這幾年，山藥非常流行。感覺(jué)鐵棍山藥和寧夏枸杞，已經(jīng)成為養(yǎng)生的標(biāo)志了。不過(guò)，它倆確實(shí)無(wú)愧于這樣的稱譽(yù)，今天我們就聊一下山藥。

對(duì)中醫(yī)略有了解的小伙伴們都知道，山藥原名“薯蕷”，在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《金匱要略》中都是以“薯蕷”之名出現(xiàn)的。薯者，部署也。蕷者，預(yù)備也。據(jù)說(shuō)，山藥的傳統(tǒng)栽培方法是“深挖洞式”的，就是先用棍子在土地上挖個(gè)深洞，然后把有芽眼的山藥塊丟進(jìn)去，任其生長(zhǎng)。長(zhǎng)成的山藥就是棍子狀的。所以，種山藥之前要作空間的部署和預(yù)備的，故名“薯蕷”。

后來(lái)，為避唐代宗李預(yù)的名諱，薯蕷改名“薯藥”。再后來(lái)，為避宋英宗趙署的諱，薯藥改名“山藥”。

接下來(lái)，我們還是跟著《隨息居飲食譜》學(xué)習(xí)一下山藥的食療價(jià)值——

甘平。煮食補(bǔ)脾腎，調(diào)二便，強(qiáng)筋骨，豐肌體，辟霧露，清虛熱。既可充糧，亦堪入饌。不勞灌溉，廣種為宜。子名零余子，功用相同。腫脹、氣滯諸病均忌。

——《隨息居飲食譜》

• 甘平

山藥味甘而性平，《本經(jīng)》說(shuō)它性溫，說(shuō)明還是偏溫一點(diǎn)。

• 煮食補(bǔ)脾腎

張錫純說(shuō)山藥宜蒸煮而不宜炒，炒則蛋白質(zhì)損失較多，功效就弱不少。

然后，山藥能補(bǔ)益肺、脾、腎之氣陰。這里先說(shuō)引文未提及的“補(bǔ)肺”。

山藥色白入肺，補(bǔ)益肺氣，又因其多黏液，可以潤(rùn)肺。羅大倫先生用山藥煮水、山藥粥來(lái)處理初受風(fēng)寒階段的感冒。據(jù)說(shuō)，河南當(dāng)?shù)胤N植山藥的農(nóng)民在受寒之后，就是熬一大碗山藥水，喝下去，蓋被睡一覺(jué)就好了。

可見(jiàn)，山藥在補(bǔ)益的同時(shí)，也有散寒的功效。而且補(bǔ)益正能給發(fā)散提供能量，山藥不斂邪。

另外可以證明山藥具有一定發(fā)散性的是，我們?cè)谌ド剿幤さ臅r(shí)候，黏液沾手上就感覺(jué)很癢，癢就說(shuō)明了山藥打開(kāi)了你的毛孔，其透散之性動(dòng)了你的氣血。止癢也很容易，你只要將手放入加鹽或醋的溫水里就行，因?yàn)橄棠芫郏崮軘俊?/p>

其味甘入脾，首先是滋脾陰。脾陰不足的人，嘴唇發(fā)干起皮，舌質(zhì)紅，舌體瘦小，這樣的人宜食山藥。但脾陽(yáng)不足的人，飲食運(yùn)化不利，容易氣滯濕重的，這樣的人就不宜食山藥。

然后，山藥能在土里鉆得很深，黏液又多，所以又入腎填精。

• 腫脹、氣滯諸病均忌

山藥也是補(bǔ)中益氣的，可以說(shuō)是氣陰雙補(bǔ)。然而，氣滯的人首先要行氣，而不是補(bǔ)氣，不然越補(bǔ)越堵。所以，王孟英說(shuō)：“腫脹、氣滯諸病均忌?！?/p>

• 調(diào)二便

因?yàn)樯剿幯a(bǔ)氣，氣主固攝氣化。氣足則固攝力足，張錫純善用山藥治腹瀉，就是補(bǔ)氣以固攝。然后，肺氣、脾氣、腎氣充足，則氣化能力正常，就不會(huì)出現(xiàn)尿頻。尿頻多是氣化不利。

• 強(qiáng)筋骨，豐肌體

脾胃得補(bǔ)，氣血津液充盛，則筋骨得濡養(yǎng)而強(qiáng)健，四肢肌肉豐滿有力。

• 辟霧露

氣血足則營(yíng)衛(wèi)充，人體抵御外邪的能力就強(qiáng)，霧露風(fēng)冷這些濕邪、風(fēng)邪、寒邪，統(tǒng)統(tǒng)擋在門(mén)外。

• 清虛熱

虛熱因陰虛。然而，清虛熱不能只用滋膩的滋陰之品，尤其是這個(gè)熱還不輕的話，那樣反而會(huì)被火給煉液成痰，所以往往還要清熱。而山藥的好處是滋陰而不甚滋膩，不斂熱邪。但如果陰虛兼有痰濕，則不宜單用山藥，要配伍祛濕的藥，后面會(huì)講到。

講完山藥的功效，我們具體看下它的運(yùn)用。善用山藥的清末醫(yī)家張錫純先生有不少含山藥的食療方，用的好都是可以治病救命的，不僅僅是日常保養(yǎng)。

