開口笑，是傳統(tǒng)的中式小點心，老北京的著名油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后周身開裂如咧嘴笑而得名。 特別是節(jié)日期間做來品嘗，取個好意頭，希望來年天天咧嘴笑哈哈！

面粉200克、雞蛋1個、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用堿面1克、水20克、白芝麻適量

鵝媽媽炒鍋

1、雞蛋打散后加入白糖、水和植物油繼續(xù)攪拌（至少攪打2分鐘）；

2、200克面粉加入泡打粉2克和食用堿面1克，用面粉篩篩入蛋液中；

3、攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘；

4、將面團(tuán)揉成圓柱長條狀，再切成約10克左右的小劑子；

5、搓成大小相同的小圓球；

6、用濕布把小劑子表面濕潤一下，再均勻裹上白芝麻，用手團(tuán)實一些；

7、鵝媽媽炒鍋中倒入植物油加熱至六七成，放入芝麻球；

8、調(diào)小火，慢慢炸至面團(tuán)膨脹，表面變得焦黃，個個開口，又香又脆的開口笑就完成了！