|
一說起“豬皮凍”，相信絕大多數(shù)人都不陌生，正如其名，豬皮凍就是用豬皮熬制出來的一種特色美食，不但膠原蛋白豐富，而且味道非常軟糯可口，搭配上少許的蘸料一同食用，味道非常的鮮香美味，也算是一道不錯(cuò)的家常小吃。 豬皮凍相信狠多人都會(huì)做，就是把豬皮和清水通過一同熬煮煮制成的粘稠豬皮湯，待其再次冷卻結(jié)凍以后就成了豬皮凍，雖然說制作并不復(fù)雜，但是大多數(shù)的人因?yàn)榕e(cuò)了制作步驟而導(dǎo)致豬皮凍做的總是有一股腥味，不但聞著不好聞，而且吃著也比較難吃，那么到底應(yīng)該如何正確的做好豬皮凍呢？下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間，做豬皮凍時(shí)，豬皮別焯水就煮！多加這一步，豬皮不腥，越吃越香！ 【豬皮凍的正確做法】——特點(diǎn)：鮮香美味、分析透徹、一看就會(huì)。【主料】：豬皮300克 【配料】：生姜1塊、八角1個(gè)、桂皮1小塊 【調(diào)料】：水、料酒、冰糖、食鹽適量 ——【開始烹飪】—— 第一步處理食材：先把買回來的豬皮沖洗兩遍，起鍋燒熱，倒入足量的清水、少許料酒，下入豬皮進(jìn)行焯水，水開以后沸煮5分鐘，焯水過程中需要撇去浮沫，同時(shí)把生姜去皮切片備用。 第二步拔去豬毛：把煮好的豬皮撈出來，趁熱用手拔掉所有豬毛。 第三步處理干凈：用刀把豬皮內(nèi)層多余的肥肉全部刮去洗凈，然后將豬皮表面多年積累的皮上污垢也盡量刮除，兩面刮凈以后洗凈。 第四步改刀小條：然后把完全處理好的豬皮，改刀切成小條。 第五步煮制豬皮：將切好的所有豬皮條一同放入高壓鍋內(nèi)，加入生姜片3片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、冰糖3顆、清水900克（豬皮的3倍水）、少許老抽提色，關(guān)蓋上汽后壓制20分鐘。（一般電飯煲要1小時(shí)左右） 第六步加鹽冷藏：壓好以后排好氣，用筷子夾出里面的生姜、八角、桂皮丟棄不用，然后全部倒入容器內(nèi)，加入1小勺食鹽拌勻，常溫自然冷卻或者放入冰箱冷藏結(jié)凍切塊搭配蘸料一同食用即可，常溫大約要4個(gè)小時(shí)以上。（首選常溫，溫度降低較多以后再放入冰箱，避免冰箱高溫受損） 出品圖：搭配上一點(diǎn)配料，這樣一道鮮香美味、香軟爽口的豬皮凍就做好了，看著是不是很有食欲呢？ ——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】—— 1、為什么要先焯水后去除豬毛？ 答：..........很多人都是先去豬毛再進(jìn)行焯水，認(rèn)為這樣可以做到更干凈，實(shí)際上這樣的做法是錯(cuò)誤的！新鮮的豬皮毛孔相對較小，豬毛直接拔是很難徹底拔除干凈的，所以這樣拔了的豬皮即使再焯水也是不會(huì)干凈的，相反，如果先把豬皮直接焯水，豬皮的毛孔會(huì)因?yàn)槭軣岫兇?，此時(shí)再去拔除豬毛就會(huì)相對簡單很多，能夠徹底的把豬毛去除干凈，所以大家一定要選擇“先焯水后去毛”的做法。 2、為什么焯水后還要刮除肥肉？為什么皮也要刮？ 答：..........因?yàn)樨i皮凍這道美食主要講究的是膠原蛋白豐富，營養(yǎng)美味，所以如果殘留一些高油脂的肥肉在里面是明顯不合適的，而且還會(huì)影響豬皮凍的口感和美觀，其次，刮豬皮外層這一步也是肯定要的，大多數(shù)的人都不會(huì)去做這一步，所以豬皮凍做出來吃著總會(huì)多少帶有一些豬腥味，實(shí)際上主要原因正是出在這里，因?yàn)樨i長時(shí)間的生存在邋遢臟臭的豬圈里，而且又不會(huì)洗澡，所以豬皮表面會(huì)累積上一層較薄的帶有很重豬腥味的污垢（就像我們身上洗澡搓出來的泥），所以這個(gè)也是一定要盡量刮除干凈的，只有多做到這一步，豬皮凍才能保證更加鮮香且無豬腥味。
3、為什么煮豬皮凍的時(shí)候要加那些香料和冰糖？ 答：..........加入八角、生姜、桂皮都是為了輔助去味提香，而加入少許冰糖則是為了增鮮。 4、為什么煮完豬皮凍以后還要加少許的鹽？ 答：..........這一步也是大家都忽略掉的一步，其實(shí)這個(gè)道理同熬豬油是一樣的，加少許的鹽除了能讓豬皮凍多少許咸味，吃著更加鮮香以外，還能大大延長豬皮凍的存放時(shí)間，所以加少許鹽這一步也是必須的，大家一定也要記住。
內(nèi)容總結(jié)完畢，希望大家看完本文以后都能做出一道鮮香可口、且無腥味的美味豬皮凍！我是“麟大官人”，感謝大家的關(guān)注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評(píng)論、關(guān)注！如果大家有什么問題都可以在下方進(jìn)行評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
|
|
|
