千百年來，人類都有一個夢想：能夠找到長生不老、青春常在的秘訣。但是，近一個世紀(jì)以來，人類預(yù)期壽命僅從50歲漲到80歲，與人類心理預(yù)期相差甚遠(yuǎn)。為此，科學(xué)家們也一直在不遺余力的尋找，試圖破解這一難題。由于目前為止世界上沒有一個國家的平均預(yù)期壽命能夠接近100歲，因此把100歲以上的老人稱為長壽老人是合適的。

自1958年開始，世界各國紛紛對100歲以上的長壽老人進(jìn)行長壽奧秘的研究，科學(xué)家也試圖通過各項(xiàng)生理指標(biāo)、飲食、運(yùn)動狀況以及生活習(xí)性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)研究。但令人失望的是這些長壽老人相似的地方的確不多。有的喜愛鍛煉，有的從不鍛煉，有的吃葷，有的吃素。盡管研究結(jié)果有點(diǎn)失望，但還是找到了長壽老人的一個共同之處-低血糖、低甘油三脂和低血胰島素水平。循著這個線索人們發(fā)現(xiàn)：這些長壽老人都有一個與胰島素相關(guān)的基因-FOXO3A，該基因可以使組織細(xì)胞對胰島素更加敏感，即胰島素的效率明顯提高。

胰島素效率的提高，通俗說就是使用少量的胰島素就可以完成將血液中的葡萄糖帶入組織細(xì)胞內(nèi)的工作，即與各種慢性代謝性疾病相關(guān)的高胰島素血癥發(fā)生概率明顯下降?？吹竭@里相信很多朋友會感到一絲沮喪：自己缺乏這種長壽基因，難道就不可能長壽？先別著急，我們再看看另一個實(shí)驗(yàn)-辛西婭實(shí)驗(yàn)。

辛西婭是美國加州大學(xué)舊金山分校的教授，專門從事線蟲衰老的機(jī)理研究。線蟲的壽命大約20天左右。看三個實(shí)驗(yàn)：1通過去掉一個抑制FOFX（前面提到的長壽基因）的基因，壽命一下延長到144天。相當(dāng)于人類衰老速度降低了5/6；2 不去掉任何一個基因，在線蟲的食物中每天加一點(diǎn)葡萄糖，F(xiàn)OFX活性立即下降，壽命縮短到15天；3 仍然不改變基因，只是沒有任何碳水化合物，諸如甜食、：蛋糕、土豆、水果、面條等，結(jié)果令人驚喜，這些線蟲壽命仍然達(dá)到144天（相當(dāng)于人600多歲）。

很快，世界各地學(xué)者用果蠅、小白鼠重復(fù)了辛西婭的實(shí)驗(yàn)。自然，辛西婭也成了低碳水化合物的粉絲。

寫到這里，必須回答這個問題了：何為低碳水化合物飲食？簡單回答就是主要注重嚴(yán)格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，再通俗回答就是減少米面、淀粉豐富食物、甜水果、糖以及市面上的各種果茶、奶茶等的攝入，增加雞鴨魚肉、奶制品的攝入?；镜脑砭褪菧p少胰島素的分泌，最終減少代謝綜合征的發(fā)生概率。