如果你有緣看到這篇日志，首先恭喜你即將掌握當(dāng)今世界最著名的甜點(diǎn)，有“西點(diǎn)皇后”之稱的——“馬卡龍”的操作工藝！
MM問我：為什么這種色彩斑斕的小餅干要叫馬卡龍呢？

我說：馬卡龍是外譯音，法語叫MACARON，翻譯成中文就是：少女的酥胸！

MM怒目圓瞪的鄙視我：你真惡心！
我一臉無辜：關(guān)我什么事？又不是我取的名？你應(yīng)該說法國佬惡心才對！

馬卡龍之所以被稱謂：“少女的酥胸”，是因?yàn)轳R卡龍最標(biāo)志性的特征就是在餅體周圍形成一圈蕾絲狀裙邊，其原因是杏仁粉的沉淀所致。

馬卡龍是法國的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，它起源于意大利，揚(yáng)名于法國，風(fēng)靡于日本。
“在法國甜點(diǎn)界甚至流傳著一句話: 在歐洲已有400多年歷史的Macaron，據(jù)說是17世紀(jì)著名的糕點(diǎn)師傅A(chǔ)dam，親自給路易十四的大婚盛典做的甜點(diǎn)，也有說是在十六世紀(jì)時由后來在法國大革命被砍了頭的以奢侈著稱的瑪利王后從意大利隨嫁引進(jìn)法國的，反正幾種說法都是很傳奇的

“據(jù)傳在法國甜品界流傳一句話，不會做Macaron的人,稱不上是真正的甜點(diǎn)師傅。 ”

馬卡龍配料：

A部分

• 杏仁粉 190 克

• 糖粉 190 克

• 蛋清 70 克

B部分

• 老蛋清 70 克

• 幼砂糖 20 克

• 幼砂糖 190 克

• 水 60 克

制作過程

步驟一 ：將A料中的杏仁粉+糖粉過篩兩次攪勻備用

步驟二：將B料中的蛋清+20克韓國幼砂糖快速打發(fā)5分鐘至干性發(fā)泡

步驟三：B料中的韓國幼砂糖190克+水60克煮至沸騰1分鐘

步驟四：將“步驟三”的糖漿趁熱沖入快速打發(fā)中的“步驟二”中

步驟五：將A料中的蛋清70克與杏仁粉和糖粉拌勻，然后加入少許食用色素

步驟六：取二分之一打好的蛋白與“步驟五 ”拌勻，然后加入剩余的蛋白拌勻即可

步驟七：將面糊擠入烤盤內(nèi)風(fēng)干3小時至表皮結(jié)殼

步驟八：爐溫預(yù)熱上火170度，下火160度，進(jìn)爐后上下火各降10度烤28分鐘即可。

成品圖片：