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面食還屬北方人最拿手，尤其是燜面，可謂人見人愛，面條筋道，油香味濃。飯后再來(lái)一碗紫菜蛋花湯，那叫一個(gè)爽，吃完整個(gè)人都舒坦了。 做燜面的地方可多了，大到飯店，小到地?cái)?。我和老公喜歡吃地?cái)偵腺u的燜面，8塊錢一份。雖然肉沒(méi)幾塊，菜沒(méi)幾根，但油香油香的，配著老板送的紫菜湯，很是過(guò)癮。 想吃豆角燜面在家就能做，但很多人都說(shuō)沒(méi)有外面吃得香。其實(shí)是沒(méi)有掌握其中的訣竅，跟我學(xué)著做，包你吃一口滿嘴香，好吃到跺腳，喜歡吃面食的伙伴千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。 豆角燜面主要食材：四季豆、里脊肉、鮮面條 根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇豆角的品種，我喜歡用四季豆，口感更脆爽一些。做燜面用長(zhǎng)豆角的伙伴肯定也不少，我也見有人用荷蘭豆做燜面，在家做只要自己覺(jué)得好吃就行。 昨天去菜市場(chǎng)有點(diǎn)晚，五花肉已經(jīng)售完，無(wú)奈...只好買了里脊肉。做燜面用五花肉最香，肥瘦相間，香味更濃郁。除了五花肉，用前腿肉或者里脊肉也是不錯(cuò)的選擇，根據(jù)自己喜好來(lái)定，嘻嘻~~~ 要買鮮面條，不要買熟面條。做燜面就是利于水蒸氣把面條和豆角燜熟，才叫燜面。如果你買了熟面條，做出來(lái)的燜面不筋道。 詳細(xì)制作步驟1.我喜歡把四季豆切成斜刀，這樣更入味。如果不喜歡斜刀，可以切成粗條。 2.里脊肉切細(xì)絲，用姜末、料酒、生抽、少許淀粉，腌制5分鐘以上。如果用的是五花肉，就不需要用淀粉腌制，要煸炒出油分后盛出，利于鍋里留下的豬油來(lái)炒菜、燜面更香。里脊肉放淀粉腌制，是為了讓它的口感更滑嫩，否則吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)柴。 3.油多放一些，先煸炒肉絲，并放入蔥花一起翻炒。 4.等肉絲變色后，放豆角。 5.豆角翻炒均勻后，撒入蒜片和小米辣椒。做燜面必須放大蒜，這樣才更有味道。大蒜切片或者整粒都可以。如果不喜歡吃辣，就不放小米辣椒。 6.把豆角和肉絲簡(jiǎn)單翻炒幾下，加熱水，并開始調(diào)味：淋入生抽、花椒粉、鹽、少許老抽調(diào)色。水量不要沒(méi)過(guò)菜，水太多面條不僅會(huì)黏在一起，而且會(huì)變成面疙瘩。 7.放入面條，面條在入鍋之前用香油或者橄欖油稍微攪拌一下，這樣做的目的不僅是為了防止面條黏連在一起，而且吃起來(lái)的口感更加筋道，不妨試試。
8.蓋上鍋蓋，燜8-10分鐘就可以。期間要用筷子翻動(dòng)幾次，直到湯汁收干為止。出鍋前，淋點(diǎn)香油，更美味。
家常豆角燜面，一個(gè)訣竅就是香，面條不粘又筋道，油香味濃，好吃到跺腳咸香味濃，學(xué)會(huì)再不用外面買著吃啦。好吃更好做，你學(xué)會(huì)了嗎？
豆角燜面的小訣竅：鮮面條要用香油或者橄欖油攪拌一下，不會(huì)黏連，還會(huì)更筋道。喜歡顏色重一些的，就多放一點(diǎn)老抽調(diào)色。大蒜必須放，千萬(wàn)別忘記。水量不要沒(méi)過(guò)食材，出鍋前淋點(diǎn)香油更香哦~~~
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