一味薯蕷飲

治勞瘵發(fā)熱，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑瀉，及一切陰分虧損之證。

生懷山藥（四兩，切片）

上一味，煮汁兩大碗，以之當(dāng)茶，徐徐溫飲之。

我們看這個(gè)方子就是一味藥——山藥。用來(lái)治一切陰虧之證，如肺陰虧虛有熱而引發(fā)的咳喘，心陰血不足以致心神無(wú)所歸而致的心悸怔忡，陰虛不斂陽(yáng)的骨蒸，氣虛不斂陰的盜汗。

另外，若腹瀉傷陰，食山藥既能滋陰，又能補(bǔ)中以強(qiáng)其固攝之力而止瀉。如果久瀉的話，可以加上雞蛋黃以強(qiáng)其止瀉之力。

治泄瀉久，而腸滑不固者。

即前薯蕷粥，加熟雞子黃三枚。

薯蕷雞子黃粥就是干山藥打粉熬粥，再加三個(gè)全熟蛋黃。

蛋黃生用偏清熱，半熟偏滋陰，全熟主要是充饑和固澀大腸的作用。

需要注意的是，對(duì)于長(zhǎng)期慢性腹瀉的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)粥是適宜的。但如因外邪引起的急性腹瀉就不宜用。

珠玉二寶粥

治脾肺陰分虧損，飲食懶進(jìn)，虛熱勞嗽，并治一切陰虛之證。

生山藥（二兩） 生薏米（二兩） 柿霜餅（八錢）

上三味，先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入融化，隨意服之。

這個(gè)珠玉二寶粥呢，“珠”指的是薏米，“玉”是指山藥。也是治一切陰虛有熱之證。

而有些人是可能陰虛與濕氣并存的。換言之，他吃下去的滋陰之品最終沒(méi)有化成津液陰血，而是變成痰濕了，故飲食懶進(jìn)，津液陰血不足，還是陰虛，虛熱勞嗽。針對(duì)這種情況，張錫純發(fā)明了這個(gè)珠玉二寶粥。

若單用山藥，可補(bǔ)脾肺之陰，但略滋膩，加薏米祛其濕，兼清其熱。張錫純?cè)谶@里將山藥和薏米等量使用，正是得二者之利，去二者之弊。再加柿餅調(diào)味，柿霜本身也有潤(rùn)肺補(bǔ)脾的功效。

很多人吃山藥是為了補(bǔ)腎，認(rèn)為補(bǔ)腎可以壯陽(yáng)，然后壯陽(yáng)又是為了消耗。

這其實(shí)是對(duì)山藥的誤解。

山藥能補(bǔ)腎陰，填精，滋陰可斂陽(yáng)。好色在中醫(yī)看來(lái)是病，因?yàn)槟I陰不足以斂相火，腎陰越虛，火越旺，欲望就越強(qiáng)，這就是虛亢。

那么，腎水充足的人，陰平陽(yáng)秘，他就容易節(jié)欲，但那方面的能力和質(zhì)量其實(shí)很強(qiáng)，子嗣昌盛，優(yōu)生優(yōu)育的典范。

另外，山藥本身也具有固攝收斂之力，能固精止瀉。

所以，吃山藥可謂強(qiáng)陰，不可謂壯陽(yáng)。這是真正的補(bǔ)腎，不僅填東西，還把漏洞補(bǔ)了，不令外泄。

種植山藥的地方很多，我們平時(shí)做菜的山藥多是山東、江西、江蘇等地產(chǎn)的，也都不錯(cuò)。但真正具有藥用價(jià)值的山藥是來(lái)自河南懷慶（即今之焦作市）的。所以，最地道的山藥被稱為懷山藥。

為什么懷山藥最地道呢？因?yàn)閼褢c地處中原，五行之中土居中位，所以這個(gè)地方土氣厚重，所產(chǎn)的山藥自然得土氣也多。

鐵棍山藥的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)245天，一般在每年秋天霜降后，新鮮的鐵棍山藥才出土上市。

小編這次推薦的新鮮鐵棍山藥、山藥片和山藥粉，來(lái)自焦作溫縣政府的一號(hào)鐵棍山藥基地。

新鮮鐵棍山藥

鐵棍山藥生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，一般清明前后種植，霜降以后收獲，有的到冬天，甚至來(lái)春再采挖，這樣得土氣最厚。而且種過(guò)鐵棍山藥的地，需要休養(yǎng)5-10年才能再次種植。

現(xiàn)在正是采挖去年種的新鮮鐵棍山藥最后的時(shí)間，得土氣最多。但到三月中旬就采挖結(jié)束了，所以大家要抓緊啦。

鐵棍山藥片

好的山藥片一定經(jīng)得起干嚼的考驗(yàn)。市面上有些山藥片為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期，會(huì)用硫熏，干嚼的時(shí)候就會(huì)有酸味。這款山藥片寄過(guò)來(lái)時(shí)，小編首先就拿一片干嚼，帶有面香和回甘，沒(méi)有酸味，是純正的山藥味道。

然后，無(wú)論是蒸著吃，做山藥粥，還是煲湯的時(shí)候放幾片，這個(gè)山藥片的口感滋味都非常正宗，黏汁也足，這樣才有可靠的滋陰效果。

鐵棍山藥粉

每6斤新鮮鐵棍山藥，才能做出1斤山藥片。每1斤山藥片，才能磨出400克的山藥粉。

這款山藥粉最大的特色就是好吃，口感可謂絲滑，并且透著谷物的自然醇香。據(jù)說(shuō)廠家在量產(chǎn)之前經(jīng)歷了數(shù)十次的失敗，或水粉分離明顯，或成“面疙瘩”狀。直到第N次，才誕生這款香滑柔順，口感豐富，留渣少的山藥粉，未添加任何視頻添加劑或增稠劑。