百香果酒具有潤(rùn)肺香腸、補(bǔ)腎益氣、益氣生津、健脾和胃、澤肌膚、潤(rùn)容顏的功效，長(zhǎng)期飲用可美容養(yǎng)顏、活血強(qiáng)身、抗衰老。唐三鏡釀酒技術(shù)顧問(wèn)張思漫接下來(lái)便跟各位分享百香果酒的釀酒發(fā)酵技術(shù)及用燒酒設(shè)備制作百香果白蘭地技術(shù)。

制作百香果酒時(shí)，我們可以將百香果的果皮和果肉分離開來(lái)，分開發(fā)酵/分開浸泡，口感和風(fēng)味更佳。

百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，且含有多種氨基酸、大量的維生素……，長(zhǎng)期適量飲用具有很好的保健效果。

一、釀酒原料。

百香果，米酒/糯米白酒，水果酒曲。

二、前期處理。

取鮮百香果，洗凈，晾干水份，然后將果肉與果皮分離，將果皮粉碎。

三、百香果果皮發(fā)酵工藝流程。

1、下曲發(fā)酵。將粉碎的果皮倒入發(fā)酵桶中，加入一定比例的白糖，攪拌均勻，然后按0.5%的比例加入水果酒曲，攪拌均勻，讓其發(fā)酵。

2、加低度酒發(fā)酵。大概24-36小時(shí)后，糖化完成，按1：1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒，讓其繼續(xù)發(fā)酵(有點(diǎn)類似于甜型黃酒的做法)。

3、過(guò)濾澄清。幾天后，百香果的果皮有上浮，待百香果的果皮上浮后再下沉，醪糟處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，發(fā)酵完成，就可以過(guò)濾澄清了。

四、百香果果肉發(fā)酵工藝流程。

1、將果肉果漿加入白糖和水果酒曲，發(fā)酵24-36小時(shí)后加入大米/糯米釀制的米酒/糯米酒調(diào)整至酒度10~15度，讓期繼續(xù)發(fā)酵直至發(fā)酵完成。

2、過(guò)濾澄清或?qū)l(fā)酵果漿用小型燒酒設(shè)備蒸餾成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

看文章的朋友可能納悶了，為什么要將果皮和果肉分開來(lái)發(fā)酵呢?

其實(shí)，百香果果皮和果肉的有效成分還是有一定區(qū)別的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，果皮的含糖量比果肉要高一些。

當(dāng)然，如果您感覺(jué)這樣操作太麻煩，也可以直接用米酒/糯米酒來(lái)泡。但就酒的口感而言，先糖化一段時(shí)間再加酒，口感要好很多。

采用此百香果果酒的釀造方法，不但保留了百香果原有的營(yíng)養(yǎng)成分，果酒醇香濃厚、風(fēng)味獨(dú)特。