美酒配佳肴古來有之。但為了品評名酒，配合的菜肴要簡單，避開重味的汁和食用調(diào)料。另外品嘗地方菜時，選用當?shù)氐木谱舨妥詈?。如果要為“最困難的菜”選擇搭配的酒，比如：帶巧克力的，味重的奶酪，蔬菜，蘆筍，異國口味的菜品等等，就應(yīng)該向有經(jīng)驗的酒窖管理師請教。

色拉配什么酒：調(diào)味品中的檸檬或醋不是葡萄酒的朋友。別用名牌酒去佐餐色拉。吃色拉可飲用簡單， 輕型的白葡萄酒。

吃雞蛋喝什么酒：毫不遲疑的回答是：水！雞蛋破壞酒的口味是出了名的。為了使您高興， 建議喝點非常新和干型的白葡萄酒，或者很輕型的含鞣酸少的紅酒。

魚類配什么酒：酒的選擇同樣依賴于食物被烹制加工的生， 熟程度和它的配菜。有奶油汁的魚要配酸度非常好，能看到氣泡的酒，比如選擇干型白葡萄酒。如果魚是用紅葡萄酒烹制的， 就選擇同. 樣的酒配合。熏制過的魚，用“雷斯蕾“或者成熟的“勃艮地”酒配合為最佳。

野味配什么酒：這種肉不論肥或瘦，都喜歡非常強烈的“羅納”省或地中海地區(qū)的酒的味道。然而一些帶羽毛的野味， 比如山鶉，或野雞， 需要配以“纖細”型的紅酒，這可以在勃艮地或波爾多酒中找到。

顏色淺的肉配什么酒：穩(wěn)定的白葡萄酒或果香型的紅葡萄酒都適合于帶汁的淺色的肉。烹制“ 白肉“菜肴常用黃油，因此這樣的菜就必須配“夏多耐“（chardonnay）酒，因為這種酒帶有新鮮黃油的特有的香味。調(diào)料味重的菜要配半干型白葡萄酒。

“紅“肉配什么酒：用“紅肉”制成的冷盤，可配很好釀成的新桃紅酒。除此之外，從果香型到多年陳釀，紅葡萄酒的選擇范圍非常寬廣。

甜食配什么酒：甜食里的糖可能通過酒被平衡。因此， 盧瓦爾河地區(qū)與法國西南部的那種自然， 柔和的酒是最好的選擇。

口味重的菜配什么酒：葡萄酒與辛辣的食物不 好配合，但啤酒就不一樣了，啤酒的爽口配以口味重的食材剛好是輕重搭配，瞬間可以在口中產(chǎn)生一場愉悅的爆炸！

或者一種清香的白葡萄酒給我們一個驚喜，比如，gewurztraminer， 或半酸型的Anjou或Touraine。

水果配什么酒：水果的酸味和酒在一起時， 會有一股金屬的味道。要選用較甜和果香型的白葡萄酒， 或試選利口酒。

奶酪配什么酒：大部分口味重的選擇紅葡萄酒。綠毛奶酪選擇利口酒或波爾圖酒。

今天，葡萄酒的飲用程序已經(jīng)不像過去那樣嚴謹了，然而基本的規(guī)則還是要遵守的：一般是從輕型到厚重，從白酒到紅酒，永遠不要讓人回味剛剛飲用過的酒。

一般的酒在名牌的酒前喝

口味酸的酒在甜酒前喝

年輕，輕型的酒在成熟，醇厚的酒前喝

天氣熱時，選擇簡單，清涼的酒

所有葡萄酒的愛好者都知道，人的記憶是有限的。為了能盡快地找到一瓶為美食搭配最佳的酒，或是一些您非常喜歡且有特點的酒，最好的辦法就是建立一個個人葡萄酒小檔案。比如，寫上酒的名字，產(chǎn)地和您的評價，在什么情況下喝的，它的來源，制造年份和價錢以及留給您的印象。

葡萄酒的選擇無疑是個個人口味和習(xí)慣的事兒，但它同時也取決于酒的知名度和飲用的季節(jié)。有些酒更能給節(jié)日增添高雅和歡樂的氣氛，例如：冬天用利口酒做非常漂亮的開胃酒，而炎炎夏日里清涼的雞尾酒則給人帶來愜意。個人的喜好以及想要創(chuàng)造的氣氛都是在您的預(yù)算之列的。

炎熱的夏季，冰涼清爽的酒很解渴。野餐時應(yīng)選擇新鮮，爽口型的白葡萄酒或1513啤酒。相反，雞尾酒是以葡萄酒為基礎(chǔ)的，冰涼的潘趣酒（用糖，紅茶，檸檬和酒調(diào)和而成）和桑格亞酒（用各種夏季水果和紅葡萄酒調(diào)制）更適合于夏季以至于大的“派對“。

在冬天，吃煨燉的菜要配飲醇厚，濃烈型的酒，這樣的酒還可以驅(qū)寒。在加熱的葡萄酒里摻進奶可是一種時髦，但千萬不要用你收藏的好酒做。開胃酒和甜食的配酒可以用赫雷斯白葡萄酒和波爾圖甜酒，而配合多湯汁菜肴的葡萄酒要特別的粗獷有力。

豐盛的餐桌，節(jié)日的歡聚，一切喜慶的氣紛都是由香檳酒開始的。若想稍稍變化一點，就是在甜食時配合阿爾薩斯的半干型”vendanges tardives”葡萄酒或敕戴爾尼的利口酒。

在餐館里選擇酒，除了參考酒單之外還可以向主管飲料的人咨詢，他在這里就是為了解答顧客有關(guān)酒的問題，針對您所選的菜品和打算的花銷，建議應(yīng)配什么樣的酒。如果您要的酒打開后，發(fā)現(xiàn)酒氧化了或有瓶塞味，您有權(quán)拒絕，要求調(diào)換等等。當然不包括您想換另一種口味的酒的情況。