直接吃，也可以撒孜然粉或者椒鹽，當(dāng)然還可以做成酸湯的。

酸湯的做法是：碗內(nèi)加入鹽，胡椒粉，再加入一點(diǎn)雞粉，然后撒上香蔥花和香菜，再澆入陳醋，水燒開后倒入碗內(nèi)，把調(diào)料沖開，最后再淋上一點(diǎn)辣椒油，然后把炸好的丸子倒入湯汁內(nèi)即可，酸湯丸子要趁熱吃，丸子香酥可口，湯汁酸鮮開胃。

【素丸子制作關(guān)鍵】

1.素丸子可以使用各種配菜，比較韭菜，菠菜，白蘿卜等時(shí)蔬

2.丸子內(nèi)加雜糧面是為了增香，營養(yǎng)

3.油炸第一遍不要直接炸上色，能夠成熟就可以，重油才能更香酥

4.酸湯丸子根據(jù)口味靈活調(diào)味，里面可以加點(diǎn)粉絲，蝦皮都是可以的