說起北京小吃，也許很多人會(huì)覺得不比南方小吃來的精巧細(xì)致，但在我眼中，北京小吃自有一份獨(dú)屬于天子腳下的氣定神閑，更勝在架勢上，在那種特定歷史氛圍的感染力下，無出其右。盡管都不是多么金貴之物，但每每提筆思之，猶有齒頰留香之感。

栗子面小窩頭。其實(shí)不是栗子面，而是玉米面，把玉米面過細(xì)籮，再摻上黃豆面，捏成外形規(guī)整，玲瓏可愛的小窩頭，蒸的時(shí)候加桂花白糖，吃著松軟香甜，是慈禧太后西逃時(shí)的救駕飯，現(xiàn)在是北海公園仿膳飯莊的一道名點(diǎn)。

艾窩窩。是一種婦孺皆愛的清真點(diǎn)心，把蒸熟的江米捏成小餅，包入山楂糕、青梅碎、冰糖渣、芝麻、核桃等餡料，再搓成丸子狀，裹上糯米粉，在上邊點(diǎn)上紅點(diǎn)兒或嵌粒金糕，口感軟糯卻不粘牙，更有果子特有的香甜氣。

果子干兒。過去走街串巷的小販，手里拿兩個(gè)小銅盞，上下相碰，叮叮作響，嘴里吆喝的正是：“果子干兒、玫瑰棗兒呦。”小孩子都愛吃這口，就是把泡開的柿餅加上鮮藕片、梨片、桂花、葡萄干、大紅干，也就是杏干，夏日用冰一鎮(zhèn)，酸甜爽口，沁人心脾。

豌豆黃。是老北京的一道春令小吃，煮熟的豌豆篩成細(xì)沙，加桂花白糖冰糖，切成方塊，有的上面還會(huì)擱幾片蜜糕，吃到嘴里不但入口即化，清甜潤澤，并且摻雜著絲絲涼意，絕對(duì)算得上風(fēng)味十足的消暑利器。

奶酪。老北京的奶酪是用牛奶、白糖、醪糟酒做成，盛到碗里，用冰鎮(zhèn)成凍狀，吃起來香甜滋潤，入口即化。還有果子奶酪和酪干兒，前者就是在奶酪中加上葡萄干，山楂條、杏仁、核桃仁等干果，后者則是用奶酪炒的，呈焦糖色，價(jià)格不菲，但另有一番滋味，很值得一試。

羊霜腸。就是羊腸子里灌上羊血，而腸子上的油又白似秋霜，故的此名。一般是加蔥姜花椒大料燉煮，然后切片澆湯，再佐以麻醬、香菜。還有一種吃法估計(jì)已經(jīng)絕跡了，就是切成片，放在鐺上爆煎，有點(diǎn)類似于煎灌腸，據(jù)說吃起來也是外酥里嫩。

門釘肉餅。相傳是當(dāng)年御膳房為慈禧太后做的一道點(diǎn)心，餡料選用的是牛上腦和肥瘦相間的部位，因?yàn)樗闹苊嫫だ拥酶裢馑执?，而且個(gè)兒比餡餅小，又比餡餅厚，看起來鼓溜溜的像宮門上的釘子，所以就叫門釘肉餅，不知道是不是也象征著吉祥如意。

我最常吃的大概要數(shù)驢打滾了，也叫豆面糕，是用江米面、紅豆餡、熟黃豆面制成。先將黃豆放到鍋中炒出香味來，搟壓成細(xì)面，然后把紅小豆糗熱，制成豆餡，最后江米面兌溫水，和成軟面團(tuán)上鍋蒸，蒸熟后放在鋪滿黃豆面的案子上，搟成一公分厚的薄片，并抹一層紅豆餡，需要注意的是，切片和抹餡都要均勻，不然會(huì)很影響口感。最后再把它卷成直徑約為六公分的圓卷狀，撒一層細(xì)膩干爽的豆面，切段食用是為驢打滾。

老北京人吃驢打滾還有三不要：一是不要大口吃，二是不要深呼吸，三是不要邊吃邊說話。因?yàn)楦啥姑嫖鼭裥詮?qiáng)，容易嗆入口鼻。而好吃又好看的驢打滾一定是江米面軟糯，紅豆餡沙甜，黃豆面香濃。外形看起來還要像一頭剛在地上打完滾，弄了一身黃土的小毛驢，想必也是由于這個(gè)緣故，才有驢打滾這么可愛的一個(gè)名字吧。