說到排骨的話，相信很多人他們都是非常喜歡吃排骨，這道菜的，排骨的做法也是多種多樣的，我們經(jīng)常最熟悉的就是紅燒排骨，蒸排骨，炸排骨，甚至也可以做成糖醋排骨，不管對于哪一種的排骨做法，其實(shí)吃起來都是非常好吃的，但是我們怎么做排骨都是少了一個(gè)最重要的兩個(gè)步驟，那就是焯水還有腌制，很多的人都會問，在做排骨的時(shí)候，到底是應(yīng)該先焯水還是先腌制呢？問了那些大廚才知道原來是這樣做的，就是因?yàn)楹芏嗳税堰@個(gè)步驟弄反了，所以說排骨吃起來一點(diǎn)都不好吃。

我們都知道焯水其實(shí)也是為了能夠把排骨中的臟東西給去除掉，然后腌的話就是對于排骨的香味給去除掉，只有經(jīng)過這兩個(gè)步驟的處理以后的排骨，在我們后面做起來的時(shí)候，就不會再有異味了，一般我都會建議大家先焯水，然后再腌制的，因?yàn)殪趟^后的排骨是非常容易腌制的，也是更加入味的，如果你先把排骨腌制的話，那么腌制進(jìn)去的東西還沒有入味，就會隨著焯水都變得清淡起來，那樣做出來的排骨肯定是不入味的。

對于排骨的腌制還有焯水，其實(shí)都是有很多講究的，在對排骨進(jìn)行焯水的時(shí)候，我們是要用冷水下鍋，這樣的話排骨里面的臟東西才會慢慢隨著水溫出來，如果你要用熱水的話，那么排骨的肉就會變得特別的緊，是排骨里面的臟東西也會被鎖在肉里邊，根本就沒有辦法出來，那么我們吃起來到排骨的肉也會非常的長，我們在焯水的時(shí)候也可以放上一些生姜片，這樣的話也是能夠很好的去腥的。

把排骨焯過水了以后，我們就可以對排骨進(jìn)行腌制了，在腌制排骨的時(shí)候，我們要放上一些姜片，料酒，鹽，生抽，醬油，攪拌均勻了以后腌上十分鐘，我們就可以接下來開始做排骨了。

把鍋里放上適量的油，把冰糖放到鍋里面翻炒融化，其實(shí)這個(gè)炒糖色也是很重要的一步，我們是要不停的攪拌活，也是不能夠開的太大了，要不然我們?nèi)绻瓶夭缓玫脑?，那么就會容易炒出苦味來的，?dāng)你把糖色炒出來了以后，我們要把排骨放到鍋里邊進(jìn)行翻炒，排骨上色了以后我們倒入少許的料酒，這樣的話也是能夠起到提升的作用呢，最后我們倒入醋和鹽翻炒均勻以后，在鍋里邊倒上一碗清水，轉(zhuǎn)大火燒開了以后，我們要轉(zhuǎn)成小火燜煮八分鐘，這個(gè)時(shí)候的排骨能夠均勻的裹上醬汁的，看上去也是非常誘人的，這個(gè)時(shí)候我們再加一次醋翻炒收汁以后就可以出鍋了，以前犯的錯(cuò)是經(jīng)過分組，所以說已經(jīng)沒有什么酸味兒了，所以說我們在出鍋以前是要再補(bǔ)上一次醋的，這樣的話就能夠增加排骨的口感。