我家幺妹最愛吃的就是炸酥肉了。每次她放假回家，這酥肉可是必點(diǎn)之菜。我一次都會(huì)多炸點(diǎn)，剛炸出來的酥肉，外酥里嫩，又香又脆，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然后越嚼越有味道，滿口油香，肥而不膩，真的是一開口就停不了。酥肉既可當(dāng)零食，也可以當(dāng)做菜品，孩子解饞，男人下酒，真是無人能拒的美食呀。吃不完的放冰箱冷凍，想吃的時(shí)候，再復(fù)炸一下，就變酥脆了，怕麻煩就直接煮湯。這酥肉湯可是一絕，只需煮一根青菜頭進(jìn)去，清新可口，簡單又美味。每次煮這湯，我家幺妹飯都不吃了，直接吃酥肉湯就能管飽。

酥肉雖說是很多人的心頭愛，但是很多人炸酥肉不是口感太硬就是不酥脆，炸不到火鍋店里吃到的小酥肉完美口感。其實(shí)炸酥肉可是有秘訣的哦。第一：必須使用菜籽油，色澤漂亮，味道香。第二：油面一定要寬，火不能太小。先中火 再轉(zhuǎn)大火。不要看到油溫高了，就降火關(guān)小，而是通過再次放入裹好面糊的酥肉來降溫。第三：雞蛋越多，越泡。我這道酥肉里沒加一滴水，全是利用雞蛋起泡。第四：復(fù)炸酥肉很有必要，如果不復(fù)炸一次，酥肉不夠酥。今天就給大家分享這道菜單做法。

【炸五花肉】

食材： 五花肉 500克，紅薯粉 一小碗，雞蛋2個(gè)，花椒粉 適量，胡椒粉 少許，鹽 適量,料酒 適量，生姜 半個(gè)。

制作方法：

1，將五花肉切成肥瘦相間的長條形。（五花肉比里脊肉吃起來更有油氣，更香。不能用全瘦肉制作，口感比五花肉差很多）

2.將生姜洗凈剁碎，放入五花肉里，加入少許料酒，適量花椒粉，少許鹽，拌勻，腌制2小時(shí)。

3.打入兩個(gè)雞蛋到腌制好的五花肉里，拌勻。

4.再放入紅薯粉，將面糊調(diào)勻。醒發(fā)20分鐘。

5.最后看如果面糊太稀，就再加入適量紅薯粉，最后面糊要調(diào)成如圖能掛糊的樣子，就行了。完全不用加一滴水，只需兩個(gè)雞蛋，就行了。

6.取一小鍋，倒入半鍋菜籽油，燒至5成熱，將五花肉一條一條的夾入鍋里。小火炸。一邊炸，一邊將鍋里的五花肉不斷翻面，直到兩面金黃，將五花肉夾起。

7.這時(shí)用一個(gè)漏勺將油鍋里的小面糊全部撈出。這一步很重要，不撈出，炸糊了，黏在下鍋的五花肉上很難看，也炸過頭了，不好吃。陸續(xù)將所有的五花肉炸好，濾油，用盤子盛出。

8.再將鍋里的小面糊撈干凈，將油燒至7成熱，再將這些炸好的五花肉復(fù)炸至顏色金黃撈起，濾油。

酥脆可口，香得流油，肥而不膩，一開口就停不了，超級(jí)美味，又下酒。

小貼士：

1.一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，做湯，一菜兩吃。

2.這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用五花肉最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。