各位看官大家好，很高興又準(zhǔn)時(shí)和大家見面了，春天的腳步越來(lái)越近了，小編昨晚想到這個(gè)問(wèn)題時(shí)又一次立誓隨著身上衣服的減少，一定要讓身上的肉也隨著減少，每逢佳節(jié)胖三斤這句古話真不是空穴來(lái)風(fēng)，同時(shí)在這里小編也祝愿大家春暖花開之時(shí)也都可以擁有一個(gè)好身材，好了，下面一起隨小編來(lái)看今天的文章。

廣東燒鴨做法過(guò)程是學(xué)習(xí)做燒臘美食必須掌握的，燒鴨，它和燒鵝一樣，屬于廣式燒臘店必備的招牌美食。在廣東地區(qū)的燒臘店里，必有燒鵝，也必有燒鴨，怎么來(lái)說(shuō)鴨子的飼養(yǎng)都比鵝更為普遍，同時(shí)燒鴨也比燒鵝價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，所發(fā)平時(shí)燒臘餐店一般賣得更好的是燒鴨。因此做燒臘，燒鵝和燒鴨技術(shù)都必須掌握。

一直以來(lái)，廣東燒鴨都憑借其紅亮的色澤、脆皮的口感而贏得人們的喜愛，成為人們平時(shí)吃飯的餐桌美食。也有不少聰明人瞅準(zhǔn)了這一商機(jī),學(xué)習(xí)廣東燒鴨做法過(guò)程和技術(shù)，許多人通過(guò)自己勤勞的雙手，開創(chuàng)餐飲業(yè)而發(fā)家致富，經(jīng)營(yíng)自己的商業(yè)王國(guó)。

但是也有不少初學(xué)者在制作燒鴨時(shí)會(huì)遇到很多問(wèn)題，有的問(wèn)題得不到解決，就做不好廣東燒鴨。比如有的人不明白，廣東燒鴨做法過(guò)程需要具備哪些條件才能入爐燒制？接下來(lái)，我們就通過(guò)一位燒鴨師傅，給我們講述燒鴨入爐之前要做什么步驟。

劉師傅，在深圳經(jīng)營(yíng)廣東燒臘餐店多年了，對(duì)于做鴨他有自己的一套經(jīng)驗(yàn)，它的鴨做得紅潤(rùn)又油亮，鴨皮酥香嫩脆，不僅遠(yuǎn)近有很多人從他那里批發(fā)鴨鵝回去擺攤檔，他的餐店每到吃飯時(shí)候也是顧客盈門，生意著實(shí)很好！和劉師傅談起廣東燒鴨做法過(guò)程，對(duì)于鴨子入爐前需要做的準(zhǔn)備工作，師傅分享了以下幾點(diǎn):

第1、光鴨在入爐烤制之前，必須先用生火烤爐。

目的是為了讓燒爐先提高溫度。為什么要生火烤爐？因?yàn)?，我們要先讓爐溫達(dá)到一定的高度，才能放下光鴨到爐內(nèi)燒制，生胚入爐之時(shí)，會(huì)直接吸收爐內(nèi)的溫度，不先烤爐的話就會(huì)讓爐溫急降，這樣的溫度急降過(guò)程，就會(huì)影響燒鴨的燒制效果。

這里有一個(gè)爐內(nèi)熱量的計(jì)算公式教給大家：炭燃燒散發(fā)的熱量=烤爐吸收的熱量+烤爐散發(fā)的熱量+烤生胚吸收的熱量。希望大家熟記這個(gè)熱量公式，燒制時(shí)保證溫度的恒定，才能保證做出來(lái)的燒鴨質(zhì)量。

第2、光鴨在入爐燒制前，要檢查有沒有達(dá)到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。

我們知道鴨子燒制前的風(fēng)干是很重要的，風(fēng)干得好的鴨子，做的燒鴨很脆皮，色澤也能夠紅潤(rùn)。相反，風(fēng)干不好的鴨子，燒制出來(lái)的燒鴨不但不脆皮，也很難上色均勻。什么樣才算達(dá)到理想的風(fēng)干狀態(tài)呢？一般來(lái)說(shuō)，風(fēng)干好的鴨身表皮干燥，摸上去是干干的感覺，有沙沙的響聲。而沒有風(fēng)干好的鵝子，摸上去濕濕的有水分，這樣就會(huì)影響燒鵝的上色和脆皮了。

第3、光鴨入爐前，要注意觀看鴨子掛鉤情況。

觀看鴨子掛鉤有沒有掛好，每個(gè)光鴨之間的間隔是否均勻，如果掛鉤不平，光鴨間隔不均勻的話，就會(huì)影響受熱，這樣會(huì)直接影響燒鵝的上色和脆皮。每個(gè)光鴨之間應(yīng)該留有半公分左右的間距，不可過(guò)密，使鴨身可以受熱均勻，這樣烤制出來(lái)的燒鴨夠脆皮、顏色均勻、賣相好看！

劉師傅說(shuō)到，掌握以上幾點(diǎn)廣東燒鴨做法過(guò)程的細(xì)節(jié)，再結(jié)合嫻熟的燒制工藝，做出顏色紅亮誘人的燒鴨就不在話下了。如果你有不同的問(wèn)題歡迎聯(lián)系我交流，關(guān)于更多的燒鴨技術(shù)，也可以閱讀我的往期文章，都有詳細(xì)的分享。

今天的文章到這里就要結(jié)束了，各位看官你們有什么不同的意見或者建議嗎，歡迎留言討論。