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酸菜魚作為一道川渝菜，現(xiàn)在幾乎是家喻戶曉了，酸爽開胃，鮮辣美味。 而且魚湯的味道也十分的酸香和鮮美，魚片爽滑，魚湯微辣而不膩，想想那味道就能讓人直流口水。  但是各地的酸菜魚味道和口感都不一樣，有些菜館做的是真的很難吃，不過最近倒是吃過一次比較真宗美味的酸菜魚。 后來去問了大廚才知道，原來做酸菜魚還有一個秘訣，加幾滴“料”魚片又白又鮮，嫩滑有韌性還沒有腥味。  后來回家照著法子自己做了一遍，沒想到真的超級好吃，雖然酸菜可能沒買好，味道不咋好之外，魚肉和魚湯是真的好吃好喝！ 準備食材：草魚、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、雞蛋、料酒、白胡椒粉、鹽、淀粉、蔥、白酒； 制作步驟：  1、首先把買回來的草魚給收拾干凈了，剁下魚頭將魚頭給對半切開。接著將魚身肉片成小片的魚肉，魚骨可以用廚房剪刀給剪成段，這一步切魚片還是有一定技術(shù)的。 將片好的魚片放到一個盆子里面，然后往盆子里面倒入適量的食鹽和幾滴白酒，然后用手把魚片和白酒食鹽攪拌。 一直攪拌到感覺手有點發(fā)粘和上了芡一樣的感覺就可以了，然后靜置幾分鐘后就可以用清水將魚片給沖洗干凈。 沖洗干凈以后將魚片撈出來控干水分，這樣做出來的魚肉會比較的緊致，而且也不會有腥味。4、將沖洗好的魚片放到碗里面，然后加入一勺食鹽、適量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一個雞蛋清、一勺料酒，然后攪拌均勻腌制半個小時左右。 5、然后起鍋放入適量的清水，將酸菜給焯一下，大概只需要一兩分鐘就可以撈出來了。將焯好的酸菜控干水分備用。  將配料蔥切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，還有花椒兩勺也準備好。 這個時候就可以起鍋了，放入適量的食用油燒熱，然后將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)爆香，再把魚頭和魚骨、酸菜都放入鍋內(nèi)煸炒，煸炒個兩分鐘左右就往鍋里放入適量的開水，喜歡喝湯的可以多放點開水。 中火煮個二十分鐘左右湯就很白了，這個時候可以放入適量的食用鹽調(diào)味。然后將魚頭和魚骨、酸菜都撈出來，把魚湯留在鍋里。 將魚頭、魚骨、酸菜都放到準備好的大湯碗里面，然后把魚湯燒開放入腌制好的魚片，魚片很容易熟，所以看到魚片一變白就趕緊關(guān)火了。 將煮好的魚片和魚湯一起倒入剛剛放魚頭和酸菜的碗里面。另起一鍋，放入一點油將干辣椒和花椒放進去，直到辣椒的顏色變得比較鮮艷紅亮而有香氣的時候就可以撈出來放到魚片上，在撒上一些蔥花做裝飾。 大火將鍋里面的油給燒開，直到油冒煙后就可以關(guān)火了。然后將燒開的油澆到花椒和辣椒、蔥花上，這個時候可以聽到滋啦啦的聲音還有四溢的香味。  小貼士： 魚片記得要用白酒和食鹽攪拌和腌制一下，這樣做出來的魚肉才會比較的緊致。 煮的時候也就不易散，而且魚肉也不會有腥味，很多人都直接切好魚片腌制下鍋煮，所以煮出來不好吃。 |
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